じゅう兵衛さんが投稿した極汁美麺 umami（大阪/河内小阪）の口コミ詳細

燕三条背脂煮干醤油×尾道背脂ミンチ醤油を掛け合わせumami的にアレンジした限定麺。以前から不定期でリリースされていましたが、最近劇的な進化を感じたので狙って訪問してみました。

・スワローテール　1,800円
・得製　300円

スープのベースは秋刀魚節。そのスープに浮かぶのはたっぷりの刻まれたキノコと和牛油かす。その旨味が溶け出したスープのまぁ美味いこと。一口で虜になる素晴らしい美味しさです。
麺はもち姫を使用した自家製麺極太麺。ほぼ餅と言える食感の麺は、ただでさえ美味しいのですが、旨味たっぷりのスープを吸うことで更に美味しく進化。麺を噛んで染み出る小麦の風味・節の風味は正に極麺です。
トッピングは山形豚チャーシュー(追加分2枚)・和牛油かす・刻みキノコ・刻み山芋・バラ海苔、追加の放牧鶏の煮玉子。山形豚チャーシューと旨味の強い放牧鶏の煮玉子は安定のクオリティ。油かすとキノコはたっぷり入っており、食感的にも楽しい。ザクとした山芋も良いアクセント。バラ海苔の風味も好相性。

完飲完食。数ある限定麺の中でも間違いなくトップクラスの美味しさです。

麺：★★★★★
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

日曜日　7時30分着ポール　2番手7時50分頃
9時オープン　9時22分着丼　退店時外待ち17名

圧倒的ビジュアルでインパクト抜群の限定を初実食。正直ここまでの量の牡蠣の身を食べ切れるかという不安から、これまでスルーしましたが、評判の良さとumamiへの美味しさの信頼から思い切って注文してみました。
今回は追加トッピングの鱈白子も合わせて注文。

・牡蠣塩　2,600円
・鱈白子　500円

スープはおそらくデフォの地鶏塩スープがベース。そこに
大量のサロマ湖産生食用牡蠣のエキスが染み出したスープは正に極汁。更に濃密な鱈白子をほぐしてスープに溶かすと、更なるコクが加わりえも言えぬ美味しさに。
麺は自家製の中太麺。デフォのラーメンよりも少し太めの麺は、プリッとした食感でスープに負けない仕上がり。
トッピングは生食用牡蠣・鱈白子。鮮度の良い牡蠣の身は大粒でプリップリの食感。スープに浸しても、別皿のポン酢や味噌で食べても大変美味しいです。懸念していた量ですが、やはり多く感じました。しかし最後まで美味しく食べられました。鱈白子も濃密で美味しかったです。
(なお鱈白子はほぼ採算度外視価格です笑)。

結局完飲完食。物凄い満足度。しかし、個人的にリピートはいいかなという感じ。こればかりは好みですね。

麺：★★★★☆
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★☆
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

月曜日　10時30分開店　9時58分着外待ち3名に接続　開店時満席　退店時外待ち2名

気になる限定麺。umamiのコレ系は絶対美味いです。期待値高めで訪問。
麺量は200g・250gから250gを注文。烏骨鶏の卵かけご飯は自重。

4kgのバジルを使ったジェノベーゼソースが絡まった和え麺と濃厚地鶏白湯スープからなる構成。
和え麺の方をそのまま食べ進める。自家製のモチっとした中太麺にフレッシュバジル香る濃厚ソースが絡まる。チーズのコクが合わさり、そのまま完食できてしまう美味しさ。具材は和え麺内にミニトマト・チャーシュー。トマトの酸味と甘味が良いアクセント。付属の昆布酢を加えると、バジルの風味が更に引き立つ。
スープは旨味が凝縮された地鶏白湯。濃密でコク深いスープに、ジェノベーゼソースを纏った麺を浸す。濃厚ソース×濃厚スープのコンボで旨味爆発。語彙力を無くす美味しさ。

