この口コミは、ラーメン王に俺はなるさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.6
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.1
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|雰囲気 4.4
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|CP 4.8
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|酒・ドリンク 4.0
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昼の点数：4.4
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.2
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.1
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| 雰囲気4.4
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| CP4.8
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| 酒・ドリンク4.0 ］
福岡を代表する寿司店｜玄界灘の魚を技術で昇華させた寿司！
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2025/08/11 更新
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.2
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.2 ］
九州が誇る技術力No.1寿司店
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2024/06/25 更新
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福岡の薬院にある寿司店「近松」さんに再訪しました。
福岡を代表する名店ですが、“完全紹介制”のお店です。
当店の店主は、坂西信浩氏。59歳。
高校卒業後に、独立したばかりの叔父の寿司店に就職。その後、福岡の「寿司 河庄 本店」の修業を経て、独立し当店を新規オープン。
当店の特徴は以下となります。
❶玄界灘の魚の良さを全面に出した握り
玄界灘の魚の良さを活かすために、必要以上に手を加えずにそれを技術で成し遂げているお店です。
この日もアオリイカを薄く切った“羽衣造り”で大将の包丁技術に見惚れて、寝かせて脱水させるだけがイカのねっとりとした旨みを表現する方法ではないことを教えてもらいました。当店は技術によってお寿司を昇華させた見本となるようなお店です。
❷米酢の舎利
米酢の舎利は温度帯が穏やかで、お酢の酸も程よく主張があります。出しゃばり過ぎないその舎利は癖になります。
❸父子鷹の共演
12年前に裏方で入った二番手（息子さん）は7年前からカウンターに立ち、一年に一貫を握っています。毎年握る貫数も増えて、その成長を見守ることができることも楽しみの一つですが、今年は7年目ですので7貫。今後も引き続き握りを覚えていくそうですが、大将もまだまだ現役ということで今後は覚えた種類をローテーションで5-7貫ほど握るそうです。今回も丁寧な握りは大将譲りで、車海老はとても良かったです。
◆写真撮影について
料理／人物の写真および動画は撮影禁止です。写真でお伝えすることができないのが残念ですが、集中してお寿司に向き合うことができる時間となります。
尚、日本酒のボトルは撮影可能です（確認済み）
（※外国人の方は、記念に三枚だけ撮影を許可しているそうです。）
▶︎この日頂いたものはこちらです。
（◾️握り ◻︎摘み ◆二代目の握り）
◻︎ほうじ茶で炊いた蛸
◻︎新銀杏 ♡
◻︎呼子の鯛
2.1kgの塩水締め
◻︎蒸し鮑と肝
弱火で8時間蒸して
（唐津から長崎にかけて）
◻︎コノワタの茶碗蒸し
定番の一品
◻︎宮崎のメヒカリ ♡
半日干して
◾️アオリイカの羽衣造り
◾️平目◆
◾️新子 三枚付 ♡
一晩寝かせて、直前で酢〆
◾️境港の赤身の漬け◆
◾️塩釜の中トロ ♡
仲卸は石司で、魚体は95.2kg。二枚付。
◾️春子鯛◆
◾️平貝
◾️車海老◆
◾️縞鯵 二枚付 ♡
◾️博多湾のシャコ
◾️（長崎と五島列島の間の）東海の真鯵
◻︎お吸い物（鱧と煮麺）
◾️煮蛤
◾️愛媛の赤雲丹
◾️対馬の穴子◆
◾️干瓢巻き（追加）
◻︎玉
▶︎オーダードリンク
・ビール
・日本酒「青とんぼ 蜻蛉／若波酒造（福岡）」
コース料金 28,000円？
合計金額 33,200円（税込）
幸運にも何度か伺わさせて頂いていますが、常連客でも年2,3回しか訪問できないという困難な当店。お声が掛かったら迷わず訪問することを推奨します。
大将はマラソンが趣味ですが、ベスト記録は56歳のときに３時間37分だそうです。来年還暦とのことですが、40代の体力ですね！今後も大将のお寿司を楽しみにしています。
ご馳走さまでした。また伺いたいと思います。