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行者にんにく醤油の卵
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イタヤ貝の貝柱、小麦粉のカップで
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クーガ芋のおやき キムチパウダー
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ンデケージョ、チーズを練り込んでワッフル型に
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マクブのトリュフ締め
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サラダ
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ポンデケージョ、チーズを練り込んでワッフル型に
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島豆腐の燻製とアボカドのタルト
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イノシシの生ハム
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キャビア、うなぎの白焼きのタルト、竹炭
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小麦粉のカップに生ハムのムース キューピー
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セーイカのキャビア醤油添え、シソ
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マグロとキャビアを和えて
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マグロとキャビアを和えて
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車海老の揚げパン
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よもぎのエアパン
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車海老の揚げパン、
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夜光貝 16時間蒸し ロックチャイブ
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鯵と大根
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鯵と大根
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パン
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冷製パスタ そば粉のタリオリーニ
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ロワイヤル
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ロワイヤル
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パン
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カリフラワーの一時間ロースト
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カリフラワーの一時間ロースト
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サラダ
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ナイフ
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石垣牛ドライエイジング サーロインのロースト
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石垣牛ドライエイジング サーロインのロースト
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パン
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デセール
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マンゴーのアイス
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島バナナを使ったチョコバナナ
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イチゴとチーズのタルト グアバ茶のダクワーズ パートドフリュイ 紅芋餡と月桃のジュレ
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シュークリーム キンカンとカスタード ダージリンロイヤルミルクティーのキャラメル
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モリンガ茶のプリン 黒糖のカヌレ
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ナンバリングクッキー
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ナンバリングクッキー
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ノンアルコールカクテル
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食後酒
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コーヒー
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外観
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外観
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外観
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内観
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◎概要
