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夜の点数：3.5
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料理・味 4.0
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味4.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
【上野】味は本物。しかし人気ゆえの「硬派すぎる営業スタイル」が課題のもつ焼き店「けいすけ」を検証
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2025/11/22 更新
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常に満席で、もつ焼き好きの間で話題の「けいすけ」へ。19時予約で訪問しました。
結論から言うと、もつ焼きの味とボリュームは秀逸。この価格帯でこのクオリティなら、人気が出るのは当然だと納得です。ドリンクは迅速に出てくるため、気持ちよく飲めました。特に、低温調理の刺しを提供している点から、素材へのこだわりは感じられます。
しかしながら、この人気が故に、店の運営体制が限界を迎えている印象です。
1. 注文の制約: 入店時点でメニューの約3割が品切れ。食べたいものが必ずあるわけではありません。
2. 提供時間のルール: 串物は最初の一巡で頼まないと1時間待ち。ツーオペの限界として客側に順応が求められます。
3. 衛生環境: 残念ながら、店内は清潔とは言い難い状態です。低温調理品を出すお店として、この点の改善は急務だと感じました。
このお店は、味のクオリティとコスパは上野界隈のもつ焼きジャンルにおいてトップクラスであり、評価は4点台に値するポテンシャルがあります。しかし、サービスと衛生面での課題が大きく、**「美味いが故のストロングスタイル」**として客側に我慢を強いている状況です。
この味を維持しつつ、オペレーションを安定させられれば、さらに多くの客層に支持され、このジャンルの指標となるでしょう。現状は、味のためなら店のルールや環境を許容できる、硬派な飲兵衛向けの一軒です。