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「鶏のシャトーブリアン」を堪能！究極の地鶏専門焼き鳥〈ひらこ〉が西麻布にオープン‼️の記事を見て来ました。
食べログを見てみると口コミ４件中の２人が『食べログレビュアー数２トップ』だと分かり「今回は大当り」と確信して訪問する事となりました(笑)
初めに書いておきたい事があります。
こちらのお店。
①例えば俳優の中〇彬様タイプで、天婦羅屋にて「塩でお召し上がり下さい」に「俺は天つゆで食べたいんだよっ！」とか返すタイプの方は向かないと思います(笑)
②他の有名店にあるような美しく串打ちされた物はいっさい出て来ません(笑)
あえて例えるなら「鶏肉と卵の直球１本勝負❗️」本当に美味しい鶏肉を求める人には、そのシンプルだが味わった事のない美味しさはドストライクだと思います。
飲み物がペアリングしたお酒であろうと、お酒が飲めない方で白湯を出そうとも１つ１つの「品と飲み物」の頂く順番を細かに説明される。
まさに「儀式的」ではありますが私は３回目位で慣れました(笑)
そう書くといかにも強面の大将なのかと想像されるかもしれませんが…いたって明るく楽しい大将ですし、後になりそれは「自信の現れ」だと分かるようになりました。
～最初に何を飲もうかという場面でシャンパンを頼んでいるのにすぐに「うちには特別なハイボールがあるんです」とくる(笑)
「ハイボールはちょっと…」と言うと「特別な水と炭酸水を使っていてシャンパンに負けていないんです」と強調するので、そこまで言うのであれば素直に従ってみるか…と思ってしまうとそこからはあっという間に『高岩ワールド』にハマって行ってしまう事になる。
日本酒を御猪口八分目のペアリングが用意されると、最初の「皮」が提供され「ひと口飲んで頂き→咀嚼してから飲み込む前にまた飲んでもらうと全く日本酒の味が変わり楽しめます」との事。
一品目。驚愕の鶏肉。
外のパリッとした部分から味わった事のない甘さの油が口の中で溶けておそらく初めての食感。
「その甘いと感じるのは鶏の餌の内容によるんです」と教えてくれました。
そこからはモモ、付根等と特トロ、プルミエ等の希少部位が次々続き、その都度ペアリングする飲み物とのマッチングに酔いしれました。
中盤の手羽先、ささ身あたりでやや落ち着いた頃に、最高だと思うレバーや、食感も豊かなつくねを挟んで来る。
でもまだまだ終わらない。
終盤に向かい次は「養鶏場」の生産者を経て料理人になった彼の強みを連発する。
それは鶏肉だけではない《卵ワールド》
「オムライス」でその卵の美味しさを感じたかと思えば→「親子孫丼」でまた香ばしい鶏肉との融合を思い出させ→次は「玉子かけごはん」でノックアウト寸前にラストお目当ての「プリン❗️」
このプリンが「ん？卵？→プリン？→卵？」と繰り返す程卵に近い濃厚で最高に美味しかった。
「このプリンはうちの卵でないとすごく固くなってしまうのですがそうならないのも餌にあるのです」と教えてくれました。
あまりに美味しいので、予約時に＋料金で『プリン大』を注文出来ればもっとうれしいかもと妄想してしまいました(笑)
例えばトリュフをかけたり等の足し算ではなく、「鶏肉と卵」だけでここまで完成されたコースを頂くのは初めてで…正直「参りました」(笑)
大将との「ツッコミ合う？」会話も楽しく良い報告が出来そうです。
ごちそうさまでした。
⏩⏩⏩⏩⏩⏩⏩【お店紹介】
グルメなお店がひしめく大人の街・西麻布エリア。この街にまた注目の新店がオープンしました！
それが飛来幸地鶏を扱う焼き鳥屋〈ひらこ〉。
養鶏場を運営するオーナーの高岩氏が「本当に美味しい地鶏の食べ方を提案したい」と地元宮崎で地鶏専門店をオープン。瞬く間に全国各地から食通が通う名店となり、今年の4月東京に初進出してきました。
飛来幸地鶏の養鶏場を運営するオーナーが手がける宮崎の名店。
看板のないシックな外観。
"本物の地鶏を提供したい"と自身で鶏の飼育から行なっている高岩氏。〈ひらこ〉で提供される地鶏は宮崎県小林育ちの「純血名古屋コーチン」です。
通常50日前後で出荷される地鶏を、独自の飼育法で1年間かけて飼育し、旨味が強く部位ごとの味の違いをはっきりと感じられる鶏に育てています。
店舗のデザインも地鶏のおいしさに集中できるよう、カウンター10席のシックで大人な空間。店主が焼き鳥を焼き上げる様子を間近で見ることができ臨場感をあふれる特等席です。
まるでお寿司屋さん!?串に打たないという新しいスタイルの焼き鳥。
