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夜の点数：4.6
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク 4.6
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.6
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| 雰囲気4.6
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| CP4.6
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| 酒・ドリンク4.6 ］
素敵なお店
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2025/12/12 更新
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク4.0 ］
こだわり抜かれた寿司
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2023/06/24 更新
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【雰囲気・サービス】
銀座八丁目のビル地下に静かに佇む「鮨 あらい」。扉を開けると、白木のカウンターと凛とした空気が広がり、名店ならではの緊張感と温かさが同居する空間。
【料理】
● つまみ
季節の魚介を中心に、火入れ・昆布・酢の使い分けが見事。
特に秋の戻り鰹は香りが立ち、藁の燻香と脂のバランスが秀逸。
椀物や酒肴も、一品ごとに余韻を残す“静かなインパクト”のある組み立て。
● 握り（印象に残ったもの）
シャリは赤酢メインで輪郭のある酸味。温度とほどけ感が完璧で、ネタとの同調がとにかく美しい。
・白身（昆布締め）
軽い熟成で旨味を引き出しつつ、雑味なし。9月ならではの上質な身質が際立つ構成。
・秋の光物
コハダ・さばのキレが特に印象的。香り・脂・酸の三位一体で、この店の技術の高さを最も実感したパート。
・赤身・中トロ
香りの余韻が長く、赤酢シャリと合わさることで重さを抑えた“洗練されたマグロ”。特に赤身の鉄分と酸味の同調が抜群。
・車海老
火入れの甘さと香りが圧倒的。温度管理が完璧で、この店の代表的な魅力を感じる一貫。
【価格】
6万円程度
【まとめ】
「鮨 あらい」は、銀座の中でも“旨味の引き出し方”が群を抜いており、つまみから握りまで静かに完成度が積み上がる名店。
特に秋は魚の香り・脂・熟成のバランスが際立ち、その季節感を最大限に堪能できる構成でした。