parisparis877さんが投稿した日本料理FUJI（静岡/日吉町）の口コミ詳細

焼き茄子と出始めのドウマンの組み合わせ。 私の好物コラボ。美味しくないはずがない(^^)

赤鯥。 とてもシンプルですが、この辺の赤鯥は脂の強さよりも味がしっかり乗っているのが特徴のようで、脂っぽさが皆無。 もちろん、調理法にも寄ると思いますが、素晴らしい。

これもスゴイですよ！ 活鰯の擂り流しで、素麺をいただくんですから(^^) もちろん、臭みなどゼロ。ちょっとした発明です。

小鯵の唐揚げ。 こんなん、無限に食べられます（笑） 保水が尋常じゃないので、揚げる時に一気に高温になるその水分が、エラなどの硬いところを柔らかくしてくれるそう。 美味すぎる…(^^)

いつもの手火山式で、しっかりめに取った吸い地。 肉厚でめっちゃ味の乗ったエボ鯛も、唸る美味しさ！

お造りは、ハタ。 盛り付けも、炙って旨味を引き出した部位は一番下にするなど、味わいのグラデーションを楽しめるような気遣いがあります。 塩か、手作りの鰯の魚醤で。これまた美味♪

これも美味しい！好み！ おおまさりの茶碗蒸し♪ FUJIさんで使っているものは、3週間ぐらいしか出せないそうで、めっちゃ貴重(^^) ほぼ、落花生と水だけとのことですが、香り最高♪

箸休めの、シャインマスカットの白和え。 炒っている時から擂りたてまでの、胡麻のこの香りの変化は、本当に癒しですね♪

あやうく忘れるところでした、スペシャリテ（笑） 白甘鯛の松笠焼きは、デリケートな身質に、こちらまで腰砕けになります(^^) 崩していただけば、繊細な身がお出汁をたっぷり含んで、昇天もの。

この日の前田さんのインスタから。 もちろん、他のお仲間にも届いたとは思いますが、託された一人は藤岡大将。そして、ちゃっかりいただいたのが私(^^)

どーん！サバ並みのサイズです。 切り付けた身を重ねていくと、大袈裟じゃなくバウンドするぐらい跳ねる。 ものすごい弾力なんです♪

胃袋を開いてみると、本当に桜海老がいっぱい！ こりゃ美味しいに決まってます(^^)

勝手に「奇跡鯵」と命名したくなりますが、それを酢で和えて爽やかに。 これ、食べて「鯵！」と分かる人、意外と少ないかも。そのぐらいの別物です。 旨味と弾力のお化け鯵、巡り会えて幸福でした♪

白甘鯛に負けない鯵、そして、その鯵にも負けないのが、この鰆！ 時期外れかもしれませんが、皮目の美味しさが尋常じゃありません(^^) この低温のコンフィシリーズ、ちょっとヤバしですね。

白米で、ようやく心の平静さを取り戻します(^^)

さり気なく添えられる、この鰯の煮付けが、またヤバいんです。 これも、またすぐにでも食べたい逸品♪

ジンドウイカと枝豆のごはん。 食感といい、優しい旨味といい、混ぜごはん史上のお気に入りトップレベル！

〆は、この日の魚たちのお出汁で作った、雑炊。 こんな雑炊を食べてしまったら… もう、最後の最後までパレードです(^^)

西瓜って、いただく機会がめっきりなくなってしまったので、こういうのは嬉しい♪

優しい甘さの南瓜金鍔で、ほんわかとごちそうさま(^^)

生ビール。

手作りという紫蘇のシロップを使った紫蘇ソーダ。 これ、最高♪ ガブ飲みしたい(^^)

パレード的な盛り上がりを予感したことと、お酒を召し上がるゲストが少なそうだったので、一人なのにボトルをオーダー(^^) シャブリですが、ミネラル感よりもシャープな柑橘の酸が印象的で、和にも合います。

