ひろえBANANAさんが投稿した御料理ふじ居（富山/競輪場前）の口コミ詳細 [食べログ]

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御料理ふじ居競輪場前、岩瀬浜、東岩瀬/日本料理、郷土料理

1回

昼の点数：4.9
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2024/11 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味4.8
- | サービス4.9
- | 雰囲気5.0
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

全国基準で考えても稀有な水準の日本料理店

◎データ
ジャンル：日本料理
アワード：ミシュラン２つ星(2021)、ゴエミヨ４トック(2025他)、Tabelog Award Silver(2025他)、日本料理百名店(2025他)
最寄り：競輪場前駅から徒歩

◎雑記
・富山市が誇る景観地区である岩瀬エリア、その一角にある「満寿泉」の酒蔵に併設された施設内に居を構える日本料理店。様々な媒体で高評価を獲得しており、特にゴエミヨにおいては地方においては日本に数店舗しかない４トックを獲得する快挙を成し遂げています。

・夜のコースは訪問時で¥25,000。地方の日本料理としては高めではありますが、クオリティと物量を考えるとCPは抜群に良い部類だと思います。ペアリングも同様であり、絶対値は高額ではありますがアルコール・ノンアルコール共に素晴らしい完成度で納得感があります。特にアルコールペアリングはほぼすべてを満寿泉で構成するという異色のペアリングですが、驚くほど味にバリエーションがあり、酒造その場で飲むためテロワールも感じます。最後にはなぜこういうペアリングにしたのかの思考過程が記載された紙が手渡され、そのホスピタリティも素晴らしかったです。

・都内では味わえないようなロケーションと行き届いたサービスなども相まって全国基準で考えても稀有な水準の日本料理店であり、同店が高い評価を獲得している理由が分かったように思います。都内からだと遠い立地ではありますが、再訪し四季のコースを頂いてみたいと感じました。

◎コース内容詳細
特に美味しかったものは☆を記載。

①亥猪
11月の料理である亥の子餅を頂く。新米を使った飯蒸しの上にとろろ昆布、からすみを乗せて頂く。季節感を味わいつつ、塩気でアミューズ的な趣向を楽しむ。ペアリングは共に甘味を乗せて柔らかい印象を加えている。

❶満寿泉　土遊野／玄米茶(50℃)

②蕪蟹しんじょう
かぶらと蟹しんじょうを吸い種にしたお椀。澄んでいるが切れ味は良く、素材の味を活かした柔らかさとしみじみと感じる旨味が魅力的。ペアリングは日本酒を敢えてロックに、お茶は温度を人肌まで冷ますことでお椀の味を邪魔しない方向性に仕上げており、お椀のペアリングとして素晴らしい発想だと感じる。

❷満寿泉　県産山田錦　ロック／黒豆茶(人肌)

③お造り
富山湾のキジハタをお造りにし、刻んだ松茸と共に頂く。クリアな旨味を松茸が彩り、一味違ったお造りに昇華されている。ペアリングは共に柑橘を思わせるフレッシュ感あるドリンクで、白身と抜群の相性。

❸満寿泉　プラチナ寿　搾り生酒／みかんソーダ　ソルティードッグ

④お造り
お造り二品目はカツオの藁焼き。脂乗りと赤身の力強さを併せ持った絶品の迷い鰹であり、燻香も香ばしい。ペアリングは強めの味付けで、カツオに負けない味わいで彩る。

❹満寿泉　やっぱり満寿泉／ぶどうジュース　シャンピン烏龍茶

⑤紅ずわい
紅ずわい蟹の身をたっぷりの味噌と共に。一つの食材とは思えないほど奥深い味わい。バゲットで味噌を拭える配慮も嬉しい。ペアリングはノンアルコールの玉葱茶が特に相性が良く感じた。

❺満寿泉　有峰純米原酒／玉葱茶　

⑥八寸 …☆☆
海と山の幸をバランス良く配置した八寸。二人分のプレートで視覚的に楽しんだあと、一人分に盛り付け直してくれるというホスピタリティに驚かされる。一品一品が力強い味わいであり、フィンガーフードのような軽い印象は皆無。併せるのは満寿泉のフラッグシップであるプラチナ寿であり、豪華絢爛な八寸を華やかに彩る。

