16回
2021/01 訪問
徹底的な温度管理
鮨なんば 日比谷
食べログアワード2021 ゴールド受賞店
ゴエミヨ2020 3トック
OAD2020 Japan Top100 16
徹底的な温度管理
阿佐ヶ谷から場所を日比谷に変え日比谷ミッドタウンが開設された2018年にオープンされました。
予約困難なのはもちろんのこと、メディア等にも多く取り上げられ最近では「情熱大陸」にも取り上げられたことにより一層人気が出ています。
営業はランチ、ディナー共にされており、一斉スタートになります。
アクセスは有楽町駅の日比谷口からは徒歩5分、日比谷駅からは直結しておりミッドタウン日比谷の3階になります。
店内はカウンター8席と奥には4席ほどの個室が1つあります。
料理はおまかせ一本になります。
大将は20歳より寿司職人を志し、東京の寿司店で修行を積んだ後、2007年に独立し荻窪に「鮨なんば」を開店。されました。
その後2011年に阿佐ヶ谷に移転され、2018年には東京ミッドタウン日比谷に移転され現在に至ります。
なんばさんのこだわりは温度にあります。
にぎりの際に本日のにぎりのメニュー表を頂き、ネタとシャリのそれぞれの温度を詳細に記載されています。
ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全く違っているのに驚きです。
またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです。
にぎりもネタによってにぎり方を変えており、まさに唯一無二のにぎりです。
ご馳走様でした。
おまかせコース
つまみ
ドリンク
日本酒
鳳凰美田
タコ
マグロのなかおち
海老
ドリンク
日本酒
磯自慢
うなぎの白焼き
キンキの煮付け
あん肝
ドリンク
日本酒
美丈夫
三陸の宮城の鯖の手巻き
鰹の出し汁
にぎり
白烏賊
36°C / 20°C
平目
37°C / 22°C
小柱
36°C / 16°C
細魚
38°C / 22°C
車海老
38°C / 38°C
春子
38°C / 22°C
カンパチ
38°C / 22°C
赤身
37°C / 21°C
トロ
40°C/21°C
ドリンク
日本酒
黒龍
小緒
36°C / 20°C
トロ
40°C/21°C
蛤
36°C / 19°C
雲丹
36°C / 20°C
穴子
40°C / 45°C
干瓢巻き
玉
2021/02/28 更新
2020/12 訪問
鮨なんば 日比谷
食べログアワード2020 ゴールド受賞店
ゴエミヨ2020 3トック
OAD2020 Japan Top100 16
徹底的な温度管理
阿佐ヶ谷から場所を日比谷に変え日比谷ミッドタウンが開設された2018年にオープンされました。
予約困難なのはもちろんのこと、メディア等にも多く取り上げられ最近では「情熱大陸」にも取り上げられたことにより一層人気が出ています。
営業は昼夜の一斉スタートになります。
アクセスは有楽町駅の日比谷口からは徒歩5分、日比谷駅からは直結しておりミッドタウン日比谷の3階になります。
店内はカウンター8席と奥には4席ほどの個室が1つあります。
店主なんばさんのこだわりは温度にあります。
にぎりの際に本日のにぎりのメニュー表を頂き、ネタとシャリのそれぞれの温度を詳細に記載されています。
ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全く違っているのに驚きです。
またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです。
にぎりもネタによってにぎり方を変えており、まさに唯一無二のにぎりです。
ご馳走様でした。
おまかせコース
ドリンク
日本酒
黒龍
つまみ
北海道のいくらの手巻き
有明の海苔を炙り
田島の蛸
水と酒のみで
牡丹海老
きんきの煮付け
ドリンク
日本酒
大吟醸生
十四代
龍の落とし子
あん肝
