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夜の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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2025/07/12 更新
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【手打ち正麺 Hachimitsu】五反田の地下に潜む、個性は光るが改善の余地もある一杯
五反田駅から少し歩いた雑居ビルの地下へと続く、知る人ぞ知る階段の先に「手打ち正麺 Hachimitsu」はあります。土曜の13時、店内は満席で2組のウェイティング。ピークタイムとはいえ、この人気ぶりは素直に評価できる点でしょう。
しかし、店内に一歩足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのは、正直に言って雑多で決して綺麗とは言えない空間。個人洋食店の居抜きのような雰囲気は、良く言えば味がある、悪く言えば手入れが行き届いていないといった印象です。店員さんも、特に活気があるわけではなく、静かに淡々と調理をこなす姿は、良く言えば職人気質、悪く言えばもう少し愛想があっても良いのでは、と感じるかもしれません。
そんな中で、一際目を引くのが店内の麺切り機。自家製平打ち縮れ麺へのこだわりは伺え、麺自体は確かに特徴的です。不揃いな手打ち感は、既成の麺にはない独特の食感を生み出しており、この点は評価できます。
ただ、調理のスピードは決して早いとは言えず、時間に余裕のない方には正直お勧めできません。私が訪れた際は運良く3分で着丼しましたが、タイミングによっては着席から15分から20分待つこともあるようです。この待ち時間は、美味しいものを待つ期待感として捉えることもできますが、効率を求める現代においては、もう少し改善の余地があるでしょう。
着丼した「特製しなそば」（1,250円、大盛り+100円）のスープは、透明感があり、すっきりとした口当たりながら、飲み応えはしっかりとしています。鶏ガラベースかなと思いますが、旨みとしてはより深みがあり何度も飲めるおいしさ。
チャーシューは3種あり、それぞれ異なる食感や風味を楽しめるのは良い点です。ワンタンもホタテが入っており、食べ応えがあります。この内容で1,250円という価格は、確かに悪くはないでしょう。
全体として、手打ち麺へのこだわりや、丁寧に作られたスープには好感が持てます。しかし、店内の清潔感や提供スピードなど懸念はありつつ、ラーメンに何を求めるかによって評価は分かれるかもしれません。
手打ち麺の個性と、職人気質な雰囲気を味わいたい方には一度訪れてみる価値はあるでしょう。