玉蜀黍の摺流し。 この糖度は、いきなり幸せスイッチを入れてくれます♪ 底の方には、お酢のジュレかな？爽やかに味がグラデーションしていきますね。 昨年は酸味は入れてなかったと思うので、進化ですね！

游がせのカマスです。 「この日のメインかも」と大将がおっしゃる通り、その滑らかな繊維と身の膨らみは、異次元！ 飯蒸しも大のお得意で、葛餡とのバランスも最高です♪

小川港の活〆鰯。 こちらも同じく身質のふんわり感と、旨みのある肝が際立ちます♪ 無限にいけちゃうヤツです(^^)

その鰯に、なんと鯖の白子塩をお供にしてくれます。 臭みなどもちろん無縁で、少しコクをプラスしてくれる程度の程よい距離感。 粒が細かいので、デリケートな鰯の食感も邪魔しません。 素晴らしい工夫ですね。

いつものスモーキー手火山(^^)

吸い地の香りは、いつもより少し優しめに感じましたが、游がせの太刀魚のほろりとした食感も素敵です。

お造りは、花鯛と本鮪。 本鮪が、焼津の定置に迷い込むこともあるんですね。 ある意味貴重です。 醤油ではなくて、魚醤でいただいたのが新鮮でよかったです(^^)

フルーツトマトは「フルティカ」という品種だそう。 とっても甘くて、ホッとする美味しさ。

出ましたー！ 何度いただいても素晴らしい、不動のシグニチャー。 活〆白甘鯛の松笠焼き♪ 一口目はそのまま、二口目はお出汁も含ませていただきます。優しく脳天を貫かれる感じが快感です。

音や香りで楽しませてくれる胡麻の一品も、もはやコースに欠かせなくなりましたね。 そして、メイクイーンですか。 ねっとり感といい、香ばしさといい、これがめちゃめちゃ合います！ 私の中では結構な傑作です。

朝〆の鯵。ぶりんぶりんです(^^) 黄身酢や新玉葱などで、とても爽やかにいただけます♪ 立派で美味しい鯵は、本当に盛り上がります。 これも、またすぐにいただきたい！

最近は、この蒸し物も逸品揃い。 赤むつは脂乗りがいいので、油での低音火入れよりも炭火とかの方が落ち着いていただけそうですが、梅肉ソースなどで、なるべくさっぱり食べられるよう意識していただいています。

もう、お食事かぁ(^^) 香りのいい煮えばなから。

御前崎の夕市自体がなくなってしまったとのことで、多くのゲストを虜にした、あのモチ鰹は実質の消滅だそう…（涙）。 ですが、こうして漬けごはんでいたたけば、鰹はやっぱり美味しい！

ムギイカとスルメイカの間ぐらいのサイズだそう。 身が柔らかいし、このイカ、やっぱり肝がとても美味しい♪ ラーメンが控えていて、残念ながらお代わりできず。 無念…(^^)

