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アラカルトでどうしてそんなにクオリティを出せるんだろうか、とても不思議だった。 その答えは、もちろん坂川さんとそのスタッフ達の最高に手際の良い調理と連系もあるが、更に京都の仲卸さん達との連系もあることがわかった。注文が入ると坂川さんがイエデンの子機で電話して発注するのだ。そして注文したものだけ配達してもらえる。祇園という古来から食通達が集う街だからこその循環システム。不思議とさんな歴史を感じながら、好きなものを好きなだけ食べる夜はやはり間違いなく最高でした！
2023/06訪問
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飯田さんはあまり語らない。 食材について、調理方法について、食器について。 何も言わずに淡々と提供する。 それでいて、食べ手を感動させてしまう。 それは、熱く語って、説明を聞きながら食べてもらうスタイルとは一線を画す。 語らなくても理解できる、いや、食べればわかる、という孤高の次元のように感じる。 ミシュランの星を返上したのともルーツは同じだろうか。 この日もすべてが特上。 特に鯛は絶品。歯応え、香り。 さりげなく選んだお猪口が魯山人だったりする。 そんな飯田さんが大好きである。