この口コミは、3度の飯より1度の美食さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：5.0
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心地よい時間
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2017/03/11 更新
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名古屋の名店、トゥラジョア。とある初夏の訪問。
◾︎白海老と蓴菜のカクテル➡️悶絶
3層になっており、最上部にはキャビア。1番上の層が、富山湾の白海老の殻と頭でとった出汁の濃厚なジュレ。広島産蓴菜の食感もよし。2層目は、活けの白海老の身が20匹分。ここに自家製の山椒オイルがピリリと効く。3層目にはゴールドラッシュのピューレ状のもの。
◾︎鮑とマコモダケの蒸し物➡️悶絶
この皿はお出汁。桑名の5年物のハマグリでとったお出汁は悶絶モノ。恵那から取り寄せた最高クラスのマコモダケが脇を固める。トップにあるのはイワナの卵。
◾︎新蓮根の冷製スープ
この皿は上の自家製ベーコンの泡が秀逸。自家製のディルオイルが良い感じ。
◾︎和牛と赤茄子の椀仕立て
この皿も、お出汁が最高。宮崎牛のスネ肉の出汁と金華ハムの出汁が、うまく絡み合い、さらにそこにサマートリュフをどばどばと。その超絶旨い出汁を赤茄子がこれでもかと吸っている、素晴らしいひと品。
◾︎姥鮫のフカヒレのカツレツ➡️悶絶
姥鮫のフカヒレは、もともと高価なフカヒレの中でも最高級品。（ジンベイザメが一番らしいのですが、捕獲不可なので、実質姥鮫がトップ。）そのフカヒレの塊に、カラスミパウダーの衣を纏わせ揚げた一品。これに、干し貝柱や干し海老で作った、辛さ控えめ自家製XO醬が添えられます。フカヒレのカツレツも当然美味しいのですが、このXO醬が悶絶モノ。
◾︎土佐赤牛の生ウニ巻き
個人的に、牛とウニの組み合わせは好き。今回のウニは蝦夷馬糞ウニの中でも極上品。しかし、この皿で一番気に入ったのは塩。このお塩、自家製の白トリュフ塩。塩だけでワイン1杯いってしまうくらい、旨いものでした。
◾︎Mのサラダ
この店おきまりの一品。ドレッシングやドライフルーツが良い感じで、サッパリします。
◾︎穴子ご飯
◾︎佐藤錦のソルベ
幸せなひと時を過ごし、この後は三重に移動して某すき焼き屋へ。