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神楽坂駅から徒歩5分ほどのところにあるお店。
エレベーターで地下におりるとシックでモダンなエントランスが。
中に入ると目に飛び込んでくるあけびの枝で形どられた『鰻』の文字。無駄なものがなくシンプルで粋な雰囲気。
コースを始める前に、本日使用する鰻を見せてくださったのですが、とても大きなサイズ！こちらを蒸さずに独自の調理法で独特な食感に仕上げて提供してくださるとのことで、これからいただくコースへの期待値が高まります。
今回私たちは
濱千おまかせコース+4種ペアリング をいただきました。
◯神楽坂313
鰻のカツサンドです。サクッと揚げたての鰻は、白身魚なのだということを改めて感じるもので、鰻の意外性が美味しい。とろっとした脂のりの濃厚さと
バジルソースの相性が良い
◯うなたま
パリッパリに焼いた鰻と武井農園さんの卵を使用した餡かけの組み合わせがたまらない。蒸さない独自の調理法と聞いていましたがこんなにパリパリに仕上がるなんて！これは美味しい。途中で山椒の風味なども登場して最後まで楽しめました。
◯うざく
鰻は酸味のあるものと相性が良いそうで、うざくといえばきゅうり、という概念にとらわれずに旬のフルーツと組み合わせているそうで、今回は無花果。無花果はその中でも抜群な相性だそうで、鰻のふわとろさと、無花果のほのかな甘み酸味と柔らかな食感が良い。
◯食事
南部鉄器で炊き上げる幻のお米『龍の瞳』と鰻の白焼き、蒲焼きが提供されます。
龍の瞳は粒のとても大きな品種だそうです。こちらを何時間もかけて吸水させて、ふっくらと炊き上げたお米は本当に美味しい。最高に美味しいお米と、バリッバリに焼かれているのにふんわりと柔らかい鰻の白焼きに蒲焼き、何も言うことがないです。
お腹と尻尾の脂ののり方の違いを感じながら、添えてある山葵や山椒、七味などで味変をしたり、そのままでいただいたりと存分に楽しむことができました。
◯〆
鰻とおこげの香ばしさを残しつつさらっといただくことができる冷や汁は、満腹でもなぜか入っていってしまいます。
◯甘味
季節のフルーツを凍らせて削るかき氷仕立ては今回は梨。梨がとても好評だったそうで初夏から秋にかけての長い期間こちらにしているそうです。確かに美味しい！口に入れた瞬間に溶けて氷から梨に変わるのが楽しい。
ペアリングはシャンパンからはじまり、オリジナルのお酒『濱千』。ゆずの香りがほんのりとするおさでした。その後オレンジワインと続きますが、私はそこでノンルコールに切り替えてもらいはと麦ほうじ茶に。
アルコールとノンアルコールとを揃えててくださるのも嬉しいしありがたい。
とても満足度の高いコースでした！
ごちそうさまでした！またお伺いします。