ラオスの鯖巻き
ふぐの白子
にぎり
白烏賊
36°C/20°C
平目
37°C/22°C
小柱
36℃/16°C
細魚
38°C/22°C
鰻
37℃/23℃
車海老
38°C/38°C
春子
38°C/22°C
白甘鯛
36°C/20°C
赤身
37°C/21°C
トロ
40°C/21°C
小鰭
36℃/20°C
トロ
40°C/21°C
蛤
36°C/19°C
雲丹
36℃/20°C
穴子
40℃/45℃
玉
2021/01/10 更新
2020/08 訪問
鮨なんば 日比谷
食べログアワード2020 ゴールド受賞店
ゴエミヨ2020 3トック
OAD2020 Japan Top100 16
徹底的な温度管理で有名な寿司の名店
店主が阿佐ヶ谷から場所を日比谷に変えて2018/3にオープンされました。
アクセスは有楽町駅の日比谷口からは徒歩5分、日比谷駅からは直結しており、ミッドタウン日比谷の3階になります。
店内はカウンター8席ほどと奥には4席ほどの個室が1つあります。
店主なんばさんのこだわりは温度にあります。
にぎりの際に本日のにぎりのメニュー表を頂き
ネタとシャリのそれぞれの温度を詳細に記載されています。
ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます。
またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです。
にぎりもネタによってにぎり方を変えており、まさに唯一無二のにぎりです。
今回はお弟子さんのコースです
¥18000
つまみ
日本酒
神奈川県田島の蛸
水だけで煮たものです。
あん肝パテ
大阪湾の鰯巻き
みょうが
大葉
ごま
なんばのスペシャリティ
北海道キンキの煮付け
日本酒
お椀
こち、あら、しろぶしだいの出汁
にぎり
白いか
36/19℃
ホッキ貝
36/17℃
鯒
36/20℃
鯵
37/20℃
鹿児島県産
アラ
36/20℃
石川県産のものを9日ねかせて
鰹
37/23℃
宮城気仙沼産
春子
36/20℃
日本酒
赤身
37/21℃
青森大間産
トロ
40/24℃
北海道産
こはだ
36/20℃
蛤
36/19℃
雲丹
36/20℃
おむちらし
津島の穴子
木の芽
玉
2020/09/12 更新
2020/06 訪問
鮨なんば 日比谷
食べログアワード2020 ゴールド受賞店
ゴエミヨ2020 3トック
OAD2020 Japan Top100 16
店主が阿佐ヶ谷から場所を日比谷に変えて2018/3にオープンされました
アクセスは有楽町駅の日比谷口から徒歩5分ほど
日比谷駅からは直結しており、ミッドタウン日比谷の3階です
店内はカウンター8席ほどと個室が1つあります
店主なんばさんのこだわりは温度にあります
にぎりの際に本日のにぎりのメニュー表を頂き
ネタとシャリのそれぞれの温度を詳細に記載されています
ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます
またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです
にぎりもネタによってにぎり方を変えており、まさに唯一無二のにぎりです
今回はなんばさんの握りです
つまみ
タコ
海老
メヒカリ
カラスミ
きんきの煮付け
イワシとガリの手巻き
あん肝
あん肝パテ
うなぎの白焼き
きゅうり
お椀
にぎり
白イカ
鳥貝
かすご鯛
鯵
くえ
カツオ
北寄貝
かすご
金目鯛
赤身
中トロ
こはだ
大トロ
雲丹
穴子
おむちらし
たまご
2020/07/30 更新
2020/06 訪問
鮨なんば
食べログアワード2020 ゴールド受賞店
ゴエミヨ2020 3トック
OAD2020 Japan Top100 16
店主が阿佐ヶ谷から場所を日比谷に変えて2018/3にオープンされました
アクセスは有楽町駅の日比谷口から徒歩5分ほど
