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今年5月に新規オープンなされた「木佐貫」さんに伺いました。
伺った日は11日目で、店内には所狭しと胡蝶蘭などの祝花が並んでいました。
大将は木佐貫亘生氏。京都の料亭で5年、今はなき金沢の「つる幸」（片折大将も過去に勤務）で5年、 神楽坂の「石かわ」で3年修行し、 「片折」で料理長として4年勤め上げて満を持しての独立です。
オープン前から年内満席となっていましたので、期待の大きさが表れています。
▶︎この日頂いたものはこちらです。
◾️能登椎茸と山の水の香煎
◾️山菜の白和え
（こごみ、ウルイ、蕨、たらの芽）
◾️のどぐろの蒸し寿司
山で積んできた新芽の木の芽
◾️アイナメと新玉ねぎのお椀
◾️お造り（細魚の昆布締め、平目）
◾️ほうれん草の胡麻浸し
宮崎の金胡麻、地物のほうれん草
◾️石川･美川の鯵、氷見のいしばい貝
◾️石川･柳沢の鰆の藁焼き
木の芽味噌を下に敷いて
せん菜のお浸し
◾️富山の筍、珠洲のあおさ海苔
◾️新湊のズワイ蟹の磯辺揚げ
地物のこしあぶらの天ぷら
◾️採れたてアスパラガスと椎茸の炭火焼き
どちらも地物
◾️ハチメ、蕗と和布、針ウド
◾️サクラマスの千草巻き
◾️香の物（胡瓜の糠漬け、キクラゲの山椒煮、蕗の薹味噌）
◾️ホタルイカの沖漬け
◾️猪のお味噌汁
◾️白飯「能登ひかり」
◾️鮪の漬け丼
◾️新玉ねぎ丼
◾️鯵丼
◾️梅茶漬け
◾️蓬餅
◾️お抹茶
▶︎オーダードリンク
・生ビール
・日本酒「林」
・日本酒「手取川」白
コース料金 33,000円（税込）
合計金額 40,200円（税込）
お水は白山市からで、器も最後の湯呑みと正面の器は魯山人など、どこも抜かりありません。
どれも素晴らしいお料理でしたが、特に「新玉ねぎ丼」には驚きました。シンプルな新玉ねぎでこんなにも美味しくできるのかと驚いた一品でした。お代わりをお願いしたのですがあいにくなかったのが残念です。
片折時代とはまた異なった個性を出されていくであろうこれからの木佐貫さんが楽しみで仕方ありません。また秋に伺いますので、楽しみにしています。
ご馳走さまでした。
※写真は後日全てUPします。