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西中洲の名店「鮨さかい」。 一つひとつの皿に、素材の良さと仕事の繊細さが詰まった素晴らしい時間でした。 まず心を掴まれたのは、カニとウニ、そして淡雪のような食感の海の幸を重ねた一皿。 香り高い花穂紫蘇がアクセントになり、ふわりと鼻へ抜ける余韻が印象的。 続くカニ×キャビアは、濃厚さと塩味のキレが絶妙。 口の中で重なり合っていく旨みのレイヤーが美しかったです。 赤身の握りは、旨みと艶やかさに思わずため息。 後からじんわり広がる熟成感が“さかいらしさ”を感じさせてくれました。 さらに中トロや大トロへと進むにつれ、脂の質の良さと赤酢の鮨飯が見事に調和。 合間に供された鰆のカツは香ばしさとみずみずしさが両立しており、 和食店ならではの揚げ物の妙を感じさせる箸休め。 日本酒のペアリングも秀逸で、 すっきりとした一本から始まり、 香り華やかで旨み豊富なボトルへと、コースの流れに沿った組み立て。 料理のポテンシャルをより立体的に引き出してくれました。 一品一品にしっかりとした存在感がありながら、 全体としては優雅で軽やか。 西中洲で鮨を味わう醍醐味を存分に感じさせてくれるお店です。 ご褒美の夜に最適。 また季節を変えて伺いたいと思います