中目のやっこさんさんが投稿した鮨おばな（群馬/館林）の口コミ詳細

暖簾

たぬきさんにご挨拶

カウンター

敢えて初めから満月と新月の塩を添えてあります。 形でどちらなのか一目瞭然。

◉瓶ビール：エビス

◆ツルハタ（三重） 年に数回しか水揚げされない非常にレアな魚は定置網。 しっとりと口に馴染むと、口当たりは淡白ながらも噛みしめるほどに力強く漲る旨味が塩でキリッと浮かび上がる！

◆鰆のたたき パリッとした皮目には抜群の薫香を纏わせると、咀嚼の度に絶えず鼻から抜けていく香りと身の旨味が見事に合致！一口で味覚を鷲掴みにさせるほどに美味い！

◉龍神 純米大吟醸 喜八Special / 龍神酒造（館林）

◆名物 雲丹パフェ

シャリの輪郭と酸味が雲丹の香りを味わいに相乗させ、貝殻のスプーンの優しい口当たりと共に濃厚な旨味で一口を沁み入る味わいへとグッと満たす。

おばなさんの名物の一つであり、握りを招き入れる前のシャリのファーストタッチ。

◆ひもきゅう海苔巻き（閖上） 胡瓜はもちろん館林産。

きゅうりの清涼感とひものコリッとした食感に浮かんでくるミネラルと香り。 海苔の風味と胡麻の乾いた香りを一つにしながら、心地よい磯感が味わいをつくる。

◆このわたの茶碗蒸し 香りとえんみで忍ばせてあるシャリと交錯して着地する旨さ。 後味と醸す香りがお酒をグッと誘いだすズルい一品。

◆クエしゃぶ（南房総） 銛で突いたという20kgの個体。 ホロホロと崩れる身はあっさりとしながらも、自家製ポン酢の締まった酸味で引き立る旨味。

◉飛露喜 特別純米 / 廣木酒造（福島 会津坂下町）

◆赤貝の肝 一口の弾力ある食感から引き出される旨みと磯感、そしてエグみを滲ませったら気の利く酒の肴に。 これぞ"おばな"らしさであふれる逸品。

◆煮牡蠣 しっかり沸騰させて煮立てた安心の牡蠣。お好みで添えられた柚子胡椒で。

青のりに抱かれた身を噛みしめると、海を感じさせる磯感のなかグッと主張する身の旨味。 柚子胡椒のえんみと香りで引き締めても美味しい。

◆山葵の茎と葉 漬け 箸休めにシャッキリと瑞々しい旨辛みでリセット。

◆あん肝ポン酢

口に入れた瞬間に固形でいられなくなるあん肝。そのまま脆く口どけていくと一瞬の旨味のピークを放つ！ その味わいは少しのえんみ寄りで、名店で感じる特別なあの味そのもの。

◉加茂錦 荷札酒 純米大吟醸 備前雄町 しぼりたて / 加茂錦酒造（新潟 加茂市）

◆ガリ ギュッと絞ったような乾いた口当たりながら、その酸味で引き出される口の潤い。辛さのリセット力も強くお酒ともマッチさせるガリ。

◇クロムツ 昆布〆 想像よりも艷やかな口当たりと潤いのある身の解けで、昆布の旨味とじっくりと交わる身のおいしさ。

◇小鰭（天草） 締めて寝かせた感じの枯れた身がお好みだと仰る尾花氏。 噛み締めて膨らむ芯のある旨味と、醸す香りは想像と見事に合致させる！シャリの酸味とも素晴らしいバランスを魅せる握り。

◇いくら軍艦

前回のスペシャルではないが、それでも驚くほどに味はどっぷりと濃厚。重厚感のある旨味と引き立つ香りは酒粕のように旨さを爆発させる！

コクがあり、さらに後引く味わいでめちゃくちゃ美味しいスペシャリテ！！

◇赤身（勝浦） お待ちかねの鮪は深みのある赤色で大胆な切り付けは肉のよう。

シャリの酸味が身を醸し出すように焦点を置き、咀嚼で馴染み、そして深まっていく旨さたるや！ 赤身をも主役にさせる鮨おばなの魅力がこの一貫に込められている。

◇分かれ身（勝浦） 背びれの端の部位で、やっぱり写真に映らない旨さがそこにある。

しなやかに滑るような口当たりと、口内の温度で溶け出すように溢れる甘みと香り。そのままシャリと同化すれば強かな旨味へと着地させる。

◉手取川 純米大吟醸 本流 / 吉田酒造店（石川 白山市）

◇大トロ（大間） 砂ずりと血合いぎしのど真ん中の大トロ！

歯の踏み込みで一気にアクセル全開に弾ませる華やかな一体感！！ 止まらない甘旨味を滲ませながらシャリと同化して膨らんでいく美味さ！

◇スミイカ しっとり且つサクサクと噛み進めていけば、醤油に引き立つ身の味わいをシャリと一体にしてねっとり落ち着く旨さに着地させる。 ネタの持ち味や魅力を素直に魅せてくれる握り。

