「創作料理・イノベーティブ」で検索しました。
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The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ イタリアン WEST 百名店 2025 選出店
多比良/イタリアン、イノベーティブ
畑の中にある島原のイタリアンレストラン。 発酵をふんだんに用いたお料理は、とにかく手が込んでいるのがわかります。 一品にかかるお料理の工程や使う素材がとても複雑です。 優しく繊細なお料理は、シェフのお人柄が現れているようでした。 ぜひまた来たいです。ごちそうさまでした。
2024/01訪問
1回
香りや火入れ、温度のコントロールが秀逸で、一皿ごとに明確な個性を感じるコース。 印象に残ったのは、カニのパエリア。旨味が凝縮された濃厚な味わいで、香ばしい余韻が長く続く力強い一皿でした。 一方で、大根や野菜を使った料理には、静けさとバランスの美しさがあり、緩急のある構成に引き込まれます。 味覚の振り幅とストーリー性が見事に調和した、記憶に残るディナーでした。
2024/02訪問
1回
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雲仙の土着の野菜に出会える特別なレストラン。 品種改良されていない、その土地で生まれ育った野菜の強さと個性に、ただただ感動しました。 一口ごとに、育った季節まで感じられるような力強さがあるのに、料理としては驚くほど優しい。 その優しさは、素材への敬意と、料理人の温かさからくるものなんだと伝わってくる。 華やかさではなく、自然のままの香りと味の説得力で惹きつけるお店。 とても優しくて、心がゆるむような時間でした。 ご馳走様でした。