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代々木上原の新感覚のタイ料理
2024/02/19 更新
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代々木上原のモダンタイ料理『thalee ling』で 、2月8日から期間限定で販売する「冬の終わりのコース」※ディナーのみ
『thalee ling』は、グルメ感度の高い方が多い代々木上原の街に昨年1月にオープン。コンセプトは、「ワインと共に味わう日本人なら誰もが美味しいと思えるタイ料理」。
タイの食材を調達して本場の味を謳うのではなく、タイ料理の歴史と食文化を重んじつつも、信頼する生産者から仕入れた旬の日本食材を活かして、日本人ならではの技法とおもてなしで創造する新感覚のタイ料理= japa-thai（ジャパタイ） cuisineをコースで提供。
例えば、タイ料理でおなじみのジャスミンライスは、山形県遊佐町の生産者によるジャスミン米と日本米を掛け合わせた長粒種「プリンセスサリー」を使用。 料理を手掛けるのは、フレンチレストランで修行し、「Fresh Seafood Bistro SARU」で魚介の魅力を引き出す腕を磨いた、20代の若いシェフ 渡部氏。
タイ料理ならではの甘辛酸の三味と食材やハーブの持つ香り、日本の四季の食材を活かすアイデアを追究し、タイ料理になじみのない方にも美味しく、タイ料理好きには新たな発見を届けます。
「冬の終わりのコース」は、前菜からメイン、ゲーン（タイカレー）、デザートまで10品で構成、日本各地の魚介類を中心とする冬の味覚をタイ料理で楽しめます。このコースは、SDGsにも貢献する養殖の鮑や、レストランでは珍しい魚 カスベ（エイ）、海苔やワカメといった海藻類を使った料理がラインナップ。
そのほかのメニューは、ディナーは7品のコース、 週末限定のランチコースも。ソムリエが提案する、すべてのメニューに合う、ワインとのペアリングコースもおすすめ。コースメニューは季節によって変わるため、訪れる度に異なる味や盛り付けを楽しめるのだそう。
路地を入る隠れ家的な店舗は、扉を開けるとワインセラーがお出迎え。グリーンの観葉植物と赤味を帯びたフロアがアジアをイメージ。店内奥に進むと壁がアーチ型にくり抜かれたスペースがあり、厨房に隣接したライブ感のある特別な雰囲気が魅力。新しい切り口のタイ料理を体感できるので、大切な方との食事や接待から、友人や家族との普段使いにもおすすめです。
■冬の終わりのコース 《8,000円/名 全10品 、ワインペアリング付きは14,000円 》
・カノム・ブアン・ユアン 鯨、じゃがいも、ピーナッツ
・パッポンカリー 甲殻類、昔の味卵、タマリンド
・トム・カー・タレー カスベ、縮緬キャベツ、ココナッツ
・カオ・ムアン 真鯖、鰹菜、柿酢
ポピア・トート 江戸前鮑、ワカメ
・トムヤム 卵、白子、青海苔、レモングラス
・ゲーンキョワーン 季節物、大根、プリンセスサリー
クイッティアオ・センレック 米麺、勝浦農園ハーブ、焼きアゴ
・カノム・サンカヤー 勝浦農園苺、パンダンリーフ
・お茶菓子
～コースの料理について～
・Tom Yam (トムヤム)
鱈の白子の入った茶碗蒸し。トムヤム ナムサイというクリアなトムヤムスープの餡に浜名湖産の新海苔を使った青海苔の層が美しい一品。 スプーンですくっていただきます。
・Popia Tote (ポピア・トート)
北海道産帆立のムースと鮑の揚げ春巻き。ワカメをベースに鮑の肝、タイ生姜、赤唐辛子(プリッキーヌデーン)で作ったソースと。ペアリングはオレンジワインがおすすめ。
・Tom Kha Thalee (トム・カー・タレー )
ココナッツにサワークリーム、発酵白菜の汁を合わせた冷製スープ。水揚げ当日に北海道から空輸し、アンモニア臭が出ないよう細心の注意を払って処理したカスベ(エイ)と胡瓜、ちりめんキャベツ のテリーヌを合わせたスープ。
・Pad Pon Curry (パッポンカリー)
相模原名物の「昔の味たまご」を甲殻類の出汁で作ったレッドカレーのソースに絡めたピリ辛のパッポンカリー。タマリンドとバナナを合わせたジャムを忍ばせています。山形 遊佐町 伊藤農園の香り米「プリンセスサリー」の米粉を使った蒸しパンを添えて。
・Kao Muan (カオ・ムアン)
プリンセスサリー米にタイ生姜、ピーナッツ、茗荷、エシャロットを併せたシャリに、石川県産の真鯖を酢で〆て、ココナッツで燻製したものをのせ、発酵した鰹菜で巻き込みました。自家製柿酢のソースとともに。
・Gaeng Kioew Waan (冬のグリーンカレー)
炭の香りをつけて焼いた富山の鰤に発酵させた練馬大根をアクセントにのせたグリーンカレー。「ブリ大根」から着想を得たそう。勝浦農園のイタリアの菜の花をパクチーソースに漬け込みました。
※表示価格は全て税込です。
※別途サービス料10％頂戴します。
■《5,000円/名 全7品 、ワインペアリング付きは9,500円 》
・カノム・ブアン・ユアン 鯨、じゃがいも、ピーナッツ
・トム・カー・タレー カスベ、縮緬キャベツ、ココナッツ
・カオ・ムアン 真鯖、鰹菜、柿酢
オップウンセン 春雨、プリッキーヌ、タイ醤油
・トムヤム 卵、白子、青海苔、レモングラス
・ゲーンキョワーン 季節物、大根、プリンセスサリー
・カノム・サンカヤー 勝浦農園苺、パンダンリーフ
※冬の終わりのコースは3月末まで提供予定。
※土日はカジュアルなランチコース3,500円を提供。
店 名： thalee ling（タレーリン）
住 所：東京都渋谷区元代々木町16-16
電 話：050-5447-0811
営業時間：平日 17:00〜23:00 （最終入店 20:30）
土日祝 ランチ 11:30〜15:00 （最終入店 13:30）
ディナー 17:00〜22:30 （最終入店 20:00）
定休日 ：不定休（毎週水曜日、及び第二、第四火曜日）
店舗規模：16坪 ／ 24席（半個室有）
U R L：https://thalee-ling.jp