いつものラーメンだけど、毎度ちょっとずつ違うラーメン。 その日のお魚の出汁のスープだもん。美味しいに決まってます♪

甘さを入れたり、色を戻したりするのに、途方もない手間が掛かっているという青梅の蜜煮。 一瞬で食べちゃうのが申し訳ないですが、優しい甘さと爽やかさで幸せです…

手作りの蕨餅。 貴重な本蕨で、こちらも優しい甘さのクロージング。

滑らかな舌触りが心地よい初亀。

酸が魅力的な杉錦。

鳥居平は、最近評判のいい国産ワインですね。 残念ながらソムリエさんは退職されたようですが、FUJIさんのお料理に合うワインをあれこれ考えたら楽しそう♪

水と塩だけで炊いたという大根と、蒸し鮑。 このシンプルな料理で、ここまで深みが出ますかね(^^) そして、蒸し鮑はどこまでも柔らかい♪

素揚げしたブロッコリーは、カウンターに運ばれてきた時から美味しそうな香りを放ち、スルメイカはきれいな肝ソースで旨味が倍増！

春の食材、蛤の飯蒸し。 お出汁をしっかり吸った餅米が、ふくよかで美味しい♪ ここでも、蕗の薹が春の香りを連れて来て、いろんな感性を刺激してくれます。

この日のお魚は、みんな「泳がせ」です♪ もちろん、保水が見事なこの太刀魚も。 芯に巻かれたアスパラも瑞々しいので、いい具合にトーンが揃います。

いつもの、スモーキーな手火山式から…

素晴らしいお椀が出来上がります♪ 蓋を開けると、「ぶわっ」と立ち昇る出汁の香り。 もちろん、泳がせだからこその上品さを湛えたえぼ鯛が、きれいに馴染みます。

漠然と、鯵はこういう味、鰆はこういう味ってイメージできるものがありますが、どちらも完全に別モノ！ 鯵は驚きの弾力だし、鰆はパサつきなど皆無で、これまで味わったことのない旨味。 焼津パワー全開です！

煎る時、摺る時、いろんな表情の香りを見せてくれる胡麻も、FUJIさんの個性。 シンプルにほうれん草と合わせただけで、立派なご馳走です。

出たー、シグニチャーディッシュ！ 船上活〆です。 炭から下りてくると、もう香ばしさが立ってます。

繊細な身質からは、繊細な味わい。 この日は、そのお出汁の粘度が特に高く、その分旨味も濃く感じます。 何度いただいても色褪せないどころか、ますます魅力的な一皿です。

この白ミル貝が、またまた素晴らしい！ 貝の旨味の濃さと、爽やかな黄身酢とが好相性♪ 贅沢すぎる…(^^)

スペシャリテの第二弾！ 泳がせ鯖のコンフィですね。 鮮度が成せる血合の美味しさが、蒸しの柔らかい火入れで際立ちます♪ この白味噌ダレと合わせれば、懐かしくも洗練された唯一無二の鯖料理に昇華されます。

お食事は、やはり香りが大事な煮えばなから。

玉子は、黄身の色の濃さと味の濃さは無関係。 しっかり味の濃い玉子と、削り立ての鰹節とで、極上のTKGです♪

これがまたスゴイ！ 菜の花の混ぜごはんに、鯖の白子を削って掛けてます。 鯖の白子なんて、初めて。 結構掛かっていますが、菜の花の苦味で中和されて、絶妙のバランスになるのです。 反則ごはんです（笑）

お味噌汁も、幸せ味です♪

この日の魚たちのお出汁で作るラーメン。 いつも以上に素晴らしく、大盛にしなかったことを激しく後悔(^^)

酒粕のババロワ、これは傑作です！ 合いそうもなさそうな奈良漬や山葵などが、びっくりするぐらい馴染むんです♪ 気持ちいいですねぇ。

こんなフレッシュな桜の葉で作られた桜餅は初めてですが、もうこの日は、お初のものも馴染みのあるものも、すべてがノリノリでした！

お酒は、ペアリングでいただきました。 この黒牛は、蛤の飯蒸しと。 旨味をしっかり感じるぬる燗でサーヴいただき、飯蒸しの温度や蛤の旨味にシンクロします。

おかき揚げと。 揚物とのペアリングなので、油を切る役割もあります。

華やかな英君は、華やかなお椀と。

雅山流はとてもクリアな印象で、お造りを邪魔しません。

白甘鯛には、ミネラルも感じるシャルドネ。

この辺り、お酒の印象はもう曖昧です（笑）

ババロワに味醂粕も入ってるとのことで、デザートワイン的に古酒味醂と山崎のブレンドを。 これも、甘くてよく合いますね♪

大根は、茄子と並ぶ二大好物お野菜(^^) こういう、ホッとするような味わいは、他の野菜では出せません。 生唐墨がいいコクを加えています。

出たー！久々の赤座ー♪

炭焼きですが、生寄りの半生です(^^) 熱を入れることで、甘みが増し増し♪こりゃあ絶品♡ 素揚げのブロッコリーが、海苔風味で見事なアクセント。

出始めという、蛤の飯蒸し。 蛤自体はもちろん、蛤出汁を吸った餅米が幸せ(^^)

