この口コミは、3度の飯より1度の美食さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.7
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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日本寿司、それが照寿司のやり方。
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2017/09/11 更新
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戸畑の照寿司さんに訪問。
食材は大半が山口〜北九州、五島、大分の九州もの。その他では、マグロは三厩、トロイワシは大阪湾、イワシは北海道。
シマアジや白甘鯛などは放血神経抜きのもの。
食材力は、誰が見ても大満足できるもの。
一方、シャリと魅せ方は好みがわかれると思うが、個人的にはいずれも好み。
▪️つまみ
1.赤雲丹（山口）
→秀逸。漁師から、照寿司だけのために採ってきてもらった極上もの。これを食べたくてシーズン終了前に訪問したが、その甲斐があった。
2.ワタリガニ（大分）×かにみそ×赤雲丹（山口）、柏酢ジュレとオクラと紫蘇の花
→秀逸。
3.800gのクロアワビ（山口）の食べ比べ
→うまい〜秀逸。カジメを食べてるのが黒い方、ワカメを食べてるのが白い方。カジメを食べてる個体の方が好み。肝ソースは蒸しアワビにつけるとやや辛めに感じるが、シャリを入れると秀逸となるバランス。
4.戻りガツオ（五島列島）のタタキ、無農薬の藁で燻して
→うまい〜秀逸。
5.クエ（五島列島、18キロ）、天然シマアジ（五島列島、3.5キロ）
→シマアジは悶絶。クエは秀逸。
6.クエ（五島列島）×松茸（山口）のお椀
→うまい〜秀逸。
▪️握り
1.天然ウナギバーガー
→うまい〜秀逸。照寿司さんのスペシャリテ。
2.天然ウナギ、しゃりなし
→うまい。
3.イカないで（イカ×アカウニ）
→悶絶。文句なし。イカと赤雲丹の合わせはもともと好きなのだが、その組み合わせの妙はもちろん、丁寧な仕事と食材力が相まって感動を与えるものに高めている。
4.ウグイス（マサバ）
→悶絶。個体、部位、酢の締め具合い、いずれも文句なし。
5.天然クルマエビ
→秀逸〜悶絶。
6.白甘鯛
→秀逸〜悶絶。甲殻類の味が最後に香る、唯一無二のもの。
7.ボタンエビ
→秀逸。
8.アジ
→秀逸。
9.トロイワシ
→秀逸。
10.北海道のイワシ
→悶絶。
11.クロマグロ（三厩）トロ
→秀逸。
12.クロマグロ（三厩）ヅケ
→秀逸。
13.コハダ
→うまい。
14.ワタリガニを焼いてとったお出汁の味噌汁
→秀逸〜悶絶
15.車海老と帆立入りの玉
→うまい。
16.日田のシャインマスカット
→うまい。