沖縄北部、古宇利島（こうりじま）に位置するイノベーティブ。名古屋で人気を誇っていた「イレテテュヌフワ」が移転し、沖縄の離島で営業をしているのがこちらの店です。ジャパンタイムズが主催する「Destination Restaurants」にも選出され、ローカルガストロノミーとして強い存在感を発揮しています。
◎雑記
・沖縄本島に接続する離島である古宇利島の入り口近くに位置し、那覇の中心地からも各種交通手段で２時間以上かかります。美しい海と橋が見える絶好のロケーションですが、ローカルガストロノミーと呼ばれるレストランの中でもかなりの僻地に位置しているため訪問はかなり計画的に行う必要があると思います。
・料理ジャンルはいわゆるイノベーティブに属するものですが、色使いや器のセンスも相まって他店のイノベーティブがクラシックに感じるほど独創的な内容となっています。余りにも王道を外れた料理であるため賛否は大きく分かれると思いますが、新鮮な体験を求めて訪問した私としてはとても刺激的で楽しいコースでした。
・コースこそ独創的ですが、店内はモノトーンを基調としたシンプルで高級感のある内装です。席配置もゆったりとしており一流のグランメゾンさながらの食事環境だと思います。それでいてコース価格は¥22,000(訪問時)、ドリンクも一杯あたり¥1,500前後と地方ならではの良心的価格設定なのも嬉しいです。
・ビジュアルから味、提供方法に至るまで余りにも他店とは隔絶した内容であり、脳が刺激されるような驚きの連続でした。訪問後にシェフの経歴を調べると独学とのことで、才能ある料理人に自由な発想とのどかな環境が加わったことがガラパゴス的進化の要因かもしれません。行くのが大変とはいえ観光地として名高い古宇利島であるため、観光旅行に組み込むのもおすすめです。既存の食に飽き足りた人へ特におすすめしたいレストランです。
◎料理詳細
特に美味しかったものは☆を記載。
①前菜 …☆☆
スタートと同時に怒涛の勢いで前菜が運ばれてきます。実に14品が一気に提供され、広いテーブルを埋め尽くすという圧巻の体験を楽しめます。おもちゃのような皿に始まり、巨大な葉、ネジ、果ては剥製ととにかく想像を絶するようなプレゼンテーションであり、まさに五感で楽しむという単語が相応しい品々です。それぞれの内容は下に記載しましたが、一品一品グランメゾンのフィンガーフードと同等以上に手が込んでおり、この体験の為だけでも行ってよかったと思える圧巻の前菜です。
①-1行者にんにく醤油の卵
①-2イタヤ貝の貝柱、小麦粉のカップで
①-3クーガ芋のおやき キムチパウダー
①-4ポンデケージョ、チーズを練り込んでワッフル型に
①-5サラダ
①-6マクブのトリュフ締め
①-7島豆腐の燻製とアボカドのタルト
①-8キャビア、うなぎの白焼きのタルト、竹炭
①-9イノシシの生ハム
①-10小麦粉のカップに生ハムのムース キューピー
①-11セーイカのキャビア醤油添え、シソ
①-12マグロとキャビアを和えて ネジに乗せて
①-13車海老の揚げパン ハリセンボンの剥製に乗せて
①-14よもぎのエアパン 葉っぱに乗せて
②夜光貝 16時間蒸し ロックチャイブ
日本では鹿児島より南にしか生息しないという夜光貝を調理した一品。長時間じっくりと蒸すことで貝の力強さは残したまま磯臭さは丁寧に除いてあり、非常に食べやすい印象です。ロックチャイブと間に挟ませたネギがアクセントとして機能しており、シンプルながらも完成度の高い一品です。
③鯵と大根
絵画のようなカラフルな美しさの一品。花の形にカットされた大根は香辛料と花のパウダーで色付けしています。その下には茗荷とバジル酢味噌で作った鯵のタルタルが潜ませてあり、大根と一緒に合わせると濃さが調整され、バランスが取れる印象です。
④パン
名古屋で店を開いていた時代に付き合いのあったという愛知のブーランジェリー「かぜのように はなのように」からわざわざ取り寄せているというパンです。料理に合わせてゆめちからのバゲット、ミナミノカオリ、全粒粉のカンパーニュの三種が提供されます。いずれもしっかりリベイクしてあり、焼き立てさながらに香るパンを楽しめます。
⑤冷製パスタ そば粉のタリオリーニ
蕎麦粉で作ったパスタは冷製仕立てで頂きます。行者にんにく醤油で浸けたうずらの卵黄と黒トリュフがトッピングされており、見た目からは想像つかないパワフルな味わいです。端正な蕎麦を想像すると面食らう一皿ですが、蕎麦をパスタのように自由に頂くという発想に驚かされる一皿でした。
⑥ロワイヤル
茶碗蒸しに似た調理技法の料理ですが、人面が大量にあしらわれた呪術道具のような器が衝撃的です。おどろおどろしい器に加え緑と黒の表面のため食べるのをためらってしまうような外観ですが、緑は黒キャベツと焼きナスに蛤の出汁で作られたロワイヤル、黒はキャビアと竹炭のオイルで構成されており、食べてみるとシンプルに美味しいという騙し絵のような一皿です。
⑦カリフラワーの一時間ロースト …☆☆
コース開始から一時間に渡りバターを回しかけて焼き上げたという同店のスペシャリテです。長時間にわたって火入れを施したカリフラワーは細胞レベルでバターの風味が染み込んでおり、驚くほど芳醇な味わいです。斧のようなナイフで切って頂くというジョークのような頂き方も含め、ここでしか味わえないという言葉がぴったりの素晴らしい一皿でした。
⑧サラダ
カステルフランコ、トレビス、トマトといった野菜類にハーフドライのタコが乗せられ、上部にはチーズ、ジャガイモ、ビーツ、黒キャベツの四種ドレッシングがかけられています。多量の食材を使っているにも関わらず味の破綻はなく、シェフのセンスが感じられる一品です。
⑨石垣牛ドライエイジング サーロインのロースト …☆
メインは王道の牛ローストですが、ハンターが使うようなナイフで頂くというのが同店らしいです。炭火でしっかりと旨味が凝縮されており、調理技術の高さを感じさせます。薬味は生ハムとバイマックルー（コブミカン）＆シークワサーの柚子胡椒風、そして島唐辛子塩であり、こういった細かいところでも沖縄らしさを感じさせます。炭をイメージしたキャッサバ、プチベールと菜の花といった付け合わせもユニークで、王道と個性が融合したメインでした。
⑩デセール …☆
最後のデセールも前菜同様凄まじい数が提供されます。一個一個丁寧に作られた品々は単品として見ても美しいですが、全体で見ると遊び心のある器も相まって遊園地のジオラマのようです。名古屋時代から訪問者をカウントし続けるナンバリングクッキーといった試みもユニークで、コースにパーソナルな特別感をもたらしてくれます。沖縄の紅茶を飲みながら、少しずつ頂いて楽しみました。
⑩-1シュークリーム キンカンとカスタード
⑩-2ダージリンロイヤルミルクティーのキャラメル
⑩-3マンゴーのアイス
⑩-4モリンガ茶のプリン
⑩-5イチゴとチーズのタルト
⑩-6グアバ茶のダクワーズ
⑩-7パートドフリュイ
⑩-8紅芋餡と月桃のジュレ
⑩-9黒糖のカヌレ
⑩-10島バナナを使ったチョコバナナ
⑩-11ハーブティー
⑩-12ナンバリングクッキー
◎滞在時間
約2時間30分
◎料金
¥56,991/2人
(コース¥22,000×2、ノンアルコールカクテル¥1,500×3、食後酒¥1,300×2)