◇サヨリ 長い身をスカーフのように巻き付けた一枚重ねで、フレッシュな食感としっかりとした味わいは昆布締め要らず。 しらすのような小魚の淡白な味わいが美味さを煽る。

◇小柱軍艦 海苔の青みと冷たい小柱の甘みを引き立てる醤油、そこに山葵を効かせれば凛とした味わいが形成される。

◇鰆 漬け ねっとりと口に馴染んでいく過程で伝わる旨味。山葵の辛味とシャリの酸味が身の味わいを強固な旨さへと引き出す。

◇甘エビ ペースト状の甘エビと生身を組み合わせた、これまた凄い発想の握り。

一口に甘みが押し寄せながらも、忍ばせた生身の食感から二段階で引き出される抜群の甘旨味！！極上！ いつか南蛮海老で魚醤を乗せて再現して欲しい！

◉田酒 特別純米酒 / 西田酒造店（青森 青森市）

◇平貝 スッと歯切れすると醤油が滲んでシャリとの交わりに浮き立つ旨味。 平貝の味の引き出し方を熟知しているからこその一貫。

◇鰯（岩手） 口当たりと舌触りに一切の小骨を感じさせない酢〆で、カドのないとろける旨さが際立ち、膨らむ旨味と抜ける風味の一体感に悶絶。

◇蛤 口に放り込んだ瞬間にふわっと膨らむ出汁感。咀嚼が進むにつれて抱かれるかのようなおいしさに！ 煮詰め要らずの仕立てはおばな流。

◇カイワレ 昆布〆 行き着いたカイワレは広島のハーブ農家である梶谷農園のもので、ミシュラン店なども使うほど。 これまでよりもしっかり伝わる旨味が特徴で、ザクザクと噛み締めて深まる香りと味わい。

◇赤貝（閖上） だいぶ大判で立派な個体。口に放つミネラルが潤沢に溢れて漏れる香りは一級品。 シャリと交わり完成する旨さはおばなさんでしか味わえない見事な相乗だ。

雲丹パフェやいくら、鮪も美味しいが赤貝の旨さがハッキリと際立つ鮨おばな。

◆車海老丼 お馴染みの20年継ぎ足しのタレが豊かな味へと彩りを添える。

ミシミシとした身の食感にあふれる香り。そして旨味を粒立ちの良いシャリに染めて実感するおいしさ。 ジャストサイズが気の利く粋な小丼。

◇雲丹 凛とした佇まいの極上フォルム。

味はまさにフルーツのようにフルーティーな甘さ、そして後を引かない旨さで一口をハッと満たす。 美味しい！

◇玉子

◇かっぱ巻き なぜか美味しいのは煮切りの塗り方。サクサクと瑞々しい胡瓜は胡麻の乾いた香りと海苔の旨味に包まれてシャリにマッチ。

☆葛ミルク 今日のコースの味わいを一瞬でかっさらうかのようなスイートなおいしさ！ 最後は女将さんが締めくくる鮨おばなの和やかな空気も好み。

ご馳走さまでした！

割れた花瓶の中の花瓶

ほら、名物のいくらがあるよ！

外観

たぬきさん

◉瓶ビール：エビス

◆本アラ（秋田） 新月の塩の円やかな煌めきがムチムチと優しく馴染んでいく身の甘みを包むように綺麗な旨味を形成。旨さだけを残す綺麗な口どけに釘付けにさせる。

◆鰆 たたき（三重） ほんのり温かく芯は冷たい口当たり。踏み込む歯が抜群の薫香を立ち上がらせ、膨らむ香ばしさは渋みを秘めながら鰆の香りと一つに。その香りを主体に漲る脂身の旨さが完全に一致！

◆雲丹パフェ（北海道） 浜中産の馬糞雲丹をシャリにと和え、さらに雲丹を乗せた贅沢な名物パフェ。

シャリの酸味にコーティングされた雲丹とつくるえんみ寄りに力強い旨味とコクの一体感。

さらにミネラルを添える雲丹が味わいをグッと彩る。

◆蒸し鮑（宮城） こだわりの蝦夷鮑、味付けは鮑を大量に蒸して出たエキスのみ。

極上の弾力を生む絶妙な火入れ。そこに歯を踏み込むと、いつまでも噛んでいたい衝動に。 溢れ出す青みのあるミネラルは潤沢にさせ、塩っぱい海水を鮑というフィルターを介せば、まさに海を感じせる雑味の無い美味しさに！