何度でも美味しい、あさはた蓮根のおかき揚げ。 時々によって、お芋のようなでんぷん質のホクホク感が強かったり、この日のように、蓮根らしいシャッキリした食感が強かったりします。 もちろん、どちらも美味♪

いつもの手火山。

吸い地の美しさはいつもながら見事ですが、この日の驚きは、椀種の「ダツ」！ 信じられませんが、泳がせです。ダツと認識しながらいただくのは初めてですが、こんなに上品できれいな味とは…

丁寧な包丁仕事を施したお造り。 甘さと弾力のバランスがいい平鯵も、甘さがねっとり絡みつく泥障烏賊も、いずれも見事。

この日のインパクトなら、この海老芋も黙ってはいません(^^) 信じられないような、シルキーな滑らかさ。 漉してるの？と思うほどです。 醤油麹との相性も完璧で、これは印象に残る一皿です。

これなしには、FUJIさんは語れません。

火入れ絶妙！ 白甘鯛の出汁が最高！ なんて上品なスペシャリテなんだ(^^) 寒くなるほど味が乗ってくるとのことで、実際に大満足の余韻…

こちらは、胡麻の香ばしさが異次元の白和え。

何々？また傑作を作りましたか？ 鰆を低音でコンフィのように火入れ。ふわりとした食感に合わせるのは、春菊のソース。 らしい野趣は抑えめのきれいなソースです。 美味しい！

ほっこり、むかご御飯。

この日一番の幸運と衝撃！ 泳がせハガツオの漬けごはん。 数ヶ月ぶりじゃきかないほど久しぶりに揚がったそう♪ 月並みな表現しかできないけど、やっぱり弾力と旨味が桁違い！鮨酢がより甘さを引き立てて、感動。

美味しくなってくるという、メスのどうまん蟹のごはん。 これだって、ホント贅沢なんだから。

いつもの通り、本日のお魚の出汁と鶏油のラーメン。 トッピングには、天城軍鶏(^^)

酒粕のババロワ。酒粕は英君のものだそう。 優しい甘さが幸せ。苺のソースと合わせれば、ほんのりチーズケーキのような味わいに。

ソムリエさんの加入で、お酒は「ペアリング」の形でも供され始めました。 その日、何が揚がるか分からないのだから、合わせるのも簡単ではなさそうですが、楽しみには違いありません(^^)

白隠正宗の初しぼり。 甘さがふわっと立つので、赤座の充実した甘みと相性良しです。

富士錦。 こちらは常温に近く、旨味系で。 蛤の出汁との親和性ですね。

サントリーニ島のアシリティコ。 ミネラリーなので、あさはた蓮根のおかき揚げに、少し塩味を加えるようなイメージで。 私はやっぱり、ワインの方がイメージ湧きやすい(^^)

きんの介。 これまた、旨味がしっかり系。 お椀の出汁感と合わせます。

萩錦。 こちらは、酸も感じるタイプ。 泥障烏賊のお造りに酢橘を搾るので、分かりやすく相性がいいです♪

凱陣。 熱燗で。 普段、熱燗は呑みませんが、海老芋の温度に合わせてあるので、ケンカしません。 これは、「へー」と新鮮な説得力がありました。

初亀。 旨味をしっかり感じますが、白甘鯛がとても上品なので、もっと主張が静かなお酒も合いそうですね。

柿に合わせて、ザ・フルーティなゲヴェルツ。 胡麻の香ばしさに、樽を効かせたナッティなワインも良さそう。

ラヂオ正宗。 ぬる燗にすると酸が立つんですね。 冷酒で呑む時と印象が全然変わります。面白いなぁ。 春菊のソースにいいかも。

いきなり出た！浜名湖のドウマン蟹(^^)