焼き鳥というと串に刺さって出てくるイメージですが、出だしからびっくり！〈ひらこ〉では地鶏の多面体という特性を生かし上手に火入れを行うため、焼き鳥を串に打たないスタイルで提供しているんです。
全国各地から集めた15種類の日本酒によるペアリング体験も魅力。
そして〈ひらこ〉の大きな特徴の一つに、焼き鳥と日本酒やワインのペアリング体験があります。
全国各地から取り寄せた日本酒は店主が何度もペアリングを行い、部位の旨味を最高に引き立てるお酒を厳選。
口の中で美味しいと感じる最高の瞬間を楽しんで欲しいという想いから、部位ごとの食べ方や、お酒を飲むタイミングまで教えてくれるんです。
こちらの皮はわさびダレをたっぷり両面につけていただきます。焼く際に味付けをしていないということですが、ホルモンのようにジュワッとジューシーな肉汁があふれだし旨味も強い。「こんな鶏肉があったのか！」と驚きを隠せません。
皮に合わせていただいたのが、「ひまり 澤の花 純米吟醸」。ペアリングすることで皮の甘い脂の味に、深みを出してくれていました。
鶏のモモは「Rapet Pernand Vergelesses 1er Cru Le Clos du Village 」という白ワインと合わせ、ゆず塩をつけていただくのがおすすめとのこと。実際に試してみると、味が立体的に感じられ、その変化に驚きました。
飛来幸地鶏の卵を使ったオムレツも絶品！こちらは「加茂錦 荷札酒 純米大吟醸生詰原酒 しぼりたて新酒」という日本酒を先に口に含ませてからいただくのがおすすめとのこと。
この組み合わせでいただくことで、卵のアミノ酸的な旨味成分が強く感じられ、飛来幸地鶏が持つポテンシャルの高さを最大限発揮しているように思いました。
鶏肉のシャトーブリアン！幻の希少部位「プルミエ」。
そしてお待ちかねの鶏肉のシャトーブリアンが登場！こちらは高岩氏が名付けた鶏の最高級希少部位プルミエのことだそう。
一羽から二切しかとれない超希少部位で、牛のシャトーブリアンと同様に軟らかく肉の旨味がぎゅっと詰まった濃厚な味わいが特徴です。
プルミエは食べた瞬間、脂が口の中に広がった瞬間、肉を噛み締め続けた最後に訪れる瞬間と、おいしさの波が3回訪れる、というのも面白いところです。
こだわりのつくねに、前代未聞の親子孫丼ぶりも！
贅沢に鶏一羽を丸ごとミンチにして作ったつくねも〈ひらこ〉自慢の一品。塩、醤油、辛味のアクセントがたまらない味噌をバランスよく調和させ、炭焼きの香ばしい香りをつけた食欲をそそる味わいです。
外は香ばしくカリッと、中はふわっとした食感で、肉の滋味深い味わいが口いっぱいに広がり至福のひとときです。
つくねにはこだわりの炭酸水で割った「奄美黒糖焼酎 紅さんご」をペアリング。シャンパンのように心地よい泡の発砲感と、まろやかな芋の甘味と苦味が香ばしいつくねの味を引き立てていました。
きわめつけは、ここでしか食べられない〈ひらこ〉特製の「親子孫丼ぶり」。
通常の親子丼は特に血縁関係がない卵と鶏の組み合わせですが、〈ひらこ〉の親子丼は名古屋コーチンの鶏肉（親）、卵（子）という血縁関係にある鶏を使用した貴重な「親子丼」です。ちなみに一般的な親子丼には和風出汁を使用するところ、〈ひらこ〉では出汁（孫）にも鶏を使用していることから、「親子孫丼」という名前になっています。
炭焼きでゆっくりと焼き上げ、ほんのり桜色が残るプリップリで弾力がある地鶏は、一口噛むごとに鶏の旨味と芳醇な味わいが溢れ出します。鶏の出汁のみを使用しているため、濃厚な地鶏の旨みを余すことなく堪能できるのも嬉しい限りです。
なめらかで濃厚な卵のプリン。
最後にデザートとして飛来幸地鶏の卵と牛乳、砂糖だけで仕上げたプリンもいただきました。生クリームを使用していないというのに、香りも良く濃厚でなめらかな味わいでびっくり！素材の良さと丁寧な手仕事をすればここまで美味しいプリンに仕上がるのかと感嘆しました。
東京に進出してきたことで、今後さらに食通からの注目を集めそうな〈ひらこ〉。
・飛来幸地鶏お任せコース（約20品）10,000円
・贅の食材と希少部位のおまかせコース（約20品）15,000円
・ワイン込みペアリング 10,000円
・日本酒ペアリング 6000円
※ペアリングの内容は入荷状況によって異なる
※別途サービス料10％、消費税を加算
【ひらこ】
東京都港区西麻布1-5-23 東ビル1F
03-5843-1790
17:00～23:00（22:00LO）
日休