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伊勢海老 ナス 味噌とバフンウニのソース
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松茸の土瓶蒸し
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松茸の土瓶蒸し
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刺身 フグと赤貝 ポン酢、鮟肝ソース、塩・すだち
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アワビの飯蒸し
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ふぐの唐揚げ
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いちじく
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のどぐろ
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すっぽん
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栗の渋皮煮
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鱧のしゃぶしゃぶ
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鱧のしゃぶしゃぶ
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松茸ご飯 時雨煮 いくら
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松茸ご飯 時雨煮 いくら
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松茸ご飯 時雨煮 いくら
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松茸ご飯 時雨煮 いくら
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ナガノパープル、スカーレット シャインマスカットゼリー寄せ
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ドリンク
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外観
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テーブルセット
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◎データ
ジャンル：日本料理
アワード：Tabelog Award Silver(2025他)、日本料理百名店(2025他)
最寄り：表参道駅から徒歩
◎雑記
・六本木で高い人気を誇っていた「霞町すゑとみ」を弟子に託し、３年の充電期間を挟んで移転オープンした日本料理店。霞町時代からのファンも多く、紹介制のようなシステムながら連日多くの客で賑わう人気店となっています。
・夜のコースは¥40,000～¥60,000から選択するシステム。初訪問だったため一番安価な¥40,000でお願いしましたが、この値段でいいのかと思えるほど豪華な食材で構成され、素晴らしいCPに感じました。
・一品一品が心を動かす味であり、こんな店があったのかと思わせる圧倒的な体験でした。「日本料理かんだ」を思わせる全品が主役のクレッシェンドな構成をしながらも、高級食材は華やかさを伸ばし、そうでない食材は隠れた滋味を浮き彫りにするような緩急が見事でした。今後も通い続けたい一店です。
◎コース内容詳細
特に美味しかったものは☆を記載。
①伊勢海老 ナス 味噌とバフンウニのソース …☆☆☆
絶妙な食感の海老も勿論素晴らしいが、それを最大限活かす炭火で炙ったナスのアクセントが見事。濃厚なソースの合わせ方も完璧であり、一品目から他店との圧倒的な差を感じる一品。
②松茸の土瓶蒸し …☆
まずは出汁を飲み、松茸のエッセンスをシンプルに味わった後土瓶に残った松茸を頂く。たっぷりと土瓶に入れた松茸は香り食感共に極上であり、感覚が研ぎ澄まされるような感覚を覚える。松茸という素材の解釈が深まるような一品。
③刺身 フグと赤貝 ポン酢、鮟肝ソース、塩・すだち …☆
刺身はフグと赤貝の二品構成。添えられたあん肝ソースの出来が素晴らしく、通常の日本料理の刺身では味わえないような濃厚な旨味に斬新さを感じる。口内が濃厚になりすぎた時にはポン酢を食べると程良くリセットとなり、計算された構成に店主のセンスを感じるセットメニュー。
④アワビの飯蒸し …☆☆
アワビと餅米、肝のソースをサンドにしたような構成の飯蒸し。柔らかく滑らかな食感のアワビ自体も素晴らしいが、強い肝の風味を敢えて控えめにすることでアワビ自体の味を活かした味付けが素晴らしい。ゆずを散らすことでバランスを取っており、味付けのセンスが抜群に良く感じた一品。
⑤ふぐの唐揚げ …☆
フライドチキンのようにジャンキーな方向性にすることが多い唐揚げだが、同店はフグにつけた下味が素晴らしく、食べるたびに伸びていくような滋味を感じる出来栄えに仕上がっている。衣も非常に香り高く、使用している油の品質の良さを物語っている。
⑥いちじく
濃厚な白胡麻餡で和えることでいちじくの酸味を浮き彫りにしている。シンプルな構成の中に引き算の技巧を感じる一品。
⑦すっぽん・のどぐろ …☆☆
焼き物は選択制であり、一つずつオーダー。名物というすっぽんは炭の香りを纏わせており、染み込んだ濃厚なタレが噛むほどに染み出てくるような感覚を覚える。名物の名に相応しいオンリーワンの一品。のどぐろは後味の伸びが素晴らしく、どうやったらここまで食材の味を引き出せるのかと感嘆させられる。添えた松茸もセンス良く、交互に食べるとお互いの味を補完するようにくっきりと浮かび上がる。
⑧栗の渋皮煮 …☆☆☆
素晴らしい美味しさだったメインディッシュの次に、いきなり栗のみの一皿が出されたため期待値は低かったが、一口頂くとその美味しさに感動させられた一皿。とろりとした食感になるまで煮られた極上の栗であり、強い甘味と滋味に一気に引き込まれる。下部に引いた鰹系の出汁も目を見張るような美味しさであり、シンプルな外見からは予想できないような力強さに驚かされる。
➈鱧のしゃぶしゃぶ …☆
自分でしゃぶしゃぶを行うタイプの鱧しゃぶ。贅沢に松茸を浮かべて取った出汁で頂くため、芳醇な香りが楽しめる。丁寧に包丁が入った鱧は出汁のみでも極上の味だが、ポン酢で味変を定期的に行うと口内がリセットされるため、美味しさが続く。すべて頂いてしまったほどベースの出汁が美味しく、同店の出汁がいかに別格かが分かった一皿。
⑩松茸ご飯 時雨煮 いくら …☆☆
締めのご飯も日によって選べる選択制。季節のご飯である松茸ご飯をチョイスしたが、その絶妙な炊き具合に感動させられる。お供として提供される時雨煮といくらも他店ではメインディッシュに成り得る味であり、過去食べた全店のご飯の中でもトップクラスの完成度。
⑪ナガノパープル、スカーレット シャインマスカットゼリー寄せ
デザートは三種のぶどうのゼリー寄せ。甘すぎずにさっぱりと締め、余韻を残して終わるようなデザート。
◎滞在時間
約2時間30分
◎料金
¥99.946/2人
(コース¥40,000×2、日本酒半合¥1,300×2)₊税・サ10％