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ペアリング
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ペアリング
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アミューズ・ブーシュ
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オリーブオイル
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パン
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パン
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パン
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パン
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ペアリング
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アミューズ・ブーシュ
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ペアリング
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ペアリング
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北海道産毛ガニとキャビア・オシェトラ ホワイトアスパラガスのロワイヤル カルダモン風味 菜の花のクーリ
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ペアリング
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ペアリング
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貝類の取り合わせ 佐賀県産サフラン風味の野菜とタケノコのエチュベ 生雲丹 潮の香るブイヨン
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ペアリング
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萩産甘鯛のうろこ焼き 紅心大根に包んだヴェルヴェンヌ風味のキャロットのムースリーヌ キャラメリゼした魚のジュとシトロンコンフィ
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パン
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ペアリング
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ピジョン胸肉 ハーブのクルート もも肉のコンフィ キャベツのボンボン ブルグール 甘酸っぱいビーツ ブーダンピジョン ジュ ド ピジョン
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フランス産フロマージュ
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ペアリング
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フランス産フロマージュ
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アヴァンデセール
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アヴァンデセール
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ショコラのヴァリエーション カカオニブのエスプーマ 黒コショウのアクセント
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ショコラのヴァリエーション カカオニブのエスプーマ 黒コショウのアクセント
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グリオットチェリーのスフレ
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グリオットチェリーのスフレ
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グリオットチェリーのスフレ
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フリヤンディーズのワゴン
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フリヤンディーズのワゴン
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カフェ
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外観
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内観
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内観
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内観
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内観
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内観
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テーブルセット
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◎データ
ジャンル：フレンチ
アワード：ミシュラン３つ星(2025他)、ゴエミヨ４トック(2024他)、Tabelog AwardSilver(2024他)、フレンチ百名店(2023他)
最寄り：銀座駅から徒歩
◎雑記
・資生堂が経営する国産グランメゾンの超有名店。創業50年を超える老舗であり、歴代シェフが暖簾を守ってきた国産グランメゾンです。現在はミシュラン三つ星など各媒体のアワードも獲得しており、時代を超えて高い支持と評価を得ています。