◉原田 純米吟醸 / はつもみぢ(山口 周南市)

◆のどぐろ丼 スプーンで身を思いっきりほぐして混ぜて頂きます。

混ぜることで高まる脂は乳化し、シャリの酸味によって繊維の一つひとつから主張するほどに引き立つ濃厚な旨さをいきなり爆発！ 乳化、味の相乗、めちゃくちゃおいしい！

◆だし茶漬け 円やかな口当たりながらしっかり旨味を秘めたのどぐろの出汁に浸せば、味の統一感を与えると共に身の香ばしさと旨味がより映えるように浮き彫りに！

◆ひもきゅう海苔巻き（閖上） 9月から解禁したばかりの堂々たる閖上産。

胡瓜のザクザクと広がる清涼感、ひもの香りが彩りを与え、海苔が磯感を補うことで着地させる意図。美味しい！

◆秋刀魚（北海道） あまり見かけなくなってしまった秋刀魚を肉厚なお刺身で頂ける幸せ。

芯のある旨味を生姜がさっぱりとアシストし、フグ葱の酸味と香りが合わさり、そして醤油に引き立つ身の旨み！ お酒を運ばせる摘みのラインナップがいつも以上に凄い、、

◉而今 特別純米 火入れ / 木屋正酒造(三重 名張市)

◆煮牡蠣

青のりが味を導くように早くも形成される一体感。 軽い圧だけでナチュラルに溶けていけば、その綺麗な味わいだけを置き去りにさせる。

◇ナカズミ 棒寿司（天草） 初めて頂く小鰭の大きな個体。 敢えて棒寿司にする思惑がこの後に鮮明となる。

上が小鰭。鱗の模様が明らかに大きさを感じさせる。

脂が乗っているからこそ強めに〆て、酸味の一体感、酢の香り、そして旨味を存分に魅せつける。 尻尾にいくほど薄くなるにつれて酸味は強く、等分にすることで味わいの移ろいまでも表現。

◆のどぐろ肝 先ほどののどぐろの肝を濃いめに煮たもの。 落ち着いたあん肝とは違う濃密なコクと旨味。舌先で圧をかけると香りを膨らませながら口どける美味さ！おばなさんらしい仕事が垣間見える素晴らしき逸品。

◆ガリ ザクザクとした食感が水気を呼び、辛さが粋に立ち上がるように香りを乗せてリセット。

◇縞鯵 縞鯵らしくないツルツルとした口当たり、やや温かなシャリが酸味で自らの美味しさを魅せつけながら、ネタの旨味をグッと高める。良い意味で縞鯵のカドを取るかように初めて出会ったネタかのように昇華。

◇小鰭（天草） 先ほどのナカズミと同じ産地の通常サイズ。

ナカズミよりも〆た味わいはシャリと心地よく同調し、その押し寄せる香りの一体感で唸らせる！

◉産土 2023 穂増 四農醸 / 花の香酒造(熊本 和水町)

◇いくら（秋田） ※おばなスペシャル

おばなスペシャルの正体、それは何十トンに10kgという特別な個体のいくら。 去年のもの、さらに産地までも記憶していることに驚き。。

スペシャル通り、これまで頂いたものより遥かに濃厚！ 繊細に表面が破れると、ねっとりとあふれるコクと旨み。もはや別次元のおいしさ！！

◇赤身（大間 釣り） しっとりと着地すると凛とした酸味が仄かに響き、噛み締めることでシャリの酸味が身を甘みへと誘う。 この素晴らしき鮪を使えていること、それが鮨おばなが積み上げてきた存在感でしかない。

◇中トロ（大間） 背中のトロ。

夏の終わりにしてはやけにオーバーな香りと旨味。 写真にグラデーションが映らないほど美味しい、と助言の通りに極上！

◇剥がしよりもスプーン！？（大間） 中トロの筋と筋の間で、もはやスプーンで掬う部位。

口当たりは前者よりもさらに濃厚且つしっとりとした旨味を醸し、シャリによって相乗させる旨さが炸裂！ 剥がしならぬスプーン！

◉虎千里 純米大吟醸 / 新澤醸造店(宮城 大崎市)

"花"を連想させる酒器の文字がおばさんらしい。

◇大トロ 蛇腹（大間） こちらのみ延縄。

これぞ霜降りと言わんばかりのフォルム。 ノリノリの脂が溶けると醤油が合致して旨さを煽るように、余韻高く着地するおいしさ！ 写真には映らないおいしさがそこにあふれている。

◇スミイカ（出水） シャリを主体にしなやかな弾ませる身をグリップ、咀嚼が進めば自然と味に厚みが出ていき、透き通った旨味をしっかりと表現させる。美味しい！

◇春子鯛（日立）

脱水というよりは瑞々しさのなかにシャリを染めていき、そこで感じる優しい旨味。 醤油に引き立つバランス、そしてシャリが見事に合致させる味わい。計算尽くされたであろう握り。