日比谷駅からは直結しており、ミッドタウン日比谷の3階です
店内はカウンター8席ほどで個室が1つあります
店主なんばさんのこだわりは温度にあります
にぎりの際に本日のにぎりのメニュー表を頂き
ネタとシャリのそれぞれの温度を詳細に記載されています
ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます
またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです
にぎりもネタによってにぎり方を変えており、まさに唯一無二のにぎりです
今回はなんばさんの握りです
つまみ
タコ
海老
メヒカリ
カラスミ
きんきの煮付け
イワシとガリの手巻き
あん肝
あん肝パテ
うなぎの白焼き
きゅうり
お椀
にぎり
白イカ
鳥貝
かすご鯛
鯵
くえ
カツオ
北寄貝
かすご
金目鯛
赤身
中トロ
こはだ
大トロ
雲丹
穴子
おむちらし
たまご
2020/06/13 更新
2020/03 訪問
鮨なんば 日比谷
食べログアワード2020 ゴールド受賞店
ゴエミヨ2020
OAD Japan 2020 Top100 16
アクセスは有楽町駅の日比谷口から徒歩5分ほどのミッドタウン日比谷の3階です
日比谷駅からは直結してます
カウンター8席ほどで個室が1つあります
店主なんばさんのこだわりは温度にあります
ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます
またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです
にぎりもネタによってにぎり方を変えています
まさに唯一無二のにぎりです
今回はお弟子さんがにぎるランチです
なんばさんが認めた方にしか握らせていないので
充分に美味しいです
ネタも変わらないのでこのクオリティでこの値段はすごいと思います
¥18000コース
つまみ
タコ
カラスミ
佐賀唐津12月
あん肝もなか
千葉銚子のマグロ
のどぐろ酒蒸し
グレープフルーツお酢
ポン酢
お椀
ひらめさわら
かつお
にぎり
白烏賊
佐賀県産
36/19℃
平目
千葉かつやま
36/20℃
鰆
9日寝かせたもの
37/21℃
車海老
山口県宇部市
38/38℃
北寄貝
北海道うしゃ
36/15℃
春子
37/21℃
アラ
五島列島
37/22℃
鯖
三重
冷凍させて酢を均一に通したもの
37/20℃
鰹
ちば勝浦
38/22℃
赤身
かりつけてからづけ
37/21℃
トロ
40/24℃
コハダ
海老のおぼろ
37/20℃
トロ
炙り
40/45℃
穴子
干瓢巻
たまご
追加したもの
アワビt
2020/03/19 更新
2020/02 訪問
鮨なんば 日比谷
食べログアワード2020 ゴールド受賞店
ゴエミヨ2020 16/20
OAD2020Japan Top100 16
アクセスは有楽町駅の日比谷口から徒歩5分ほどのミッドタウン日比谷の3階です
日比谷駅からは直結してます
カウンター8席ほどで個室が1つあります
店主なんばさんのこだわりは温度にあります
ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全くちがいます
またその日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです
にぎりもネタによってにぎり方を変えています
まさに唯一無二のにぎりです
つまみ
煮タコ
ぼたんえび
こもちやりいか
ホッキ貝
ウニ
マグロの手巻き
あん肝パテ
人参
セロリ
バター
お椀
白甘鯛
さわら
にぎり
白烏賊
36/19℃
鳥貝
36/16℃
平目
36/20℃
鰆
37/21℃
車海老
38/38℃
北寄貝
36/15℃
春子
37/21℃
白甘鯛
38/22℃
鯖
37/20℃
鰹
38/22℃
赤身
37/21℃
トロ
40/24℃
コハダ
