ゴルゴ４８さんが投稿したまさごそば（岐阜/高山）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ゴルゴ４８さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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まさごそば高山/ラーメン

4回

夜の点数：4.8
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.8
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

4回目

2025/08 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］

毎日食べても全く飽きのこない味（３日連チャンランチ）

高山ツアー３日目。
初日に「美味しいねー。また、食べたいねー」となり、2日目「今日も行こうかー」となり、3日目「毎日食べても飽きないよねー。それを証明しに行こう」と、３連ちゃん利用。

今回は、憧れのカウンター席。初日、2日目の食レポで書きたい事は書いたので、３日目の今日は、カウンターだからこそ撮影可能な写真を掲載します。

・ネギの空中切りシーン
・チャーシュー＆メンマを乗せるシーン
・スープと醤油ダレが予め混ざった寸胴

ご近所にあったら、毎日食べに行きたいです。

ラーメン小４５０円（税込）

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チャーシュー＆メンマ

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ネギの空中切り

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スープ＆醤油ダレが既に混じっている寸胴

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2025/08/12 更新

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3回目

2025/08 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

醤油ダレとスープを一緒に煮込む製法

今回通された席は、斜め後ろから厨房の様子を覗ける、座敷席。調理の工程が見える、特等席。
温めた丼を並べて、白ネギを空中切り（まな板を使わず、空中でネギを切る）して、麺を茹で始めます。醤油ダレを器に入れる動作はありません。

普通のラーメンは「スープ＋醤油ダレを後で合わせる」方式ですが、まさごそばは最初から一緒に煮込むことで、醤油がスープに完全に溶け込み、角のないまろやかさが出ます。
煮込むほど味が深まるので、昼と夕方で風味が変わるそうです。

麺を茹でている間に、スープを器に入れていきますが、醤油ダレが既にスープに混ざっているので、普通のラーメン屋さんみたいに、スープを丼に入れた後のかき混ぜる動作がありません。とっても静かに、穏やかに、ラーメンを完成させていきます。

連日食べても飽きのこない深みのあるスープは、こうやって作られているんです。

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2025/08/11 更新

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2回目

2025/08 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

二度目の・・・

ＡＮＡの機内誌「翼の王国」に、以前“二度目の◯◯“と言う連載がありました。
旅に出た時、二度目は一度目に気が付かなかった発見や愉しみが見つかると言うスタンスで執筆された連載です。

さて、今回まさごそばは、二度目の訪問。
一度目は、あっさりとしながら奥深い醤油スープとちぢれ麺の旨さにノックアウト。一度目のインパクトが大き過ぎて、二度目に新たな驚きがあるか？

今回の新発見は、ネギ。なんと、まな板を使わず、ラーメン器の上で、空中切り。ネギの香り成分（アリシン）は切った瞬間に空気に触れて揮発しやすいですが、空中切りだと切ったそばから器に落ちるため、香りが飛びにくいという利点があります。また、ネギの繊維を壊さないので、シャキッとした感触が残りやすいんです。

器ひとつひとつに、毎回空中切り。まな板を使って、事前に大量に切っておけば、スタッフのオペレーションは軽減するけど、あえてそうしない拘り。

繁盛行列店って、こういう隠れたマニアックな部分に拘り続けてるんですね。
二度目のまさごそばも、旨さに脱帽でした。

中華そば並９００円

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2025/08/10 更新

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1回目

2024/08 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク- ］

まごころ、最強、ご立派な、中華そば屋　　　　　　

高山でもトップクラスの人気中華そば屋さん。
開店３０分前から並んでいると、換気扇からずっと出汁の良い香りが漂ってきます。

味については◎ですが、
感激したのは、この店の真正直さ。中華そば大1,200円、並800円、小400円のメニュー構成。値段の違いは、麺の量でそれぞれ150、100、50グラム。
小は具材は並と変わらず麺が半分なので価格も半分。大は並に比べ麺が1.5倍なので価格も1.5倍。そしてチャーシューは２枚になるサービス付き。
シンプルイズベストの模範生。

小になると価格は並の８掛けだったり、某カレーチェーンやうどんチェーンみたいに、トッピングで客単価を上げて利益確保したりと言う外食チェーンのtheoryと真逆のやり方に、真正直さを感じてしまいます。いつまでもご繁盛を。

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2024/08/16 更新

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