◇赤貝（閖上）

ザクザクと輪郭を感じさせながら広がるミネラル。香りは一歩置いて立てるように綺麗な一体感を形成。 こちらも写真映りが悪いほうが美味い説をおもしろく実証する。

◇鰯

みずみずしく解けていくと、生姜で均衡をとりつつ一気に膨らむ香りと旨味。思わずうっとりさせる！

◉山丹正宗 JAZZ BREW 特別純米 音楽振動熟成 / 八木酒造部(愛媛 今治市)

◇シマエビ

シャリには満月の塩、身には新月の円やかな塩。 それらをムチッとしたシマエビの身を介して融合させれば、必然的に美味さが爆発！

◇蛤（鹿島灘） 煮詰めナシでも見事なほどに旨味が込められ、山葵が凛と締めるように彩りを与える。 こういった他では味わえない手法やアレンジが鮨おばなへと惹きつける。

◇カイワレ 昆布〆 いつも追加するネタながらこの日はコースに含まれていた。

ねっとりしっとり噛みしめれば、いつもより辛味と酸味が心地よく響かせる。 これを食べなきゃ帰れない名物握り。

お水は群馬とHawaiiが選べます

◆車海老丼 海老の頭から取ったタレをあしらって。

弾力のある身は噛むほどに香りが立ち上がり、さらっとしたタレも相乗するように香り高く、身をより滑らかな旨さとして伝えてくれる。

◇赤雲丹（天草） おばなさん含めて3つの鮨店のみ卸される、もはや幻と言える天草の赤雲丹。

しかもこんなに盛り盛り。。

赤雲丹＝甘雲丹と名付けたいほど強烈な甘み。。 思わず皆さん揃って笑顔が綻ぶおいしさでした！

◇穴子

ツメが香ばしさをよく乗せていくと釣られるように引き出される身の旨味。口どけても尚ツメのほろ苦さが余韻を残す江戸前の味。

◇玉子 しっとり馴染むと玉子の甘みに風味は芝海老。

☆アイス最中

モナカの香ばしさの中にあるビターな甘み。キリッとした味わいで心地よく締める女将さんお手製の貴醸酒モナカ。

ご馳走さまでした！

外観

まずはたぬきさんにご挨拶

◉瓶ビール：エビス

◉ぬる燗：あぶくま 純米吟醸 無濾過生原酒

◆館林産トマト：イエローミミ みずみずしさにほのかに生姜の香りを乗せて。

◆クロダイ（鳴門） しっとりとした口当たり、ムチっとした食感から旨味が引き出され、そこに塩の煌めきが抜群の美味しさを育む！

◆鰆 たたき（千葉） 極薄い皮目をパリッと破ると香ばしさが立ち、身の脂にのせて甘みが香りと共に引き立つ美味しさ！

お次は名物のあのパフェ

◆雲丹パフェ（羅臼 蝦夷馬糞）

雲丹をコーティングさせたシャリとは旨味に満ちて、さらに添えた雲丹のクリアな美味さで上書きする。

本日の鮪

どれもしなやかで綺麗な柵ばかり

◆このわたの茶碗蒸し

熱しても一切の臭みなく、温かな統一感に僅かなえんみで味を先導し、お酒を急加速させるスターターに！

◆自家製カラスミ 乾いた一欠片の香ばしさを噛みしめると、唾液と共に滲む塩気と焼かれた甘みが重なりお酒を誘うアテに。 普段は作らないという特別な逸品。

◆赤貝の肝（閖上） わさび醤油和えとし、ギュッと滲む葱の青みと身の旨味、さらに仄かなエグみが合わされば確固たるお酒の肴に。

◉作 槐山一滴水 純米大吟醸 山田錦

◆ひもきゅう海苔巻き

閖上の赤貝の紐にコリコリと一体感をつくる館林の胡瓜。咀嚼するほどにみずみずしく海苔と胡麻の香りが彩る。

◆あん肝ポン酢漬け ポン酢に漬けてながら酸味は強くなく、クリーミーに纏わりつく旨味もどこかさっぱりとしたポン酢の香りを乗せて。

◆ガリ 乾いたザクザクとした食感を噛み締めると酸味に乗せて生姜の旨味までもが引き出され、お手本のようなジャストな美味しさに満ちるガリ。

指拭き

◇シラカワ 昆布〆（愛媛 八幡浜）2.2kg しっとり口内に着地するとすぐに主張しはじめる身の旨味と昆布の香り。そのままシャリへと綺麗に繋がっていく、いきなり心をグッと掴む挨拶代わりの見事な一貫！

