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夜の点数：4.6
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク 4.6
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.6
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| 雰囲気4.6
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| CP4.6
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| 酒・ドリンク4.6 ］
これぞ江戸前寿司
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2025/12/14 更新
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.5 ］
これぞ江戸前鮨
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2024/10/26 更新
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【雰囲気・サービス】
銀座駅から徒歩数分、並木通り近くのビル3階に店を構える「さわ田」。
店内は白木のカウンターを中心とした簡素で端正な設え。装飾は最小限で、空間全体に凛とした静けさが漂います。
【料理】
ランチは握りを主軸とした構成で、内容は季節によって変わるものの、質・仕事ともに非常に高い水準。
12月想定では、冬らしく脂の乗った魚と、火入れ・味付けを抑えた仕事物が中心になります。
シャリは米酢主体の白シャリ。
酸は控えめで角がなく、温度もやや人肌寄り。量は小ぶりで、ネタを前に出す設計です。
赤酢の主張や分かりやすいインパクトはなく、ネタの味を邪魔しない“土台”としての完成度が際立ちます。
印象に残るポイントは以下。
・白身
昆布締めは最小限。水分と旨味の整理に徹し、白シャリの穏やかさと自然に溶け合う仕立て。
・光物
酢を効かせおぼろと合わせた小肌が美味しい
他のネタも流石の一言です
・鮪（赤身・中トロ）
赤身は香りと鉄分の旨味をまっすぐに感じさせる王道。中トロも脂を誇張せず、後味は驚くほど軽やか。
・仕事物（煮蛤・穴子など）
甘さを抑えた古典的な味付け。余韻は静かで、最後まで緊張感を保った流れ。
全体として、奇をてらわず、江戸前の基本を高い精度で積み重ねていく構成。
口コミで評価されている通り、「分かりやすい感動」よりも「後から効いてくる完成度」が印象に残ります。
【価格】
5万円程度
【まとめ】
「さわ田」は、派手さや分かりやすさを排し、江戸前鮨の“型”を極めて高い次元で提示する一軒。
白シャリを軸にした穏やかな設計、素材本位の仕事、静かな空間。
万人向けではありませんが、鮨の基礎体力・完成度を重視する人にとっては、非常に評価の高い店です。