完飲完食。高い期待値を更に超えてくる流石の美味しさでした。

麺：★★★★☆
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

日曜日　7時22分2番手　44分3番手　
9時19分着丼　退店時中待ち3名外待ち13名

気になる限定麺。
麺量は200g・250gが同料金で、細麺の為それ以上の増量不可となっています。

同店の羅臼昆布1等大量使用の"超羅臼昆布水"程の高濃度ではないが、超羅臼昆布水の2番出汁に5等昆布を合わせた羅臼昆布水も充分旨味の強い仕上がりとなっています。
その昆布水に浸る自家製細麺は、しなやかだが歯応えのある麺となっており、栃木県の某店オマージュなのかなと想像(あそこまでパキパキではないです)。そのままでも余裕で啜れてしまえる美味しさ。付属の塩だけでま完食してしまえるほど抜群に美味しい細麺＆昆布水となっています。
つけ汁のスープは、デフォの地鶏塩よりも少し塩分濃度高めに調整されたもの。地鶏の旨みがバチバチに効いており、昆布水麺を浸すと250gの麺が一瞬で無くなると思える程の素晴らしい美味しさ。
トッピングは麺上にレモン。つけ汁内にチャーシュー・葱。チャーシューのから溢れる肉汁がなんとも言えない美味さ。
残った昆布水で地鶏スープを割りながら完飲完食。

美味すぎる昆布水つけ麺でした。この一杯が気軽に啜れる圏内に居ることが幸せに感じる一杯でした。

麺：★★★★★（昆布水含む）
つけ汁：★★★★★
トッピング：★★★★☆
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★★

火曜日　晴れ　9時51分着　外待ち3名に接続

かなり久々にumamiさんで昆布水を頂きました。以前食べた際に衝撃的な美味しさだったので今回も期待。
麺量は200g・250gまでが同料金。麺と昆布水と塩だけで充分美味しいので麺量を増やして注文。

・超羅臼昆布水の地鶏豚骨醤油つけ麺　1,800円
・麺量300g変更　100円

自家製のしなやかな中細麺に、1等羅臼昆布のみを大量に使用した昆布水がたっぷりと掛けられています。この昆布水、誇張無しに他店に並ぶ昆布水は無いと言えるほどの濃密さ。色々食べ歩きをしてきた中で、『麺食堂88』さんの昆布水も美味しいと思いましたが、それでもumamiさんを超える事はありません。本当にとんでも無い美味しさです。塩と昆布水だけで旨味が完結しているので、麺を増やしましたが、気付けば半分以上夢中で啜っていました。
スープは地鶏と豚骨の醤油白湯。こちらも濃密で美味しいのですが、店主さんも仰っていた様に塩だけで完結しているので、今回はおまけの様な扱いです。
トッピングは別皿でチャーシュー・海苔・塩。チャーシューと風味の良い有明海苔は安定の美味しさ。

残った昆布水も塩で堪能。つけ汁スープも昆布水で割って完飲。
これぞ本物の昆布水。至高の一杯でした。

麺：★★★★★（昆布水含む）
つけ汁：★★★★☆
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★★

日曜日　9時開店　7時57分着　外待ち3名に接続　
開店時20名以上

鶏白湯の冷やしってあまり啜った事無いなと思い訪問。
しかし、記録を見返すと前回umamiで冷やし地鶏白湯甘海老なるものを食べていました(でもこれは海老強め)。

非常にクリーミーで濃厚なスープは、まろやかな鶏と同時に非常に香ばしい魚介の風味がどっしりと押し寄せる。冷やしという事で旨味がより際立っていて大変美味しいです。
麺はしなやかな中細麺。冷水で締められモチっとしたコシあり。クリーミーなスープがねっとりと絡んでいます。麺を啜り終える頃にはスープも殆ど無くなっていました。
トッピングは肩ロースチャーシュー・生姜・山芋・スプラウト・海苔。チャーシューは安定の美味しさ。濃厚スープの中で生姜のサッパリ感は良アクセント。山芋はスープが濃厚なので正直印象は薄かったです。風味の良い有明海苔は美味しい。

完飲完食。umamiさんらしいハイレベルな一杯。あの魚介の香ばしさはどうしたら出るのか。気になりますね。

麺：★★★★☆
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

水曜日　晴れ　10時開店 10時1分着　店内1名のみ

告知で絶対美味いやつ。朝一腹ペコだったのでもつ煮飯も注文。

・冷やし地鶏白湯甘海老醤油　1,700円
・地鶏もつ煮めし　350円

大量の甘海老から出汁をとったスープは、一口目から海老！海老！海老！とろみを帯びたスープは海老そのものを食べるよりも強い海老感。ただただ美味い。それ以外言葉はありません。
麺はしなやかな中細麺。冷水で締められギュッとしたコシあり。
トッピングはチャーシュー・ガーリックシュリンプ・刻み玉葱・海苔。チャーシューは安定の美味しさ。プリプリのガーリックシュリンプも大変美味しい。風味の良い有明海苔も良き。
初注文の地鶏もつ煮飯は、ほんのり甘味のある味染みでご飯が進む美味しさ。

