この口コミは、ラーメン王に俺はなるさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.4
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 3.8
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.7
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.4
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| サービス3.8
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| 雰囲気4.0
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| CP3.7
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| 酒・ドリンク4.0 ］
2030年まで満席…今や予約不可能店に。
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2025/07/09 更新
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銀座にある中華の名店「フルタ」に再訪しました。
2021年1月に伺った際に次回予約したお席が4年数ヶ月の時と共に訪れました。
尚、現在は2029年末まで満席とのことで、予約をストップ中だそうです。
当店は、岐阜の中華の名店「開化亭」のオーナーシェフだった古田等氏が、長男にお店を任せて東京に2014年にオープンしたお店です。
開化亭の貴達氏、CHIUnEの諭史氏と有名な古田一家のお父様です。
乾物などの高級食材をふんだんと取り入れた中華のコースということもあり、お値段と予約待ちの期間が注目されがちですが、（一斉スタートではないので入店時間バラバラの中）調理をお一人でこなす技量は圧倒的です。
▶︎この日頂いたものはこちらです。
◾️「帆立と雲丹の揚げ餃子」
中にバターソースを入れて
※20秒待ってからひと口で
◾️「冷菜の盛り合わせ」
①トコブシの紹興酒煮
②蛸の烏龍茶煮
③アジメドジョウ（味女泥鰌）の四川山椒煮
※岐阜県と長野県の一部の清流にのみ存在
④飛騨牛タンの甜麺醤煮込み
⑤蕪の山椒風味甘酢漬け
⑥愛知「加藤農園」のフルーツトマト
⑦ミルクチキンとクラゲの胡麻ソース掛け
◾️「本マス ふきのとう 四川風」
本マスと京都産の新筍と蕗の薹の四川ソース掛け
◾️「魚唇 上湯スープ」
魚唇（ユイチェン：フカヒレの付け根の部分）
◾️「ベルーガキャビアの冷製米粉」
イラン産ベルーガキャビアの冷製ビーフン
※ウォッカは別料金（5,000円/杯）
※追加キャビアで食べ比べも可能
◾️「三十頭 乾燥鮑の煮込み」
吉浜産の乾燥鮑、京都産の新筍、芥藍菜（カイラン菜）
「三十頭 蒸し鮑の肝ソース」
軽くソテーした蒸し鮑、黒のソース（鮑の肝とオイスターソース）と緑のソース（青梗菜と生クリームのソース）、蒸しパン
※三十頭は20gの意。
◾️「お好みの春巻き 一品」 ♡♡
左側が毛蟹、右側が蛤の春巻き
車海老／毛蟹／蛤／ホワイトアスパラガス／トウモロコシの5種類から選択
◾️「特選ヨシキリ鮫 フカヒレステーキ」 ♡
ヨシキリ鮫のフカヒレステーキ
※途中で寿司赤酢をお好みで掛けて
◾️「マグレドカナール鴨 北京ダック仕立て」
フォアグラの生産のために育てられた鴨の胸肉
◾️「お食事」
①ザーサイと卵の炒飯（焼き豚） ♡♡
②担々麺（汁あり）
③陳麻婆豆腐（四川山椒掛け）とご飯
④黄韮の炒め焼きそば ♡
⑤あんかけおこげ（海鮮） ♡
・漬け物
上湯麺、担々麺、四川冷麺、酸辣湯麺、黄韮の炒め焼きそば、あんかけ焼きそば、あんかけおこげ、ザーサイと卵の炒飯、陳麻婆豆腐とご飯、泡飯（雑炊）の10種類から選択。
量は選べる。持ち帰りは別料金。
◾️ライチ紅茶
◾️「デザート」
①海燕の巣入りの杏仁豆腐 ♡
②凍頂烏龍茶のシャーベット
凍頂烏龍茶葉の飴炊き
苺「さぬき姫」、ブラッドオレンジ
▶︎オーダードリンク
瓶ビール「スーパードライ」 1,300円（税別）
コース料金 50,000円（税別）
サービス料（10%）
合計金額 62,073円（税込）
シェフの技量は圧倒的で、シンプルな御料理ほど差がわかります。春巻きの美味しさには友人と顔を見合わせたほどでした。
ご馳走さまでした。またお伺い致します。
※後日写真は全てUP予定です。