ひろえBANANAさんが投稿したASAHINA Gastronome（東京/茅場町）の口コミ詳細 [食べログ]

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ASAHINA Gastronome茅場町、日本橋、人形町/フレンチ

1回

夜の点数：4.8
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2023/05 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.7
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.8
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

ここ一番というタイミングに完璧に応えてくれる、日本を代表するグランメゾン

◎概要
東京メトロ茅場町駅から少し歩いたところにあるフレンチ。ロブション系列で長く勤めたシェフが辣腕を振るう日本屈指のグランメゾンの一つであり、ミシュラン二つ星をはじめ数多くのアワードを獲得するなど折り紙付きの実力を持つ一店です。

◎雑記
・ディナーはコース一種類のみの構成。コロナのピーク時近い時期の訪問だったこともありドリンクはノンアルコールにし楽しみました。グランメゾンはペアリングの価格が高いことが多いですが、同店はディナーでもコースの価格を上回らない程度の価格に抑えてあり良心的な印象です。

・白を基調とした空間が非常に上質で、カトラリーなどもハイクオリティです。統一感があるためエレガントという単語が似合う空間です。一方でサービスの方は非常に親しみやすく、初めての訪問でも緊張することなく楽しめると思います。料理以外の部分でもすべてがハイクオリティにまとまっており、文句なしの空間作りでした。

・グランメゾンというと行き届いたサービス、贅沢なカトラリーや皿、ワゴンサービスなど様々なものが思い浮かぶと思いますが、同店はそういったサービスが一通りすべて揃っているのが特徴的です。グランメゾンとは何たるかを勉強したい方にはうってつけであり、同店に行けばその神髄を体感できると思います。

・コースは比較的大ぶりの皿が続くクラシカルなフレンチながら、技巧が凝らされた息を飲むようなビジュアルが素晴らしく、古い印象は皆無です。近年は食材からカトラリー、内装設計に至るまでレストランを取り巻く環境のブランド化が進んでいますが、同店はそういった流行りものに流されない、一貫性のある世界観を感じるような印象があります。ここ一番というタイミングに完璧に応えてくれる、日本を代表するグランメゾンだと思います。

◎料理詳細
特に美味しかったものは☆を記載。

①ビーツのメレンゲとカラスミ、サーモンマリネ・タピオカのチュイル、ジャガイモのクロワッサン
フィンガーフード三種が盛り合わせとなった一品。アフタヌーンティーのようなプレゼンテーション台が美しいです。軽快な食感の中にも細かい技巧が凝らされていることの分かる品々であり、グランメゾンらしさを感じます。塩気が強めであるため本来はワインに合わせた品であるとは思いますが、ノンアルコールでも十分に楽しめます。

②オマールブルー＆クリスタルキャビア　やさしく火を入れそのタルタルと共に、滑らかなクレームドオマールを絡めながら　２種のキャビアでエスコート　…☆
森林を思わせる立体感のあるビジュアルが芸術品さながらの一品。オマール海老の身とそのクリームが持つ濃厚な旨味をキャビアの塩気が締め、味のバランスも抜群です。ホワイトアスパラの火入れ加減にも注目であり、トリュフとオマールのソースと絡めて頂くと絶品と言える味です。

③ヴォージュ産ウズラ＆鴨のフォアグラ　私考解釈でショーフロワ仕立てに　…☆
一見スイーツのように見える一品ですが、中身はウズラの胸肉にフォアグラを巻きオックステールスープでコーティングしたものであり、口にするとその濃厚な旨味に意表を突かれます。付け合わせにはフォアグラをポートワインで包んだものやゴボウをウズラ肉で巻いたものなどいずれも手が込んでおり、いずれもクラシカルで重厚な味を感じます。

④毛蟹＆宝玉卵　ラビオリにし、トリュフの香る卵黄のアンフュゼ　ソースアメリケーヌを現代的解釈で　…☆☆
毛蟹を中心に構築された一品。ほぐしたカニ身をアメリケーヌソースで頂く皿とフィンガーフードのキッシュの二品構成です。宝玉卵という田中農場のブランド卵にはトリュフが注入され、贅沢で濃厚な味がソースを彩ります。フレンチの名店はソースが高品質であることが多い印象ですが、同店も多分に漏れず絶品と言える味です。付け合わせのパンを使い、ソースまで完食すること間違いなしの一品です。

⑤ドーバー・ソール＆シャンパーニュ　骨付きでムニエルにし小玉ねぎのファルシ、フレッシュキャビアと共にソースシャンパーニュ
舌平目をムニエルにしシャンパンのソースで頂きます。淡白な身をシャンパンソースが補い、味わい深い一品へと仕上がっています。クラシカルながらも味・プレゼン共にハイセンスである為、全く既視感を感じないのが素晴らしいです。