どちらも完飲完食。最高の朝ご飯となりました。

麺：★★★★☆
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

日曜日(GW) 晴れ　6時45分着ポール　7時頃2番手　
9時OPEN 退店時20名以上待ち

限定メニュー。

スープを一口飲むと、室鯵と潤目の魚介風味がバチバチと押し寄せる。そして、スープ内に脂分が漂う程まったりとした黒豚が調和。尖りの無いカエシのまろやかさも絶妙な配合で大変美味しかったです。
麺は自家製の中太平打ち麺。いつも美味しい麺ですが、今日の麺はもっちりとした食感と滑らかさで、特に美味しく感じました。
トッピングはチャーシュー2枚・刻み玉葱・海苔。安定の神チャーシュー。玉葱の甘みはスープと相性抜群。有明海苔の風味はとても良いですね。これがあればいくらでもご飯が食べられそうです。

完飲完食。濃厚なはずなのに飲み切ってしまうのは、素材の良さと調理技術の賜物でしょう。美味しかった。

麺：★★★★★
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

木曜日　晴れ　10時18分着ポール　2番手10時30分
開店時5名

休業明けのumamiさんへ。今日は最強のデフォ地鶏塩を得製トッピング（チャーシュー2枚＋放牧鳥の煮玉子）で注文すると決めていました。

・地鶏塩　1,200円
・得製　300円

大量の地鶏と天日塩で炊き上げた究極の鶏塩スープ。フワッと香る鶏の匂いが堪りません。スープを口にすると感じる鶏油の甘みと鶏の旨味の重厚感は大変素晴らしいです。
麺は自家製の中細麺。柔らかで絹のような喉越しと少しのコシあり。大変美味しいです。
トッピングら炭火焼チャーシュー4枚・菊菜・放牧鳥の煮玉子。umamiさんの山形豚の絶品炭火焼チャーシューは唯一無二の美味しさ。デフォでこれを超える逸品はなかなかありません。愛知県産の自然卵『歩荷』を使用した放牧鳥の煮玉子もワンランク上の美味しさ。

文句無しの至高の一杯。食べられる時に食べておかねばなりません。

麺：★★★★★
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★★

水曜日　18時58分着　満席　19時43分着丼

このビジュアルに惹かれ、食べたいと思っていた限定。ようやくタイミングが合い訪問できました。

着丼して麺をリフトした瞬間の薫香で既に美味い事を確信。
麺はむっちりとした自家製中太平打ち麺。芳ばしいニンニク醤油ダレが絡められており、薫香と合わせて最高の香り。タレ自体も程よいパンチが効いており大変美味しいです。
トッピングは山形豚の吊るし焼きチャーシュー・刻み玉葱。チャーシューは薄切りですがたっぷりと入っており、ジューシーな豚の旨味と脂身の甘みがとても美味しい最高の一品。時折り口に入る玉葱の甘味と辛味がアクセント。
途中で付属の昆布酢をひと垂らし。酸味とほのかな昆布の香りが加わり、食欲を更に刺激。一気に完食。

期待通りの超激旨な一杯。最高でした。

麺：★★★★★
タレ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

金曜日　晴れ　17時29分着　外待ち1名に接続
18時30分開店予定が18時開店　

タイミングが合わず食べ逃していた限定目当てに訪問。

つけ汁はガツンとストレートに煮干の旨味が凝縮されているが、口当たりはクリーミーな冷製ニボスープ。
麺ははるゆたかとチクゴイズミの特等粉使用の中太麺。しなやかな喉越しで、抜群の風味の良さと小麦の甘味を感じる美味しい麺です。
濃密なニボスープなので、ドブ漬けは塩気がキツく感じてしまうので、軽く浸す程度の方が個人的には美味しく頂けました。
トッピングはチャーシュー2枚・海苔・大葉。チャーシューは説明不要の美味しさ。海苔も大変風味が良かったです。

