-
易国間 突先剥がし 山かけ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097454 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097454","content_type":"ReviewImage","content_id":259097454,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
天草 クエ、明石 タコ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097482 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097482","content_type":"ReviewImage","content_id":259097482,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
長崎迷いカツオ 生姜醤油で
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097498 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097498","content_type":"ReviewImage","content_id":259097498,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
無洗白子ポン酢、紅葉おろし
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097504 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097504","content_type":"ReviewImage","content_id":259097504,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
イワシ ガリ巻き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097512 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097512","content_type":"ReviewImage","content_id":259097512,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
香住セイコガニ 蟹酢
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097526 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097526","content_type":"ReviewImage","content_id":259097526,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
鹿島 ハマグリ 茶碗蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097551 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097551","content_type":"ReviewImage","content_id":259097551,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
鹿島 ハマグリ 茶碗蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097575 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097575","content_type":"ReviewImage","content_id":259097575,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ガリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097592 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097592","content_type":"ReviewImage","content_id":259097592,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
サワラ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097610 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097610","content_type":"ReviewImage","content_id":259097610,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
スミイカ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097619 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097619","content_type":"ReviewImage","content_id":259097619,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
イクラ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097630 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097630","content_type":"ReviewImage","content_id":259097630,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
カワハギ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097646 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097646","content_type":"ReviewImage","content_id":259097646,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
宮城 カスゴダイ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097664 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097664","content_type":"ReviewImage","content_id":259097664,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
易国間 赤身漬け
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097692 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097692","content_type":"ReviewImage","content_id":259097692,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
八戸 中トロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097698 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097698","content_type":"ReviewImage","content_id":259097698,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
大トロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097708 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097708","content_type":"ReviewImage","content_id":259097708,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
天草 コハダ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097890 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097890","content_type":"ReviewImage","content_id":259097890,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
山口 車海老
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097897 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097897","content_type":"ReviewImage","content_id":259097897,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
北海道 浜中 ウニ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097912 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097912","content_type":"ReviewImage","content_id":259097912,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097934 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097934","content_type":"ReviewImage","content_id":259097934,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ハマグリお椀
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097922 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097922","content_type":"ReviewImage","content_id":259097922,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ハマグリお椀
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097931 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097931","content_type":"ReviewImage","content_id":259097931,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
玉子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097946 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097946","content_type":"ReviewImage","content_id":259097946,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
