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札幌旅行の締めに訪問しました。 すし宮川さんで修行されていた寺田大将のお店です。 一部のお店でしかお目にかかれないラグジュアリーなロココビールからスタートしました。 一品料理も握りも素晴らしいです。 気さくに楽しく話もしていただき、また、勉強にもなることも多く、素敵な時間でした。 金目鯛×信州餡×北海道のそばの実 白甘鯛×すだちジュレ 根室帆立×富良野アスパラ×豆腐・酢・ごま カツオ(初鰹)×道産ルッコラ×山わさびエシャロット 石狩のシャコ×函館の春かぶのソース ヒメマス(アイヌ語ではチップという) 中トロのさくづけ 余市あんきも(たくあんとしそでさっぱり) 毛ガニ(内子と味噌がいい、濃厚で美味) 大トロわらやき 余市ムラサキウニ(始まったばかりとのことでした) 穴子 追加 アオリイカ(寝かせたことによるねっとり感) ウマヅラハギ(肝のソースと一緒に楽しむ) 日本酒はおまかせでお願いしました。 特に、最後に頂いた島根の王禄は初めてでしたが、旨味がしっかり来つつ、飲み終わった後はすっきりするのが素晴らしかったです。
2025/05訪問
1回
気張らずに美味しい鮨をいただこう
2024/07訪問
1回
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九州前を堪能