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長野県松本市にある「山勢」さんに伺いました。
移転した当店は初めての訪問となります。
店主は富永佳介氏。美大卒で、松本民芸家具で家具職人を目指したという異色の経歴。その後、東京の会員制の鰻屋「勢きね」で修行を積み、独立。2023年4月に駅前の旧店舗から現店舗に移転しています。新店には、井戸を掘って水を引き込み、その水で鰻を生かしているそうです。
当店の特徴としましては、熱源が炭火ではなく、“電気の焼き台”を使うということです。しかも、白焼きは蒸さずに焼いてふっくらと仕上げるという、熱の扱いに長けているからこそ出来る芸当です。
またワインや日本酒などアルコールが充実していて、ペアリングが出来る鰻屋さんとしては珍しいのではないでしょうか？
今回は、同行した友人が「鰻もさることながら、すっぽんが美味しい」との強い勧めから「うなぎすっぽんコース」を頂きました。
結論、大正解でした。ここ数年頂いてきたすっぽんの中で最も美味しかったお店の一つです。感動しました。
富永大将に聞いたところ、すっぽんは静岡の「服部中村養鼈場」、鰻は浜松産でした。
コースの〆は松本の老舗「大久保醸造店」の醬油を2種ブレンドした蒲焼きが出ます。
▶︎この日頂いたものはこちらです。
◾️こごみの胡麻酢和え
◾️牛肉と花山椒
松本の信州牛の大久保醸造店の味噌漬け
◾️肝焼き ♡♡
◾️焼き鼈 肝と肩の肉 ♡
◾️白焼き
◾️うざく（菜の花、松本のフルーツトマト）
◾️鼈スープ（腿の肉、エンペラー、花山椒）
◾️蒲焼き ♡
◾️香の物、白飯
▶︎オーダードリンク
・アサヒプレミアム
コース料 24,000円（税込）
（サービス料：10%）
合計金額 27,600円（税込）
ひとつの素材と真剣に向き合う職人として“孤高の凄み”すら漂う富永大将のお料理に魅せられた時間でした。
ご馳走さまでした。また伺いたいと思います。