37/20℃
トラフグ白子
リゾット状にしていただきます
穴子
40/45℃
のどぐろ
たまご
2020/03/06 更新
2019/11 訪問
鮨なんば
つまみのきんき、あん肝はもちろんいくらの卵かけご飯等面白い一品もあり
徹底した温度管理のにぎりは最高で特にマグロは本当に美味しいです
つまみ
神奈川のタコ
海老
北海道キンキの煮付け
あん肝
あん肝ペースト
いわし、がり、ミョウガ
いくらの卵かけごはん
いくらをもどして
からすみ
酢飯
うなぎ
きゅうり
握り
白イカ
36/19℃
九州のあら
8日寝かせた
36/20℃
よこすかのかわはぎ
36/20℃
車海老
38/38℃
ホッキ貝
36/15℃
春子
38/22°C
鯖
37/20°C
鰤
38/23°C
鰹
38/22°C
赤身
37/21°C
トロ
40/24°C
こはだ
37/20°C
トロ
40/24°C
雲丹
36/20°C
穴子
40/45°C
たまご
2020/01/24 更新
2019/09 訪問
鮨 なんば
食べログアワード2019 シルバー受賞店
ゴエミヨ2019掲載店
東京最高のレストラン掲載店
OAD 2019 59位
つまみの定番の海老やきんきの煮付け、あん肝何度食べても美味しいです
ネタとシャリの徹底的な温度管理によって作られる最高のにぎりです
甘くふわっとした食感のイカや舌触りのいいカツオ、薄くスライスされたアワビは口の中で香りと旨味が広がります
雲丹の食べ比べも面白く特にこの日よかったのはトロ
温度管理によりより一層口の中でとろける最高のにぎりでした
つまみからにぎりまで美味しく頂ける素晴らしいお店です
つまみ
にだこ
いくら
海老
きんきの煮付け
あん肝
あん肝のパテ
セロリ
玉ねぎ
人参
山椒
うなぎ
きゅうり
にぎり
白いか
36/19℃し
ひらめ
37/21℃
鯵
37/20℃
車海老
38/38℃
赤貝のひも
36/17℃
春子
37/21℃
カツオ
38/23℃
トロ2貫
40/24℃
コハダ
38/20℃
海老のおぼろ
アワビ
36/20℃
薄くスライスした5枚のアワビ
ウニの3種食べ比べ
36/20℃
北海道函館ムラサキウニ
福岡県産
佐賀唐津
穴子
40/45℃
たまご
おわん
ヒラメとキンキとクエのだし
80度で煮詰めた
2019/09/21 更新
2019/03 訪問
鮨 なんば
食べログアワード2019 シルバー受賞店
ゴエミヨ2019 掲載店
OAD 2019 59位
東京最高のレストラン掲載店
阿佐ヶ谷にあったお店がミッドタウン日比谷ができなんばさんがこちらの方で握られてます
阿佐ヶ谷の方のお店はそのままです
個人的に大好きなお鮨屋さんのひとつです
つまみのレベルの高さやにぎりのネタとシャリの徹底した温度管理には驚かされました
つまみ
えび
かき
ホタルイカ
あんきも
きんきの煮付け
アワビ
子持ちヤリイカ
うなぎ
にぎり
白いか
36/19℃
鯛
36/20℃
赤貝
36/17℃
さより
38/21℃
車海老
38/38℃
春子
38/21℃
鰆
38/20℃
鰹
38/23℃
赤身
37/21℃
トロ
40/24℃
小肌
37/21℃
鯖
38/20℃
ほっき貝
36/17℃
赤むつ
38/36℃
虎河豚白子
穴子
41/45℃
2019/09/25 更新
2018/10 訪問
鮨 なんば 日比谷
つまみ
とり貝
ほっき貝
海老
きんきの煮付け
あん肝
トロの手巻き
うなぎ
鮑の肝のシャーベット
にぎり
白イカ
36/20℃
鯛
36/21℃
春子
38/21℃
鰹
38/21℃
鮑
38/30℃
かわはぎ
38/22℃
中トロ
38/22℃
大トロ
40/24℃
小肌
38/21℃
鯵
38/22℃
ぶり
40/24℃
いくら
26/26℃
車海老
38/35℃
雲丹
37/17℃
穴子
40/42℃
2019/09/25 更新
2018/09 訪問
鮨 なんば 日比谷
つまみ
とり貝
ほっき貝
海老
アワビ