⑥あか牛＆ヨークシャープディング　ローストしスライス、その頬肉のブレゼにフォアグラを乗せヨークシャープディングを添えて　コクのある赤ワインソース　…☆☆☆
マーブル模様が美しいメインディッシュは牛肉とフォアグラの黄金コンビとも言える組み合わせ。ローストビーフ仕立てにした赤身の美味しさが感動ものの味であり、赤ワインソースとの相乗効果は過去頂いたフレンチでも最上位に位置する美味しさです。極一部のブランド牛肉が持て囃される昨今ですが、同店のあか牛の美味しさは世界の広さを教えてくれるかのような凄みすら感じます。付け合わせにはキノコのコンソメをサイフォンで眼前で調理して頂けるなど遊び心もあり、メインに相応しい感動のピークを味わえました。

⑦チーズ盛り合わせ、誕生日プレート（追加）　…☆
グランメゾンならではのサービスを追加で注文。全種類を少しずつ、といった無理な注文にも笑顔で応えて頂けるのが素晴らしいです。どのチーズが美味しかったかを語り合っているとサプライズの誕生日プレートも登場し、その絶妙なタイミングには感動を覚えました。チョコレート製のバラは丁寧に梱包され、お土産のケーキと共に包んで頂けるため、家に帰った後もグランメゾンでの思い出を感じることが出来ます。

⑧オランジュサンギーヌ＆アナナス
ブラッドオレンジのソルベにソースを流し入れて完成する一品。さっぱりとした風味が濃厚なメインの味覚を拭い去ってくれます。表面の飴細工も美しく、清涼感のある一皿でした。

⑨バニラ＆パッション　香り高いタヒチ産バニラビーンズをふんだんに使ったバシュラン、パッションフルーツのソルベ
デザート二品目は同店のイメージカラーと同じ純白のスイーツ。どこか枯山水を彷彿とさせるような無駄のないデザインですが、中を割るとパッションフルーツのソースが入っており一気に華やかな印象へと変化します。バニラを主軸に置いた香り高さにも注目で、軽やかながらもグランデセールに相応しい満足感を感じる一品でした。

⑩デザートワゴン、カフェ
グランメゾンの象徴とも言えるデザートワゴンも登場。気になったものを一通り頂きましたが、いずれも手が込んでおりぬかりのない印象でした。植物性の食材だけで作られたデザートも用意されており、革新的な試みも素晴らしいと感じました。費用や手間の観点から導入を見送る店も多いところ、シェフのこだわりでチーズやデザートのワゴンを続けているとのことでその気概には脱帽です。

◎滞在時間
約3時間30分

◎料金
¥95,128/2人
(コース¥33,000×2、ドリンク6杯¥8,910、水¥1,760×2、ハーブティー¥900、バースデープレート¥1,100、チーズ盛り合わせ¥6,050)₊サ

ビーツのメレンゲとカラスミ、サーモンマリネ・タピオカのチュイル、ジャガイモのクロワッサン

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ビーツのメレンゲとカラスミ、サーモンマリネ・タピオカのチュイル、ジャガイモのクロワッサン

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ビーツのメレンゲとカラスミ、サーモンマリネ・タピオカのチュイル、ジャガイモのクロワッサン

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ビーツのメレンゲとカラスミ、サーモンマリネ・タピオカのチュイル、ジャガイモのクロワッサン

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オマールブルー＆クリスタルキャビア　やさしく火を入れそのタルタルと共に、滑らかなクレームドオマールを絡めながら　２種のキャビアでエスコート

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オマールブルー＆クリスタルキャビア　やさしく火を入れそのタルタルと共に、滑らかなクレームドオマールを絡めながら　２種のキャビアでエスコート

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パン

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バター

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ヴォージュ産ウズラ＆鴨のフォアグラ　私考解釈でショーフロワ仕立てに

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パン

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毛蟹＆宝玉卵　ラビオリにし、トリュフの香る卵黄のアンフュゼ　ソースアメリケーヌを現代的解釈で

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毛蟹＆宝玉卵　ラビオリにし、トリュフの香る卵黄のアンフュゼ　ソースアメリケーヌを現代的解釈で

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毛蟹＆宝玉卵　ラビオリにし、トリュフの香る卵黄のアンフュゼ　ソースアメリケーヌを現代的解釈で

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ドーバー・ソール＆シャンパーニュ　骨付きでムニエルにし小玉ねぎのファルシ、フレッシュキャビアと共にソースシャンパーニュ

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あか牛＆ヨークシャープディング　ローストしスライス、その頬肉のブレゼにフォアグラを乗せヨークシャープディングを添えて　コクのある赤ワインソース

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あか牛＆ヨークシャープディング　ローストしスライス、その頬肉のブレゼにフォアグラを乗せヨークシャープディングを添えて　コクのある赤ワインソース

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チーズ盛り合わせ

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チーズ盛り合わせ

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誕生日プレート

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オランジュサンギーヌ＆アナナス

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オランジュサンギーヌ＆アナナス

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バニラ＆パッション　香り高いタヒチ産バニラビーンズをふんだんに使ったバシュラン、パッションフルーツのソルベ

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ハーブティー

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デザートワゴン、カフェ

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デザートワゴン、カフェ

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デザートワゴン、カフェ

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デザートワゴン、カフェ

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お土産

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お土産

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2025/02/11 更新

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