落花生（おおまさり）の粒がしっかり残ってて、香りもいい。 ドウマンちゃんもいいお味です！

めちゃめちゃ立派な伊勢海老vv

その身の弾力や旨みはもちろん、味噌のお味がとてもクリアできれい♪

泳がせの太刀魚。 太刀魚って、あのペラっとしたイメージですが、こんなに膨らむの？(^^) ふ〜っくらとデリケートな舌触り。 梅肉を効かせた水菜？がいいアクセントで、お出汁も最高♪これまた傑作です。

あさはた蓮根のおかき揚げは、大好物♪ ホックリとした澱粉質の甘さと、しっかりした繊維質のバランスがいいんですよねぇ。 塩が好みと思っていたのですが、黄身酢も意外なほどに好相性(^^)

いつもの手火山式。本当にいい香り♪

皆様はメバルでしたが、私は前回いただいたからと、「水カマス」でご用意下さいました。 私は連チャン全然OKなのですが、お気遣いが嬉しい(^^) そして、その名の通り、このカマスがなんとも瑞々しいのです。

このハタだって、ただのお造りじゃないんです！ 厚さと温度に微妙なグラデーションがついていて、薄く、低めの温度のそれは食感や歯応えを、厚く高めの温度になるにつれて旨みを、それぞれ楽しめるのが素晴らしい♪

皮ごと炊くという海老芋は、優しい甘さとほのかな土っぽさ。 控えめな醤油麹がいい仕事をしていて、これ、好きですねぇ(^^)

来たー！

藤岡さんのスペシャリテその１、白甘鯛！ デリケートなその身の美味しさはもちろんですが、そのお出汁がまた得も言われぬ豊かな風味♪

柿の白和えも、最高です。 何が素晴らしいって、金胡麻の香り高さよ。 乾煎りしている時、擂っているその間でさえ、どんどんと変わっていく香りが、本当に贅沢に感じられます。

待ってました！藤岡さんのスペシャリテその２(^^) 一週間に一本という鯖の活〆。 普通なら到底食べないような血合にこそ美味しさが充実していて、この味噌ダレとの相性と来たら、なんとも罪深い…(^^)

いつもは煮えばなですが、この日は、銀杏とむかご。 ほっとこりと秋ですねぇ。

天城軍鶏そぼろと卵黄の「親子丼」。 優しいお味がいいですねぇ。最終盤なのに、ガツガツいっちゃいます(^^)

こちらは、そのそばろ御飯に舞茸をたっぷり乗せて。 旨いに決まってます。

いつもは「その日の魚たち」で出汁を取りますが、この日はハタだけとのこと。 それだけ素晴らしかったそうで、それにも完全納得の、なんとも品と余韻のある味わいでした♪

皮ごと茹でた栗で作った、きんとん。 密度が高くて、口の中が「もあ」っとしますが、栗の味と香りが高くて、とっても美味しい♪

いつもの「FUJI」ウォーター(^^)

トリンバックのリースリング、V.V.ですね。 爽やかで酸の余韻が伸びるタイプで、日本料理に合いますね。

お刺身には、やっぱり日本酒でしょう。 いつもの喜久酔は、スッキリだけど旨みもあります。

今のところは、無難なカレラです(^^) ソムリエ・エクセレンスの方が入られて、今後は藤岡さんのお料理に合わせたお酒をどんどん提案していくそう。 益々楽しみが止まりません♪

■枝豆豆腐　どうまん蟹 華やかでふくよかな枝豆が生き生き。 出始めの浜名湖産どうまん蟹が、味の奥行きを加えてくれます。

もう、元気いっぱいのノコギリガザミ(^^)