麺：★★★★★
つけ汁：★★★★☆
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★★

日曜日　雨　8時25分着　外待ち4名に接続
一巡目で提供

限定のつけ麺を注文。麺量が200gか250gで選択可能。今回は250gで注文。

銘柄地鶏をベースに煮干し出汁を合わせたスープは両者の風味が上手くブレンド。煮干の風味がブワッと拡がりつつ地鶏がしっかり下支えされています。
はるゆたか特等粉使用の平打ち麺は、絹の様な喉越しで風味も非常に良いです。
トッピングは炭火焼きチャーシュー・海苔・大葉。炭火焼きチャーシューはもはや説明不要のトップレベルの美味しさ。
〆にはきのこ出汁のスープ割が付いています。きのこの風味が加わる事で、残ったつけ汁が全く別物の美味しさになり最後まで楽しむ事ができます。

麺：★★★★★
つけ汁：★★★★☆
トッピング：★★★★☆
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

木曜日　晴れ　11時21分着　満席1名待ち
着丼43分

店主さん1番の自信作という一推しの限定目当てに訪問。以前から気になっていましたが、タイミング合わず。ようやくチャンスが巡ってきました。

・18種のスパイスカリーまぜそば　1,300円
・ごはん(小) 100円

提供直前に辛さとパクチーの有無を確認。辛さ普通・パクチーありでお願いしました。
トッピングはドライキーマ・紫玉葱、長芋、トマトと胡麻の3種のアチャール・パプリカのライタ・パクチー。
麺はもち姫使用の極太もちもち麺。具材がねっとり絡み美味いです。
少しずつ混ぜて食べて欲しいとの説明あり。スパイスの効いたキーマは食欲をそそる美味しさ。キーマと各種アチャールをもち姫麺に和えながら食べる。具材ごとに異なる酸味の効いたアチャールやライタと合わせて食べると、これまた食欲を掻き立て箸が止まりません。とても美味しかったです。
具材が余ったのでご飯を追加注文。具材を絡めて完飲完食。

個人的にはもう少し辛味があってもいいと思いました。後がけでの辛さ調整も可能との事で、機会があれば次は頼みたいと思います。

麺：★★★★★
スープ：無し
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

正月三が日　10時開店　8時20分着　
外待ち1名に接続　退店時待ち10名程

未食だったデフォメニューを注文。

大量の地鶏を炊き上げた重厚な鶏スープに負けないクッキリとして魚貝出汁のWスープ。フワッと香る鶏の匂いと、魚貝の後味が堪りません。
はるゆたか使用の香りの良い自家製中細麺。コシもあり口当たりも滑らかで素晴らしく美味しいです。
トッピングは山形豚肩ロースチャーシュー・揚げ葱・三つ葉。何度食べても絶品のチャーシュー。赤身の肉感と脂身の甘みは最高の仕上がり。

正月用に持ち帰りチャーシューを購入。年始に食べるのが楽しみです。

麺：★★★★★
スープ：★★★★☆
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★★

金曜日　晴れ　10時44分着
外待ち5名に接続

この日は複数の限定メニューがありましたが、見た目のインパクトに惹かれて注文。

ほぼ餅な食感の極太もち姫麺に、チーズ・卵黄・黒胡椒が絡む激旨カルボナーラ麺。勿論そのままでも美味しい。
鶏白湯スープはサラッとした口当たりだが、かなり濃く旨味が凝縮されています。
カルボナーラ麺をスープに浸して食べると、旨味がさらにUP。口の中でトロける卵黄の甘み・チーズの塩気・黒胡椒の刺激・鶏の旨味が合わさると濃厚好きには最高の一杯になります。
別皿の炭火焼きチャーシューは抜群の美味しさ。

麺(タレ込み)：★★★★★
つけ汁：★★★★☆
トッピング：★★★★☆
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★☆☆

日曜日　10時3分着　外待ち5名に接続　
着丼10時44分

限定麺の告知を見て訪問。

4種の煮干出汁からなるスープは、ガツンとした醤油と煮干のキレを感じられ大変美味しいです。
もち姫使用の自家製麺は"餅"並の食感。スープが麺に染み込み、食べ応え抜群。
トッピングはチャーシュー・玉葱・金猪豚の背脂・バラ海苔。相変わらず絶品の香ばしいチャーシュー。シャキシャキの玉葱と甘みのある背脂、バラ海苔の風味はスープとの相性抜群。