甘エビ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097954 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097954","content_type":"ReviewImage","content_id":259097954,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ミル貝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097969 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097969","content_type":"ReviewImage","content_id":259097969,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ミル貝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097975 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097975","content_type":"ReviewImage","content_id":259097975,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ブリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097981 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097981","content_type":"ReviewImage","content_id":259097981,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
カマトロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097992 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097992","content_type":"ReviewImage","content_id":259097992,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
カマトロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097997 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097997","content_type":"ReviewImage","content_id":259097997,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
突先トロタク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259098011 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259098011","content_type":"ReviewImage","content_id":259098011,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
能登の塩アイス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259098014 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259098014","content_type":"ReviewImage","content_id":259098014,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
能登の塩アイス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259098017 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259098017","content_type":"ReviewImage","content_id":259098017,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ドリンク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097636 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097636","content_type":"ReviewImage","content_id":259097636,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ドリンク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259098025 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259098025","content_type":"ReviewImage","content_id":259098025,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
テーブルセット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259098038 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259098038","content_type":"ReviewImage","content_id":259098038,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-259097420 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-259097420","content_type":"ReviewImage","content_id":259097420,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◎概要
東京メトロ白金高輪駅から少し歩いたところにある寿司店。人気寿司店「らんまる」で大将を務めあげた方が独立開業した店であり、オープン当初から高いレベルでコロナ禍という時期ながら大人気となり、国内屈指の予約困難店へと駆け上がりました。
◎雑記
・大通りに面した看板のない扉を開くと、小さいながらも綺麗な店内が広がるという秘密基地のような造りの店です。人気店の内観を踏襲しつつも、カウンターにガラス板が敷いてあったりと個性も感じさせる設えがこだわりを感じさせます。
・訪問時でコース¥32,700と一流の寿司店と同等の値付けですが、それを高いと感じさせない圧倒的な実力を感じさせます。追加は種類も豊富かつコース内のネタと全く遜色ない出来であり、追加を控えメンバー的な立ち位置とする店も多い中このクオリティのネタを用意しているのには感嘆に値します。恐らく一カン¥2,000前後とそれなりの値段はするので、予算とお腹に合わせた計画的な注文がおすすめです。
・非常にスムーズな提供も着目すべき点で、追加を合わせて27品という物量を2時間で捌き切ります。それでいて焦っているような様子もなく、ゆったりとした印象すら抱かせる大将の技量には驚かされます。フォルムも過去訪問した寿司店の中でもトップクラスの美しさで、精度とスピードが驚くべきレベルで両立しています。
・様々な点において、過去頂いた寿司の中でもトップクラスであることは間違いないレベルでした。若手という括りに置く意味もないほどに高い完成度であり、国内を代表する寿司店の一角と言っても過言ではないと思います。狭き門ながら新規の予約も不可能ではないという度量も素晴らしく、今後も成長を続けることは間違いない店だと思います。
◎料理詳細
特に美味しかったものは☆を記載。
①易国間 突先剥がし 山かけ
初手マグロは本来好みではないのですが、同店は山かけ仕立てでひと手間加えることで棘のない仕上がりにしているのが素晴らしいです。握りのマグロへの期待が高まるスタートです。
②天草 クエ、明石 タコ
刺身の二種盛り合わせです。いずれも極上の品質であり、日本酒が進みます。
③長崎迷いカツオ 生姜醤油で
皮目をパリっと焼き上げており、香ばしさが印象的なカツオです。臭みは皆無ですが、生姜醤油の王道の味で頂きます。
④無洗白子ポン酢、紅葉おろし
取り出し方を工夫することで洗いの工程を省いた無洗白子です。通常のものと比べ数段濃厚で力強い味の白子を、強めの辛みを加えることでバランスを整えています。
⑤イワシ ガリ巻き
苦手食材としてサイトに登録しておいた大葉を抜きにしてくれる配慮が嬉しい一皿。ガリのさっぱりとした風味が効果的です。
⑥香住セイコガニ 蟹酢
美しく甲羅盛にしたセイコガニです。内子・外子の濃厚な風味が日本酒のお供として抜群のパフォーマンスを発揮します。
⑦鹿島 ハマグリ 茶碗蒸し
つまみのラストは滋味深い茶碗蒸しです。つまみをダラダラと出さず、握り重視で提供するバランス感が私好みです。
⑧サワラ
フォルムが美しい一カンです。厚めに切り出したサワラの存在感が強いですが、程良い酸味のシャリが寄り添い一体感を感じます。
⑨スミイカ
機械のような精密さで入れられた隠し包丁が機能しており、歯切れの良さが心地よい一カンになっています。
⑩イクラ
ほぐしたての極上のイクラを軍艦巻きで頂きます。出汁を思わせる透明感のある味が印象的です。
⑪カワハギ
肝のとろけるような旨味と身の歯応えが共存しており、カワハギの魅力が詰め込まれています。
⑫宮城 カスゴダイ …☆
ふわりとした食感と柚子の香りがマッチした素晴らしい一カン。ビジュアルも美しく、五感で楽しめる一品です。
⑬易国間 赤身漬け …☆☆
今まで見た赤身の握りの中で最もフォルムが綺麗だと思った一品。背筋が伸びるような端正な味であり、やま幸の中でもトップクラスの品質のものを引いてきているように思います。
⑭八戸 中トロ …☆
中トロは舌の体温で溶けるかのようなトロトロの舌触りが素晴らしいです。酸味や香りといったマグロらしい風味全開の中トロであり、抜群の美味しさを誇ります。
⑮大トロ …☆
柔らかい食感だった中トロから一転して少し歯応えを感じますが、筋張った感覚は皆無です。脂乗りのバランスが素晴らしく、一般的な大トロにはない一体感を感じます。
⑯天草 コハダ …☆
肉厚なコハダは酢をしっかりと効かせ、三連続マグロによって脂っぽくなった口内をしっかりと断ち切ってくれます。単体としても素晴らしいですが、ペアリングのようにマグロと合わせることで一層美味しくなる一カンです。
⑰山口 車海老
温かい海老は上質なロブスターのようにホクホクとした食感が楽しめます。肉厚な身に合わせてシャリもしっかりと握り込んでいるのが技巧的です。
⑱北海道 浜中 ウニ …☆
極上のウニを王道の軍艦仕立てで頂きます。一房一房が口内でしっかりと主張してくるような感覚があり、シャリとの温度差も素晴らしいです。
⑲穴子
丸みを帯びたフォルムの通りのふわふわな食感で、絶妙な濃さで重さを感じさせない煮詰めが見事です。
⑳ハマグリお椀
しみじみと美味しいお椀です。赤出汁だと味が強すぎて追加の寿司の味に響くため、こういった方向性の方が好みです。
㉑玉子
オレンジがかった色味の濃厚そうな玉ですが、口に入れるとシュワっと消えるようなエアリーな仕上がりです。魚の味もしっかりと感じさせます。
㉒甘エビ（追加）
二尾分を重ねるように乗せる贅沢なスタイルです。ムチムチとした食感が素晴らしいです。
㉓ミル貝（追加） …☆
食べたことのないような素晴らしい食感のミル貝です。肉厚なカットですが包丁の入れ方が上手く、噛みやすく仕上がっています。注文した人には別途貝ヒモと貝柱を串焼きにしてくれるサービスがあり、ホスピタリティにも驚かされました。
㉔ブリ（追加） …☆
追加に控えていたとは思えないような驚きの質を誇るブリです。とろみと旨味が仕事により限界まで引き出されており、ラストに向けてテンションが最高潮に近付きます。
㉕カマトロ（追加） …☆
「これはもはや肉です」と茶目っ気たっぷりに大将が表現するのは、炙りをかけたカマトロです。炙りにより脂が前面に出ており、確かに焼肉を頂いてるかのような背徳的な味です。ワサビとシャリがしっかりと脂を断ち、バランスも完璧です。ラストに相応しい弩級の一カンでした。
㉖突先トロタク（追加）
マグロの中でも希少部位に当たる突先を贅沢にトロタクに仕上げます。絶妙な細さにカットされた沢庵が口内で小気味良く弾け、濃厚なマグロのアクセントとして機能していました。
㉗能登の塩アイス
ラストは定番という能登の塩を使ったアイスクリーム。ミネラルを感じる絶妙な味で、小ぶりながらも印象に残るアイスです。
◎滞在時間
約2時間
◎料金
¥93,000/2人
(コース¥32,700×2、日本酒2合・追加5カン×2¥27,600)