■カマスの飯蒸し　新銀杏 爽やかな新銀杏をソースに、海苔の香りも一緒に楽しみます。 この飯蒸しは、大のお気に入りシリーズです♪

■赤ムツ 小型船の釣り漁師さんの釣果という、この日、貴重過ぎる焼津のお魚。 ありがたみ倍増です(^^) モロヘイヤとの相性が思いの外よくて、素晴らしい一皿。

■えぼ鯛のおかき揚げ 焼津の代名詞のようになってきたエボ鯛も、この日はなんと伊豆から。 当然、前田さんの仕立てとは違うため、保水には藤岡さんの技が詰まっています。 カリッふわっ食感が素晴らしい！

いつもの、手火山の本枯れ。 やっぱり、香りがたまりません♪

■メバルとじゃがいも饅頭のお椀 ブワッと香る鰹出汁は、なんともふくよか♪ とろりとしたメバルに、このじゃがいも饅頭の甘さも、より心地よいお椀に昇華させてくれます。

■クエ これまた、この日だからこそ楽しめる一品。 究極の鮮度を目指す前田さんが、「寝かせ」でストックしていた30kg超。 厚切りにするので、残るスジはしゃぶしゃぶする事で、柔らかく。美味。

■シャインマスカットと無花果の白和え 煎っている時から、香ばしい空気に。 擂る時には、一気に胡麻らしい風味が広がって、鼻で楽しめるこの工程は、いつもお気に入り。 果実と胡麻を白和えがまとめてくれます。

シグニチャーは欠かせません(^^)

■活〆白甘鯛　松笠焼き サイズ感はいつもより控え目ながら、滑らかな舌触りと、凝縮された美味しさは健在。

■茄子とオクラ 茄子は折戸なんでしょうか。 極上のお出汁を蓄えた茄子の美味しさは、罪作りです(^^)

■活〆の金目鯛 低温のコンフィのような火入れ。 こちらも、活〆ですが寝かせのモノです。 舌触りや食感が、変わらず素晴らしい！ 香りは、いつものクリアな感じの方が、個人的には好みかな。

■煮えばな いつも通り、香り高くスタート(^^)

■生しらす ごはんには、少しだけ鮨酢を垂らして。 用宗の生しらす、あらためて美味しい！

■鰹節、胡麻と万願寺とうがらし これ、めちゃめちゃ美味い(^^) 削り立ての鰹節の華やかさに、胡麻の香ばしさで、毎日食べたいお味〜♪

お味噌汁も素敵♪

■釜揚げしらすとトマトのラーメン この釜揚げのシラス、スタッフさん方もこぞって絶賛するほどという美味しさ(^^) 旨味の濃さが違います！ トマトの爽やかさが入らなければ、強過ぎるほど。 バランス絶妙♪

■本蕨餅 相変わらず、作り立ての本蕨餅は、香り高さも食感も最高です。

ミネラルウォーターも、FUJIさん専用ラベルです♪ …ウソです(^^)

■玉蜀黍の摺流し 糖度いくつですか、これ？(^^) 加糖したのでは？と思うほどに、目の覚める甘さ。 揚げたヒゲまで甘く、いきなりのインパクト！

■平貝と活車海老の飯蒸し まさしく、「いいお味」♪ 揚がるのは珍しいという車海老の活〆に、旨味の平貝。そして海苔の香りで、しみじみします。

■黒むつの炙り 炭で炙って皮目の美味しさを引き出しながら、お酢で洗うことで、脂の強さはまったく気になりません。

■活〆鰯の唐揚げ 「プロフェッショナル」の時は「奇跡の２尾」で、前田さんをして「別物」と言わしめた鰯。 それがこうしていただけるようになるとは、漁師さんに感謝です。 身のふくらみは味のふくらみですね♪

香ばしさも感じる、いつもの手火山。

■活〆カマスのお椀 FUJIさんで最初に衝撃を受けたのは、このカマス。それまでの私の中のカマスのイメージと、全てが逆。 ふっくらと瑞々しく、はらりと解ける繊細な繊維。 塩梅のいい吸い地で最高のお椀。