・ディナーコースは¥39,000の一種類のみであり、それに合わせてワインやペアリングをチョイスしていく方式です。パン・チーズ・デセールのワゴンまでついての価格であり、意外にもこのクラスのグランメゾンとしては良心的な価格設定という印象です。
・ペアリングの精度が素晴らしく、過去一番と言っても過言ではない内容でした。スタンダードなペアリングを選びましたが、明らかに他店と比べ数段上のワインチョイスであると分かる内容です。フランスの伝統的なものを中心に飲む「AUTHENTIC」と世界各国の中からソムリエのチョイスで合わせていく「SOMM'S FAVORITE」の二種があり、二種をそれぞれチョイスしましたが、趣向の違いはあれどいずれも驚くほど料理に寄り添う味わいであり、ソムリエたちの豊富な語彙で解説されながら頂くと料理の美味しさが何倍にも引き上げられます。ハーフにするなど量の調整も可能なので、慣れない方はペアリングをお勧めします。
・大箱を活用し他のゲストと比較的離れて席配置がされており、人の存在をあまり意識せず頂けるような工夫が同店の居心地の良さを高めている印象です。また、サービスなどソフト面のクオリティの高さも特筆すべき点であり、礼儀は正しくもフレンドリーなスタッフたちの接客で素晴らしい時間を過ごせました。
・誕生日ということで満を持しての初訪問でしたが、どの点を取っても最高峰と言えるクオリティはまさに理想を体現したグランメゾンと言える店であり、非常に満足度が高かったです。味もさることながら、ワゴンサービスや空間作りなどのグランメゾンらしい部分のクオリティが非常に高く、同店が長い間高評価を獲得し続ける理由だと思いました。記念日利用など、ハレの日の利用におすすめです。
◎料理詳細
特に美味しかったものは☆を記載。
①アミューズ・ブーシュ
三種フィンガーフードと冷製スープの二段構成。庭園を想起させるような美しいフィンガーフードは小さなポーションの中にも豊かな風味があり、それぞれが一つの料理と言える完成度。スープは新玉ねぎをベースに、ビーツのアイスやカカオパウダーで甘味や苦味を加え、奥行きのある味に仕上げている。
②北海道産毛ガニとキャビア・オシェトラ ホワイトアスパラガスのロワイヤル カルダモン風味 菜の花のクーリ
キャビア,アスパラのムース、蟹のほぐし身を三層に重ねた一品。甲殻類を味のベースに、たっぷりのキャビアが華やかなニュアンスを加えている。世界各国版のペアリングには新政を採用し、キレのある味わいがキャビアの塩気としっかりマッチしている印象。
③貝類の取り合わせ 佐賀県産サフラン風味の野菜とタケノコのエチュベ 生雲丹 潮の香るブイヨン
ムール貝とホッキ貝をサフランのソースで和え、鮮やかな味に仕上げた一品。雲丹と泡状になったブイヨンがソースのように機能し、メインとなる貝を彩っている。ペアリングはシャンパーニュを合わせており、貝類の磯の香りとミネラル感あるシャンパーニュが見事に噛み合っている。
④萩産甘鯛のうろこ焼き 紅心大根に包んだヴェルヴェンヌ風味のキャロットのムースリーヌ キャラメリゼした魚のジュとシトロンコンフィ …☆☆
魚料理は萩産の甘鯛を日本料理さながらに鱗焼きにして提供。甘鯛から取ったというソースは目の覚めるような味であり、シトロンのコンフィがしつこさを抑え見事なバランスに整えている。リッチな白ワインと合わせると口の中に余韻がいつまでも残る、見事なペアリングも白眉。フランス料理の真骨頂がソースであると実感する、素晴らしい一品。
⑥ピジョン胸肉 ハーブのクルート もも肉のコンフィ キャベツのボンボン ブルグール 甘酸っぱいビーツ ブーダンピジョン ジュ ド ピジョン …☆☆☆
メインは鳩肉の腿と胸の取り合わせ。レバーなど肉以外の部分も余すことなく様々な調理を施して作る、同店の不動のスペシャリテ。歯切れの良いしっとりとした質感の胸肉をソースにつけるとその深みある味に驚かされるが、重厚のはずなのにどこか優しさのある味で食べ疲れはは一切ない。そして、その味の真価は魚料理同様ペアリングにある。メインに合わせるペアリングはそれぞれ二種ずつという贅沢な仕様であり、クラシックはドメーヌデュジャックとコートロティ、ソムリエチョイスはコングスガードとバルブエナと層々たるラインナップ。極上のワインと極上の料理がシナジーを発揮する圧巻の料理であり、過去食べた鳩肉料理の中でもダントツナンバーワンの一皿。
⑦フランス産フロマージュ …☆
グランメゾンの楽しみの一つといっても過言ではないチーズワゴン。同店ではフランス産に絞っているものの11種類と幅広くラインナップしている。せっかくなので全種類を少量ずつ頂いたが、いずれも管理状態が非常に良いためか少量でも力強い味わいを感じる。デザートワインもペアリングに含まれている嬉しい設定であり、デセール前に贅沢なひと時を過ごせた。
⑧アヴァンデセール
レモングラスのソルベと日向夏、マスカットゼリーとトロピカルフルーツの一皿と、四種のフィンガーフードとしてミントといちごのゼリー寄せ、ピスタチオのシュークリーム、金柑のマカロン、キャラメルとりんごのチョコカップが供される。アミューズ同様一つ一つ手が込んだフィンガーフードで贅沢感を堪能しつつ、さっぱりとしたソルベでデセールを迎えるために口内をリフレッシュ出来た。
⑨アラカルトよりお好みのデセールを
⑨-1 ショコラのヴァリエーション カカオニブのエスプーマ 黒コショウのアクセント …☆
デセールは選択制のため、ショコラを中心とした濃厚な一皿をチョイス。アイスやマシュマロを含めさまざまなテクスチャーのショコラがバランス良く配置され、まさにヴァリエーションと言える変幻自在の一皿。コショウをアクセントに加え、適度に引き締めているのも好みの仕掛け。誕生日プレートもサプライズで配置され、特別感に溢れた一皿となった。
⑨-2 グリオットチェリーのスフレ
数多くのアラカルトの中でも珍しく追加料金が必要な一品。スフレ本体の他にアイスなどを盛り合わせた皿も提供され、二皿仕立てという贅沢な仕様であり、追加料金がかかるのも頷けるボリューム感。濃厚でありながらキルシュのきつさを感じさせない味付けが見事で、提供時のスフレの食感もピークとなるよう計算されて提供される。チェリーが好きなら迷うことなく頼むべき一品。
⑩フリヤンディーズのワゴン …☆
最後は20種を超えようかという圧倒的な物量のワゴンからお好みで選ぶワゴンデセール。チョコレートなどを中心に数品頂いたが、こちらもぬかりない美味しさに仕上がっている。選びきれないという贅沢を味わいつつ、最後のカフェタイムを楽しめた。
⑩カフェ
◎滞在時間
約3時間30分
◎料金
¥128,240/2人
(コース¥39,000×2、ハーフペアリング¥15,000×2、ノンアルコールスパークリング¥1,500×2、水¥1,000×2、デセール変更¥1,500)₊サ12%