◇小鰭 程よい酸味と身の旨みのバランスに優れ、そして赤酢のシャリが共鳴するように凛とした美味しさを演出。

◇いくら軍艦

一見ハリがありそうな粒感でも、まるで薄皮が無いようにトロけていく。

圧なくとも一瞬で溶け出し、旨味とコクに少しの塩気がシャリを染める！海苔の磯感もしっかりおいしさに相乗させる合わせ技。美味い！

◇赤身（舞鶴）定置網60kg

前日に獲れたばかりの個体。水分量が多く柔らかい身質を厚めに切り付けることで、口で放たれる鉄の美味さを最大限に表現！

◇背びれ脇（舞鶴）90kgの個体

段を帯びたようなフォルムで、口内に存在できないほどにトロけていくとダイナミックに溢れる甘み！シャリと混ざる事よって香りをグングンと引き出し、そのまま絶えることのない極上の余韻で唸らせる！

◇中トロ（舞鶴） 赤身と同じ60kgの個体

背びれに比べると気品を感じさせるシルキーな甘み。シャリはあくまでも引き立て役に徹し、穏やかな一体感がより上品な面持ちを伝える。

◇大トロ（舞鶴）90kgの個体

舌に乗せるだけでミルキーに溶け出し、これまでのトロよりも控えめな香りに反した強い油分で旨味を膨らませる！

大胆にも大トロを凄い厚さのまま巻いていきます

◇大トロ巻物（気仙沼）90kgの個体

色の悪いものを敢えて用いて、堂々たる最上級の巻物に。

◉飛露喜 特別純米

◇スミイカ（出水） この分厚さでもサクサクと歯切れが良く、シャリと同化すれば醤油と交わる身の美味しさがしっかりと浮き彫りに！

◇カンヌキ

長い一本の身をターンさせたフォルム。 口に馴染むと咀嚼要らずに不思議と溶けだし、味と香りをしっかりと広げていく。

◇赤貝（閖上） シャリの温度と酸味で引き出される抜群の香り！ 大きさと厚みからザクザクとミネラルを広げて、ほんのりと奥に感じる昆布の味わい。 フォルムを裏切らない極上の赤貝！

◇海老丼 一年注ぎ足しの海老のエキスかけて。 プリッとした海老に冷たい出汁の旨味がシャリの酸味で引き立つと、海老の風味で心地よい一体感をつくる。

◇キタムラサキウニ（橘水産） スプーンで躊躇いなく大胆に乗せられると魅惑すぎるフォルムの完成！

瞬時に液化して口中を潤沢に潤すミネラルで浸し、そのクリアで奥深いコクが堪らない美味しさ！ ここまで素晴らしい雲丹にはそうお目にかかれないほどの逸品。

◇玉子 密度のある旨味でしっとりと広がる。

◇カイワレ 昆布〆 粘度があるほどに昆布で締められ、ザクザクと噛み締めると膨らむ昆布の旨味でシャリを染める、鮨おばなならではの味わい！

◇穴子

柔らかくてふんわりとした仕様は一気に同化。抜ける香ばしさと身の旨味、さらに煮詰めが重なればホロ苦さが絶えず鼻から抜けて粋な一体感をつくる。

◇かっぱ玉子巻物

かっぱ玉で清涼感あふれる〆の巻物

☆アイス最中 冷たさに貴醸酒の香りをプラスして、凛とした香りと共にキリッと響かせる甘味。

ご馳走さまでした！

サーフィン好きの尾花氏に寄り添う絵画

「特急リバティりょうもう」なら浅草から僅か1時間ほど。

鮨おばな

外観

たぬきさんにご挨拶

カウンター

箸袋

日曜の遠足のようにやってきた館林。駅からのんびり歩いてきた喉をビールで潤します！

◆自家製漬物（館林） 咀嚼から塩気を瑞々しく響かせるちびきゅう。 群馬県を象った蕪。

◆鰹のたたき 醤油に溶いたカラシで頂きます。 皮目は極薄く煌めくように食感を与え、身質からしっかりとした旨味を伝える。 カラシ醤油を纏わせるほどに旨さは高まる。

◆雲丹パフェ（羅臼 馬糞雲丹）

あらかじめシャリに纏わせコーティングされた雲丹の強い旨味。 その重々しい旨味に山葵の清涼感と辛味で味に統一感を引き出す！

◆煮浅利と青のり 浅利を煮た汁と青のりで、三河の浅利を上質に表現。 海苔の青みのある香りが浅利の美味しさを最大限にアシスト。 浅利を使う機会は滅多にないそうで貴重な旨みにあふれる一品。

