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初めての訪問です。
夜は1種類のコースのみ（税込13,200円）、6杯のペアリング（税込9,000円）を付けました。別途サービス料10%です。
初めに今日使われる野菜の説明がされます。野菜好きには嬉しい限りです。
素材を塩、オリーブオイルを用いて味を引き出していく感じで、イタリアンでも日本料理でもない革新的（イノベーティブ）と言う言葉が一番当てはまるなと思います。
・ブリー・ド・トリュフ、焼き茄子、秋トリュフ
焼き茄子とトリュフチーズ最高でした
・原木椎茸 EXVOil "LEGO"Novello 2025
お替わりしたくなる美味しさでした
・白イカ、プルロット、野生種榎茸、ヴェルガモット
イカの火入れ加減が絶妙でした
・晩秋からのお野菜
シンプルな野菜のローストですが食べ応えがあり、野菜の味で勝負の一品でした
・野田鴨、アカシア蜂蜜、竹炭塩、EX.Vオリーブオイル
竹墨塩が良いアクセントに。塩味の付いてないパンが出されます。蜂蜜、オリーブオイル、竹墨塩を付けて食べると美味しかったです
・真鱈とその白子、アンチョビ、根ミツバ、黄柚子
黄柚子の香りがするアンチョビバターソースが濃厚で美味しかったです。一番印象に残った料理
・カプシーヌ、百合根、カルナローリ、リゾット
リゾットはカルナローリ米がやはり良いですね
・蝦夷鹿、黒米、黒舞茸、発酵杏
ジビエっぽい臭みは無く美味しいお肉でした。発酵杏の程よいお酒の香りと酸味がお肉の味を引き立てていました
台湾烏龍茶
1杯目は香り、2杯目は味を楽しめます
・ビーツジェラート
初めて食べましたがとても美味でした
・黒米寒天
甘さ抑え目
・白ブドウ、ショコラ、アーモンド
抹茶
どれも美味しかったですが、ソースなどで味を足すのではなく、素材の味を引き出す料理となっているので繊細な味付けです。ペアリングで提供されのが、ナチュールワインで、料理のコンセプト、味と良くマリアージュしていると感じました。ペアリングは、4、6、8杯から選べます。
雰囲気、サービスとも良く、居心地の良いお店でした。