❻満寿泉　プラチナ寿　純米大吟醸　火入れ／満寿泉　ノンアルコールプラチナソーダ　ルイボス茶

⑦焼き物　…☆
かますで松茸を巻き炭火焼きにした贅沢な焼き物。脂の乗ったかますと松茸の香りが見事に噛み合い、暴力的とも言える芳醇な風味へと仕上がっている。ペアリングはアルコールのIWA5が特筆すべき味わいであり、ノンアルコール同様に山椒を思わせる香り、捉えどころのない複雑な味がかますの味を一段上に引き上げている。

❼白岩酒造　ＩＷＡ５／玄米茶　山椒

⑧柿なます　…☆
富山の名産であるあんぽ柿を紅白なますと併せて頂く。柿は苦手な部類だったが同店のものは別次元の美味しさであり、ハレの日に相応しい華やかな味に感動を覚える。ペアリングはノンアルコールのセレブレが白眉であり、ノンアルコールとは思えないコクがあんぽ柿を更に奥深く昇華させる。

❽満寿泉　リンク８８８８／セレブレ

⑨里芋
県産の里芋の煮物。ほっとするような優しい味と温かさだが、ペアリングは敢えて良く冷えた温度で提供し、温度差で温かみ、塩気で甘味をくっきりと浮かび上がらせるような仕立てが見事。

❾満寿泉　白萩　snowスタイル／バタフライティー　snowスタイル

⑩吹き寄せ飯　…☆☆
締めのご飯はしめじ、人参、さつま芋、銀杏で作った吹き寄せ飯。昨今締めのご飯はウニやイクラなどを用いて贅沢に仕上げる品が多い中、山の幸だけで鮮やかに、高級食材にも見劣りしないよう彩った見事なご飯です。ご飯に合わせるのはいずれも大地のニュアンスを感じさせるペアリングで、ごはんの趣旨にぴったりと寄り添う。余った分は包んで頂けるが、風呂敷を使って丁寧に包んでくれ、盛り付けも美しくその心遣いに感動する一品だと感じた。

❿満寿泉　ふなはし／牛蒡茶

⑪プラチナアイス
ペアリングにも出た満寿泉プラチナの酒粕を使ったアイス。いわゆる一般的な酒粕アイスに感じるアルコール感はなく、上品で複雑な甘味を感じる絶品アイス。ペアリングはラムとノンアルコールのカルーアミルクと遊び心を感じさせる。

⓫モーリシャス　ラム／ノンアルコールカルーアミルク

⑫炉の火
最後はきんとんと抹茶でフィニッシュ。丁寧に作った和菓子と抹茶で心が落ち着くような時間を味わえる。

⓬御抹茶

◎滞在時間
約3時間

◎料金
¥88,000/2人
(コース¥30,250×2、日本酒ペアリング¥16,500、ノンアルペアリング¥11,000)

香煎茶

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お猪口

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一献

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亥猪

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亥猪

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満寿泉　土遊野

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玄米茶(50℃)

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蕪蟹しんじょう

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満寿泉　県産山田錦　ロック

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お造り

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みかんソーダ　ソルティードッグ

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満寿泉　プラチナ寿　搾り生酒

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お造り

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お造り

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お造り

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満寿泉　やっぱり満寿泉

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紅ずわい

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満寿泉　有峰純米原酒

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玉葱茶

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ぶどうジュース　シャンピン烏龍茶

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八寸

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八寸

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満寿泉　プラチナ寿　純米大吟醸　火入れ

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満寿泉　ノンアルコールプラチナソーダ　ルイボス茶

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焼き物

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白岩酒造　ＩＷＡ５

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玄米茶　山椒

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柿なます

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満寿泉　リンク８８８８

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セレブレ

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里芋

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満寿泉　白萩　snowスタイル

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バタフライティー　snowスタイル

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吹き寄せ飯

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吹き寄せ飯

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吹き寄せ飯

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吹き寄せ飯

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満寿泉　ふなはし

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牛蒡茶

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プラチナアイス

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モーリシャス　ラム

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ノンアルコールカルーアミルク

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炉の火

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御抹茶

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外観

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外観

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外観

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内観

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内観

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サービスのドリンク

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メニュー

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吹き寄せ飯（テイクアウト）

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2025/12/13 更新

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ひろえBANANAさんが投稿した御料理ふじ居（富山/競輪場前）の口コミ詳細

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