あん肝
キンキの煮付け
アワビの肝シャーベット
トロの手巻き
うなぎ
にぎり
白いか
36/20℃
鯛
36/21℃
鰹
38/21℃
春子
38/22℃
かわはぎ
38/22℃
赤身
38/20℃
トロ
40/23℃
こはだ
38/21℃
鯵
38/22℃
縞鰺
38/23℃
いくら
26/26℃
車海老
38/35℃
秋刀魚
38/21℃
うに
37/17℃
穴子
40/42℃
2019/09/24 更新
2018/07 訪問
鮨 なんば 日比谷
つまみ
カツオ
アワビ
タコ
海老
キンキの煮付け
アワビの肝シャーベット
あん肝
うなぎ
にぎり
真子鰈
36/19℃
白いか
36/20℃
縞鰺
38/20℃
春子
38/22℃
中トロ
40/21℃
大トロ
40/21℃
こはだ
38/20℃
伊佐木
38/21℃
鯵
38/20℃
とり貝
36/15℃
金目鯛
38/24℃
車海老
38/36℃
うに
36/17℃
穴子
40/41℃
2019/09/24 更新
2018/07 訪問
鮨 なんば 日比谷
つまみ
カツオ
アワビ
タコ
海老
キンキの煮付け
あん肝
うなぎ
にぎり
真子鰈
36/19℃
白いか
36/20℃
縞鰺
38/20℃
春子
38/22℃
赤身
36/21℃
トロ
40/21℃
こはだ
38/20℃
伊佐木
38/21℃
鯵
38/20℃
とり貝
36/15℃
金目鯛
38/24℃
車海老
38/36℃
うに
36/20℃
穴子
40/41℃
2019/09/24 更新
2018/04 訪問
鮨 なんば 日比谷
つまみ
カツオ
タコ
海老
ホタルイカ
アワビ
あん肝
うなぎ
にぎり
白イカ
36/20℃
白魚
38/41℃
春子
38/22℃
赤身
36/21℃
鮪とろ
36/21℃
鮪とろ
41/23℃
こはだ
38/20℃
細魚
38/22℃
赤むつ
38/27℃
鯵
36/20℃
とり貝
36/18℃
金目鯛
38/22℃
車海老
38/40℃
うに
36/20℃
穴子
40/45℃
2019/09/24 更新
鮨 なんば 日比谷
食べログアワード2021 ゴールド受賞店
寿司TOKYO2021 百名店受賞店
ゴエミヨ2021 3トック獲得店
OAD Japan Top Restaurants 2021 20/150
徹底的な温度管理から生まれる至高のにぎり
阿佐ヶ谷から場所を日比谷に変え2018年に開設された「日比谷ミッドタウン」の3階にオープンされました。
予約は完全予約制になり1名から受付ています。
「情熱大陸」にも取り上げられたことにより一層人気が出て更に予約困難になりました。
営業はランチとディナーともにされています。
アクセスは有楽町駅の日比谷口からは徒歩5分、日比谷駅から直結した「ミッドタウン日比谷」の3階になります。
店内はカウンター8席と奥には個室が1つあります。
料理内容はおまかせ1本の一斉スタートになります。
大将は20歳より寿司職人を志し、東京の寿司店で修行を積んだ後2007年に独立し荻窪に「鮨なんば」を開店されました。
その後2011年に阿佐ヶ谷に移転され、2018年には東京ミッドタウン日比谷に移転され現在に至ります。
なんばさんのこだわりは温度にあります。
にぎりの際に本日のにぎりのメニュー表を頂き、ネタとシャリのそれぞれの温度を詳細に記載されています。
ネタとシャリの温度が全てのにぎりで全く異なり、その日のネタの状態にもよって変えているのがすごいです。
にぎりもネタによってにぎり方を変えており、あくなき探究心から生まれる唯一無二のにぎりです。
ありがとうございました。
ご馳走様でした。
おまかせコース
¥30000
つまみ
いくら
田島の蛸
牡丹海老
海老の頭と卵の味噌
キンキの煮付け
あん肝
鰯巻き
鰯を3日ねかせ茗荷と大場で巻いています。
ヒラメと太刀魚のスープ
にぎり
白烏賊
平目
小柱
鰹
春子
しめ鯖
鯵
のどぐろ
赤身
トロ
小肌
鮑
雲丹
おむちらし
卵