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ノンアルコールペアリング
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メニュー
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金萱夏至
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百合根
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百合根
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百合根・キャビア
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自家製パン
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自家製パン
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自家製パン
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アンチョビ
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鰯
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金萱芳香
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久高島イラブー
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鰹
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白紅玉
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野菜
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野菜
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微酸イラム茶
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甘海老
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九会
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ローズアッサム
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鹿
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鹿
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辻喜 上ほうじ茶
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お米
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お米
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蜜柑
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苺
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苺
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小菓子
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コーヒー
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紅茶
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内観
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◎データ
ジャンル：スペイン料理・イノベーティブ
アワード：ミシュラン３つ星(2016特別版他)、ゴエミヨ３トック(2025他)、Tabelog Award Silver(2025他)
最寄り：元町駅から徒歩
◎雑記
・神戸・元町の閑静な住宅街にあるスパニッシュ。神戸でミシュランが発行されていた際は毎度３つ星を獲得していた神戸を代表する一店であり、店構えもグランメゾン特有の重厚なものとなっています。
・コースは訪問時で¥31,000とグランメゾンとしては比較的安めです。ノンアルコールにも力を入れており、リーフワインを中心としたティーペアリングで楽しみました。
・グランメゾンらしいゆったりとした間取りで、食事と会話に集中できます。ソムリエの方も説明が非常にうまく、ノンアルコールでもおざなりにならずしっかりと説明してくれるのが印象的でした。シェフは基本厨房で指揮を執っていますが、退店時に挨拶に来て頂けました。明るくもストイックな雰囲気をまとう方であり、料理とどこか似た印象を受けました。
・メリハリを感じつつもすべてが技巧を尽くした皿であり、疑問に思うような料理が一つもない素晴らしいコースでした。バルやビストロタイプが多い国内スパニッシュにおいて、グランメゾンとして見事に昇華させており、一歩先を進んだ存在です。前述のように雰囲気・サービスも完璧であり、全体としての完成度も素晴らしいです。関西という枠を超え、日本を代表するイノベーティブスパニッシュだと思います。
◎料理詳細
特に美味しかったものは☆を記載。
❶金萱夏至
夏至の頃の烏龍茶。酸っぱい料理との相性が良いとのことで、スターターと噛み合います。
①百合根
マカダミア、蕪、チーズで作られたフィンガーフード。チーズの爽やかさが印象的で、しゃきしゃきとした百合根の食感も小気味よいです。
②キャビア
竹炭のタルトにキャビアを乗せ、内部にはシェリー酒と卵黄を忍ばせています。シェリー酒とキャビアの塩気がマリアージュしているかのような完成度です。
③自家製パン
しっかりとトーストされていますが、多加水でモチモチとした食感です。バター代わりにパプリカ・にんにく・しらすで出来たペーストが提供されるのが個性的で、エスニックな味わいが癖になります。
④アンチョビ
うるいを山芋で包んだ前菜。カタバミとオリーブオイルが爽やかさを出し、その後アンチョビの塩気が余韻として残るような二段階構成で、奥行きのある味に惹かれる一皿です。
⑤鰯
分厚い身、適度な酸味が力強い鰯です。下部に敷いたパン状のものも程良い固さで、イワシの印象を引き立てます。
❷金萱芳香
一品目と比べ香ばしい香りが印象的なお茶です。
⑥久高島イラブー …☆
「イラブー」の表記に面食らいますが、燻製にしてコンソメスープにし、そうめんとネギで仕立てたものが提供されます。初めて頂くイラブーの味でしたが、鰹節のような力強さもありつつ澄んだ味であり、全くゲテモノ感のない味でした。
⑦鰹 …☆☆
カツオが入っているとは思えない難解なビジュアルの一皿。上部には真珠豆、赤紫蘇、淡雪塩、パプリカのソースが乗せられ、中にカツオが忍ばせてあります。食材の風味を繋ぐ油使いが天才的であり、大ぶりなカツオを中心に味のベクトルが同じ方向に合わさるような感覚でした。
❸白紅玉
甘い香りが鼻に抜けるような、優しい味の紅茶です。
⑧野菜 …☆
ハーブを中心にした新鮮な野菜たちとホエイソースの相性が完璧な一皿です。中に入ったクスクスもホエイと絡み合い、サラダ一つにも圧倒的なセンスを感じます。
❹微酸イラム茶
聞き慣れない名前ですが、ネパールの紅茶とのことです。ハーブ系の香りが印象的です。
⑨甘海老 …☆
タイトルに反して海老が見えないため一瞬戸惑いますが、すり身にしてラビオリに入れたという変化球の一皿です。トロトロのお米スープの甘味とふきのとうオイルのほろ苦さがマッチしており、奥行きのある味わいです。
⑩九会
たっぷりのポーションが嬉しいクエですが、旨味を凝縮させるかのような火入れも見事です。添えられた根セロリと金柑のピュレもセンス良く、冗長にならず食べ進められます。
❺ローズアッサム
台湾アッサムにバラの香りをつけたフレーバーティー。メインディッシュに負けない力強い紅茶です。
⑪鹿 …☆
メインは特大ポーションのエゾシカです。そのままでも全く臭みが感じられない高品質な鹿ですが、ニンニクやジュニパーベリーといった香味の強い食材を活かしたソースを少量付けると、一層深みが強化されるように感じました。
❻辻喜 上ほうじ茶
アッサムティーから一転して、シンプルな味わいのほうじ茶です。優しい味の米料理に香ばしさがマッチします。
⑫お米 …☆☆
和食のように締めにはオジャという、リゾット風のご飯が提供されます。旨味が強いのに非常に軽やかで、文字通り無限に食べていたくなる一皿です。一人5杯分近く用意されているため、たくさん食べられる方には最高の一皿だと思います。お代わりを繰り返し完食しました。
⑬蜜柑 …☆
ミカンの皮を焼いてジュレにしたものと蜜柑のムースで出来たデセール。皮のジュレは甘さと苦さを敢えて前面に出し、プリンのカラメルのような役割を果たしています。
⑭苺
フレッシュの苺とそのソース、アイスのシンプルな構成ですが、生クリームを彷彿とさせるアイスの口どけが素晴らしいです。シンプル故に実力が出る好例だと思えるデセールです。
⑮小菓子
見た目はほぼ同じのボール状のお菓子ですが、実は三種類構成（ホワイトチョコとピスタチオ、生チョコとカカオニブ、いちじくとガレットブルトンヌ）です。一個一個食感や作り方が違い、最後の最後まで楽しめるコースでした。
❼コーヒー・ハーブティー
◎滞在時間
約4時間
◎料金
¥83,590/2人
(コース¥31,000×2、ティーペアリング¥7,700×2)₊サ