まさに極汁美麺で完飲完食。朝から目の覚める素晴らしい一杯でした。

麺：★★★★☆
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

日曜日　時間帯限定メニュー(10時から)だが
9時45分訪問で注文通る　空きあり

炭火焼きした大和地鶏肉の肉汁が溶け出した地鶏清湯スープはまさに極汁。圧倒的な重厚感のあるスープはとても美味しいです。別皿で塩も提供されるため、自分好みに塩分濃度をアレンジできるのも良いです。
この日の麺は『もち姫』100%使用の自家製麺。この麺が気になっていて、今回SNSを見て狙って訪問しました。評判通り麺なのに"餅"の食感。これは美味いですね。ちょっと柔らかめにも思えますが、この食感は癖になります。
トッピングは大和肉鶏もも肉のみ。皮目はパリっと、身はプリッとした弾力。何度食べても美味しいです。

これぞ極汁美麺という一杯でした。

麺：★★★★☆
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★☆☆☆
コスパ：★★★★★

日曜日 8時8分着　外待ち6名に接続　
9時開店　着丼9時56分

タイミング合わず未食で気になっていた限定メニュー。得製トッピングを追加して注文。

・かごしま黒豚と黒さつま鶏と有明一番海苔の豚骨醤油(家系風)　1000円
・得製（炭火焼きチャーシュー2枚・放牧鶏の煮玉子）　300円

スープを一口飲むと、ねっとりと濃密で甘みのある豚骨が口に拡がります。これは一口で虜になる美味しさです。醤油の風味も良いですが、何より豚骨の旨味が効きまくっています。
自家製平打ち麺はむっちりした食感とコシ。スープとの絡みも良いです。
トッピングは炭火焼きチャーシュー・放牧鶏の煮玉子・ほうれん草・海苔。炭火香るチャーシューは肉々しく美味い。煮玉子は味も良く、こちらも炭火の香りが良い。ほうれん草は食感の残る程良い茹で加減。有明海苔は香りと風味が抜群です。

求めていた高級感のある家系リスペクトな一杯でした。

麺：★★★★☆
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

日曜日　8時15分着　外待ち1名に接続　
開店時10名以上　着丼まで25分

これまで塩のみだった地鶏チャーシュートッピングですが、Twitterにてスープ3種から選択可との告知あり。醤油でも試せるのではと期待して訪問。予想通り地鶏塩・地鶏醤油・地鶏魚貝塩から選択可能でした。勿論初体験の醤油を選択。チャーシューは大和肉鶏もも肉も選択して注文。

キレのある地鶏醤油スープに、香ばしい鶏の旨味がブーストされて重厚感はUP。美味しくない訳がありません。ただし、個人的には塩の方が好みに感じました。
麺は加水率高めの平打ち麺。口当たりも滑らかで、麺とスープの相性は塩よりも醤油の方が良く感じました（麺の加水や切刃の違いもあると思います）。
トッピングのもも肉については言わずもがなの美味しさ。別皿で塩が提供されるので、もも肉に付けたり、スープの塩分濃度調整に使用しました。

スープが好みで選択できるようになったのは客側にとってはありがたいですね。もし次の機会があれば魚貝塩でも試してみたいです。

麺：★★★★☆
スープ：★★★★☆
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★☆

日曜日　8時30分着　外待ち4名に接続　開店時満席

久々に営業再開されたumamiさんへ。デフォの塩を特製トッピング（チャーシュー2枚＋放牧鳥の煮玉子）で、さらにラーメンサーキット特典でチャーシュー2枚増しにしました。

大量の地鶏と天日塩で炊き上げた究極のシンプルラーメン。フワッと香る鶏の匂いが堪りません。スープを口にすると感じる鶏油の甘みと鶏の旨味の重厚感は素晴らしいです。
この日はシルキーな自家製細麺。コシもあり口当たりもなめらかで美味しいです。
そして、umamiさんの絶品炭火焼きチャーシュー。この日は大きめの肉塊だったとのことで、大きく厚めな仕上がり。愛知県産の自然卵『歩荷』を使用した放牧鳥の煮玉子も、燻された良い香りが良かったです。

麺：★★★★☆
スープ：★★★★★
トッピング：★★★★★
接客：★★★☆☆
清潔感：★★★☆☆
コスパ：★★★★★

平日金曜日　12時6分着　外待ち5名に接続　
12時30分頃入店