◆鯵の棒鮨 鯵の身はお酢で潜らせてさっぱりと。

鯵らしからぬさっぱりとした身の味わい、内側に忍ばせた薬味が香りと共に極上なまでに旨味を膨らませる。美味しい！

◉庭のうぐいす 特別純米 中汲み 季節限定の貴重なお酒。

◆ボタンエビ ムチムチと口に馴染んでいく特大のボタンエビ。甘みと旨味が同時に押し寄せる！

◆あん肝ポン酢漬け 5日間漬け込まれた芳醇なチーズのような旨味。確実にお酒を運ばせる肴。

◉鍋島 純米吟醸 生酒 風ラベル

◆赤貝の紐（閖上） 閖上でも沖で獲れた上質なもの。 香りが強く、食感から引き出されるミネラルが堪らない美味さ！

◆のどぐろ丼

表面を破るとほろりと柔らかな身、脂に乗せて旨味が口に広がり、そして抜ける香りが極上の味を生む！

半分を残して出汁茶漬けに。 お出汁の旨味の中にも身の旨さがしっかり生きているのを感じさせる。 これは美味しい！

◆のどぐろの肝 出ました！珍味中の珍味！ ほんの一欠片でも抜群の香りを膨らませて放ち、濃厚なコクが脳裏に滞留し続ける！ もう悩ましすぎるほどお酒のアテの連続！

◆ガリ ザクザクと乾いた食感から強く響くように酸味が広がり、駆け巡るように口をリセット。

◇イサキ やや甘めに響く醤油が優しい旨味をつくり、シャリがよぬ解けて全体に馴染んでいくと、旨味を尻窄みに膨らませる。 シャリは大きめなポーションでダイナミックな旨さを伝えてくれるファーストタッチ。

◇小鰭 身から滲んでくる旨味はひと噛みごとにギュッと広がり、シャリとの相乗で生まれる巧みな一体感。 職人ではなくてもお手本と感じさせるほどにうっとりさせる余韻をもたらす。

◇いくら 軍艦

おばなさんといったらこれ！

ねっとりしっとりミルキーに、そんなイクラはここでしか食べられない名物！ 口内の旨味はお酒でも流れないほどに濃厚で、そしてとにかく美味い！

◇赤身（塩竈） シャリが浮き上がらせるように伝わる身の酸味のうまさ！ 後味にまで余韻高く、赤身の醍醐味が凝縮された一貫。

◇背びれ脇のトロ（塩竈） 赤身と同じ個体で、この特別な部位に当たれば間違いなくラッキー！

すっきりとシルキーな甘みをシャリが見事に引き立てる！ めちゃくちゃ美味しい！

◇大トロ（塩竈） これまでとは違う個体。

脂の強みはなくても、口に入れるとほっぺたと同化したかのよう！ クリアな脂がスーッと馴染んでシャリに宿すと極上の味わいを形成！

◉美丈夫 純麗たまラベル 純米吟醸

◇アオリイカ 踏み込みはしっかりと、馴染めばねっとり甘い。全体を甘さが包み終えると、見えてくるシャリの旨さの起承転結。

◇春子鯛 ムチムチとした身質の一つひとつから弾け出る甘み。春子のおいしさを最大限に引き出すように、シャリが身の綺麗な旨味として最大限に引き立てる！

◇赤貝（閖上） 実に美しいフォルム。噛みしめる度に膨らんでいく香りの連続。極上！

◇サクラマス 漬け（北海道 江差） 市場に出回る前に漁師さんより直送された4キロもの。

噛みしめるほどに身の甘みは増していき、生姜が仄かに奥から旨味の輪郭を綺麗に引き立てる技。

◇生トリガイ（愛知） 火入れをせずに敢えて生にこだわる尾花氏。 生ゆえのしっとりと馴染む食感からは香りが放たれ、他では味わえない絶品すぎるトリガイ！ 尾花氏の感性までもが凄い！

◇車海老丼 ボイルではなく焼いたものを丼にして。 焼くことで香りの立ち方が凄まじく、主張しすぎない醤油の味わいが全体の味を整え、シャリの旨さをも伝える。 贅沢すぎる"鮨おばな"の丼。

橘の生うに。 見るからに液化しているほど既にトロけています。

◇紫雲丹 軍艦（橘の生うに）

極クリアながら仄かに感じる落花生のような芳醇な香りにコクを添え、抵抗なくシャリを包み込み、喉を通過する一部始終を感じさせるほどに！ 文句の付けようのないおいしさの雲丹！

そろそろ〆へと近づく寂しい瞬間。

◇穴子

抜けるツメのほろ苦い風味が何とも言えず心地よく、口に馴染んで軽い咀嚼で口どける。 一瞬のピークを迎える旨味の煌めきは粋すぎる江戸前の味。

◇玉子 小さな一口サイズでも弾けるような詰まった旨味。

◇カイワレ大根 昆布〆 ※追加 ザクザクと噛みしめるほどに昆布の旨味がギュッと溢れ、ヌメッとした口当たりに山葵を粋に響かせる！ これぞ群馬の握りと言わんばかりの安定の旨さ！

