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外観
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店内
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店内
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テーブルセット
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店内
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アンティーチョーク
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＊アンティーチョーク。
千葉県産の蛸を干してすりおろした粉。
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＊九十九里産の蛤。
行者にんにくソース・葱坊主。
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＊九十九里産の穴子の炭火焼き。
オリーブオイル・レモン・パセリのソースに西洋ネギの花の部分を散らして。
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＊国内の餌で育てた房総地鶏。勝浦で採れた天然のクロモジの木と共に蒸し焼き。
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海老４種。
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＊九十九里朝採れの恵み。
サルエビ・車海老・メスの伊勢海老他をサルエビをオーブンで乾燥させた海老塩で。
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＊飯岡沖で捕れたオコゼ。
二種類の海藻を使った藻塩で。
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フォカッチャ。
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フォカッチャ。
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＊九十九里産岩牡蠣。新玉葱のペースト。
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＊スチームで蒸しただるま烏賊。
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＊鰻。むかご・もち麦・粟のリゾット下に山わさび。
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＊花ズッキーニと海老の出汁を使ったスープ。
花びらの中に自家菜園の空豆、夷隅のモッツァレラチーズ。
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鱧。
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＊鱧。オーブン焼き。
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手作りの塩。
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＊蟹。野草のみつばとカッペリーニ・パクチーの花。
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＊銚子沖で捕れたアブラボウズ。バルサミコと香味野菜で漬け込んで下にはウドのリゾット。
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＊サラダ。自家菜園の野菜を温かいチーズソースと共に。
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＊ジャージー牛55日熟成の肩かぶりの炭火焼き/ジャージー牛を使用したソーセージ/青草を食べて育った夏鹿のもも肉。 山葡萄とバルサミコを合わせたソースで。
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＊口直しのシャーベット。
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＊パスタ。 銚子産フルーツトマト・天然の青山椒・自家菜園の新にんにく。
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＊地元牧場のミルクを使ったヨーグルトとアイス。
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＊白キクラゲ・千葉の落花生を合わせたバター。
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珈琲。
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アルコール
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アルコール
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アルコールちょっと飲み過ぎ(笑)
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お店外観。
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2年以上はBM （保存）していたレストランに行く事になったのは、都内でお酒が飲めなくなった為に近場は後回しにしていたのが急浮上する事になったからだった。
知り合いの店の経営者が嘆いていた。
「コース料理で水をガブガブ飲まれてもバイト代も出ないんですよ。せめてソフトドリンクでも飲んでくれないと」と。。。本音だろう。
そういう意味では今までお酒で貢献していた客は通いにくくなりノンアルでしのぐ事を強要され、アルコールを飲まない客がいつもと変わらずレビューしているのを見て頭では分かっていても酒だけが悪なのか？と逸脱した不合理と思うのは私だけだろうか。。。
さて千葉にトータル10年以上住んでいて初めてこの路線に乗った。
車で来た方が圧倒的に楽なのだがそこはアルコール目的。
路線図を見ると10駅も乗らないので「行ける❗️」と思ったのだが、物井を過ぎると急にローカルな景色に切り替わり短くても旅気分が満喫出来た(笑)
予めお店に電話して「駅前には常時タクシー待機してますか？」と聞いた所、迎車を頼んだ方が確実だとタクシー会社の電話番号を教えてくれたのでスムーズにお店まで来られた。
予約の段階では6000～のランチにしていたのだが、電話で話していて上のコースを勧められたままそちらにしたが、後半かなりキツかったのでコース選びには慎重さが必要です(笑)
『ランチコース￥12.000』とペアリング￥9800の所を後半少量に移行して頂いたので￥6800になっていてこれは素晴らしく良心的。
総評〉全て美味しく満足でした。
最初からこの塩味～甘味に変化していく奥深い味付けは「塩かな？」と思い始め、間違いなく塩が肝だと気づき「素晴らしい塩使いですね」と言うと「実は塩も手作りなのです」と見せてくれました。
素晴らしい‼️
『鮨しのぶ』で会った能登の塩以来の感動である。
『地産の食材を地産の手作り塩で料理する』これ以上の生かし方は存在しないと思う。
《メニューはなかったので分かる限り写真に明記》
先程誉めた塩以外にも地産地消＋家庭菜園や１つの料理の組み合わせの手数が多く完成度が秀逸。
☆どれも美味しく本日の一皿が選べないという贅沢なコースでありました。
さて１ヶ月都内のお店には行けませんでしたが6月から再開します。
ノンアルに関しては試してみたのですがどうも体質に合わず味覚が変わってしまうので、最初の一杯だけにして後はガス入り炭酸水で通す作戦にしようかと思います。
限界を越えたらここへまた再訪するか旅に出るしかなさそうです(笑)
千葉県人である事に誇りさえ感じる時間になりました。
ごちそうさまでした。