◇中トロ（塩竈）※追加 大トロと同じ個体。

滑らかに口に馴染むと、蒸発するかのように必至に膨らむ甘み！ シャリと纏まっていくほどに旨味へと表情を変えて、極上の余韻へと導く。 最後まで素晴らしい握りでした！

☆アイス最中

軽やかな最中の食感に浮かんでくるクリアで綺麗な甘み。スッと口どけてコースの終わりを告げます。

ご馳走さまでした！

最後のおしぼりは霧箱のなかに

尾花氏によく似合う素敵な絵画です。

外観

鮨おばな

カウンター

おしぼり

瓶ビール エビス

◆ボラのカラスミがけ（徳島 鳴門） 同じ個体の身とカラスミで正真正銘の親子。 鳴門の漁師さんからの産直もの。

しっとり旨味を伝え、カラスミの塩味が穏やかに表情をつくる。

◆カンパチ（三重） 20kgの大物で2週間締めたもの。 ねっとりと馴染み、感じる透明感。そこに醤油のコクと塩気を心地よく響かせる。

◆蒸し鮑 鮑自体のエキスで煮詰めただけの味付け。 心地よい咀嚼から出汁の味わいをしっとりと奥深く広げ、ひと噛みが実に美味しさてあふれ、極上なうまさに浸れる逸品。

◆鰆のたたき 皮目を藁で軽く燻して、塩とわさびで。 口にふわっと膨らむ薫香、塩で引き立つ厚みのある旨味。

◆鱈の白子 まずは白子ソースに浮かぶ白子のみ頂きます。

クリーミーなコクを纏った白子、解けばさらに伸びるコクと旨味！余韻にまでも旨味があふれて、堪らずお酒を流し込むループへ。

◆白子のリゾット シャリを入れてリゾットにして頂きます。

シャリが加わることで、シャリのえんみが浮き上がって旨味を爆発！ そこにしっかり香りを乗せる紫蘇が絶妙すぎるアクセントに。

贅沢な一口に紫蘇の香りを添えて。

◆蝦蛄 漬け 柔らかな食感にほのかな甘みが静かにあふれ、しっとりと口へ馴染んで旨味を伝える。 蝦蛄であることを疑うほど未体験の味は、おばなさんの腕が光る一品。

お次はあの噂の…

◆雲丹パフェ（北海道） 浜中 小川のうにはシャリにあらかじめ混ぜて、さらに雲丹を乗っけて完成。

濃厚なコクが粒感のあるシャリにしっかり絡み、口内にも濃厚さを響かせて瞬発的に伝わる力強い味！ 一瞬で通り過ぎたような美味しさの余韻に浸る。

乗せた雲丹は旨味を放つように口どけて、シャリと混ざり、えんみ方向の旨味がしっかりと膨らみます。 デザート感覚の極上の一口。

◆煮牡蠣 薬味は柚子胡椒、青のりを敷いてあります。

分厚いながらもホロりと咀嚼できる抜群の柔らかさ、そこに青のりの風味がぴたりと寄り添う。 まったりした味を柚子胡椒の強い辛味で引き締めて気の利くバランス感。

三井の寿 純米吟醸 バトナージュ

◆梭子魚 焼き（三陸） 底引きで身質が柔らかいとされる三陸もの。

身を解けば薄皮で保っていたかのように甘いあぶらでしっとり満たされ、それでも不思議とさっぱり。 魚らしい味を放ち、皮目のえんみが綺麗に身へと浸透してふくらむおいしさ！ これも上手いつまみです。

会津娘 純米酒

◆トロたく巻き（青森 噴火湾）

ふわふわトロトロで甘みたっぷり！ 時折響くたくあんが食感と味を与え、口いっぱいに満たされるトロの甘みに浸れる巻物。 余韻までもが美味しい！

◆あん肝 ポン酢漬け なんと5日ポン酢に漬けたもの。

甘旨味に加えてチーズのようなコク、そこにポン酢の味が奥から立ち上がり、その酸味で味を引き締める。 考えつかない仕事と絶妙な味が美味しさとしてマッチする江戸前あん肝。

あん肝に合わせて飲んでもらいたいとして八海山を頂きました。

◆自家製漬物（館林） アスパラ菜、ちびきゅうり、イチジク

香りを楽しめ、やんわりした塩気が包み、イチジクが甘みを彩る箸休め。

指拭き

ガリ 乾いた食感を噛みしめるほどに瑞々しく、あと伸びする酸味はリセット力に優れたガリ。

◇縞鯵 口の中で弾むような食感から甘みを広げ、粒立ちの良いシャリが柔らかな酸味で身の甘みをさらに引き立てる！ 心をギュッと掴まれる初球のにぎり。

開運 純米 招き猫 雄山錦

お酒に合わせたおちょこ

おばなさん名物のイクラです

◇イクラ醤油漬け

いくつかの粒は弾けないほどコーティングされ、圧で破くと濃厚にしっとりと、コク深く口中にあふれ渡る新感覚。一度食べたら忘れられない味わいです。

◇小鰭 しっかり締めた身から穏やかに浮かんでくる酸味。噛むほどに色濃さの味が増し、シャリがほどけて全体と馴染むほどに美味しい！

◇赤身（噴火湾） 舌に伝わる酸味とシャリの酸味とが合致し、赤身としてあるべき味わいと心地よさにあふれる。

◇中トロ（噴火湾） 繊細な舌触りから軽い圧で広がる甘みと香り。シャリと纏まるほどに旨味へと移ろう、余韻高く上品で綺麗な一貫。 これは美味しい！

20年以上のお付き合いだというやま幸さんの鮪。ここ最近で一番の上物だそうです。

◇中トロ（噴火湾） こちらは背びれの脇の分かれ身の部位。

口に含んで立ち上がる甘み、しっとりと強かに極上の旨味を伝えてくれます。

田酒 特別純米酒 山廃仕込

◇大トロ（青森 八戸） 蛇腹に近い部位で、60kgと思ったより小さいサイズ。

ミルキーな甘みに醤油で膨らむドッシリとした旨味！ シャリとで相乗する美味しさと余韻は、季節を先取った冬の鮪そのもの。

◇スミイカ サクサクからねっとりへと食感を楽しめ、醤油とシャリのえんみがしっかり旨味を形成して膨らませる！ 改めてシャリの美味しさも伝えてくれました！

◇鰆 漬け シャリの滑らかな塩気、そこに身の旨味がしっとりと馴染んで、忍ばせた和がらしが味を正す。食べ終えた後に感じさせるミネラル感までも美味しさとして表現！

◇かいわれ大根 昆布〆 ザクザクからねっとり纏まるカイワレ。昆布の味わいが全体を旨味として包み、これまでと違ったもちもち食感でシャリ旨味が膨らみます。

◇蛤 柔らかな咀嚼からふわっと立つミネラル感。ほんのりコクと甘みが乗ったツメは、蛤の味を邪魔せず包む！うまさに溢れる握り。

◇〆鯖海苔巻き あえて皮目を厚く切り付け、その強い食感からどんどん膨らむ旨味！身の香りに交えた海苔の風味も心地よく広げ、食べ手を面白く刺激する。

◇北寄貝 ザクザクと食感を立て、醤油とシャリのえんみが身から溢れるミネラルをダイレクトに感じさせる。

◇車海老丼 14,5年継ぎ足し続ける海老のエキスをかけて完成する小丼。

タレが全体をしっとりと包み、海老の優しい弾力から香りと甘みが海老のエキスに際立つように広がる。ミソのコクを添えて。

わかむすめ瑠璃唐草 純米吟醸

◇大千の紫雲丹（青森） 口に対する抵抗を一切感じさせないナチュラルな口当たり！穏やかな香りを立てて消え去っていく綺麗で驚きに満ちた至極の口どけ。 そんな雲丹を引き立てるシャリのバランスも極上！

◇穴子

◇穴子

柔らかな身は一瞬にして纏まり、フワッと膨らむ旨味。ツメのほろ苦さが味を整えて、穴子らしい香りが余韻へ繋げる。

◇玉子 しっとりとした口当たりで、芝エビの甘みと香りが立ち、口をスッキリ流すかのような〆の玉子。

大将 尾花氏 料理の腕もさることながら、お客に対する心地よい距離感とひたむきな姿勢が食べ手をグッと惹きつけます。遠くてもお席を押さえておきたい、その気持ちが分かるトータルバランスです。

◆煮蛸（明石） 4.7kgと超大物。 力強い食感が生む抜群の香りが終始抜けていき、塩でしっかりと膨らむ旨みがおいしい！ 新月の塩のキレと旨さを最後まで楽しませて頂きました！

☆アイス最中 貴醸酒入り 貴醸酒を数滴いれた女将さんお手製のアイス最中。

口当たりはクリアな甘さで後から最中のコクが交わり、口どけに貴醸酒の香りがほのかに広がる。 コース料理の美味しさを全てかっさらうほどに格別な味わいの〆のデザート。

こちらが10年ものの貴醸酒

ご馳走さまでした！

店名入りの桐箱

最後に桐の香りが心地よい新しいおしぼりのサービスです。

名だたる鮨店の復興祈願

またの機会を楽しみにお待ちしております！