■花鯛のお造り インパクトの美味しさではなく、柔らかい身の奥から滲み出してくる、優しくきれいな味わい。

■桃の白和え 煎りたて、擂りたての香り高い胡麻。しっかりした甘さの桃を、優しい甘さで包む白和え。 素敵な三重奏♪

■活〆甘鯛の松笠焼き ひと月以上ぶりに入ったという甘鯛。 しかも、その船の漁師さんが初めて船上で〆てくれた日との事。 艶やかな見た目通りの瑞々しさから弾ける美味しさと、永遠かと思うほどの余韻…

お口直しの鰹節だって、直前に削った香りを大切にします。

■折戸なすの煮浸し お口直しとのことですが、こちらは丸ナスだからか、水分量がすごい！ 鰹節の香りや旨味と一緒に、美味しい茄子ジュースを飲んでいるみたい。

■活〆金目鯛の蒸し その美味しさは、見た目以上のインパクト。 隠れている椎茸がまた、付け合わせを超えた味わいなので、金目鯛が弱いと負けちゃいますが、心配ご無用！ 梅や辛味の効いた味噌ダレ、これも見事。

お食事は、いつもの香り高い煮えばなから。

そのお供にと供される、鰯の甘辛煮！ から揚げにするには大きいサイズを、こうしておかずにいただくなんて、なんて贅沢な。 もう、凄いっす(^^)

ジンドウイカと万願寺唐辛子のごはん。 これは、おかわり確定！ ジンドウイカって、こんなに柔らかかった？ こちら、まるで鮨ネタとシャリのような一体感です♪ イカのお出汁がごはんをコーティングして絶品！

本日の魚と天城軍鶏出汁のラーメン。 出た！反則ラーメン(^^) 日本料理屋さんでお決まりの土鍋ごはんももちろん大歓迎ですけど、「〆ラーメン」というワードには無駄に惹かれます（笑） 問答無用に美味しい！

今や貴重な、国産本蕨のお餅。 練るところから、目の前で藤岡大将自ら作ってくれます。 優しい甘さで締めくくり。

こちらは、桃の白和えに合わせて出して。 白麹を使っているとのことで、りんごの様な爽やかな酸があって、フルーティ。 私自身、日本酒が不勉強な事もありますが、お酒選びはお店に委ねるのが、楽しい。

まったくもって、罪作りな美味しさです(^^)

■朝採れ筍　花山椒 いきなりの幸せ♡ 香りと味わいが深い筍と、春の到来を告げる花山椒。 優しいお出汁で、筍自体の美味しさが引き立ちます♪

7kgを超える、朝採れの筍。 長年、生産者さんが丁寧に丁寧に山を整えて作って下さるそう。 切り口も変えて、えぐみがまったく出ない味わいに。 静岡県知事さんの失言に、心が痛みます(T_T)

写真じゃ伝わりませんが、信じられない大きさの鯵。 大袈裟じゃなく、サバ並みです！ 小川の定置で入った泳がせ♪

■酢洗いの鯵 見て！この惚れ惚れする美しさ！ これ、鯵ですよ。 脂乗りは爽やかながら、身がぶりんぶりんで、噛むと滲み出す旨味がたまりません。

■浅利の飯蒸し 浅利が大きくて、味が濃い！ もち米の飯蒸しとの相性たるや、この上なし。 丼でもいただけるほどの美味しさです(^^)

■里芋のおかき揚げ　タラの芽の天ぷら ちょっとしたお野菜ですが、主役級。 おかき揚げシリーズはみんな大好きですが、里芋は初めて。 味が染みた里芋の癒やし効果、半端ない♪ タラの芽も完の璧！

いつもの焼津産の本枯れ節。

■花鯛のお椀 なにより花鯛の味がしっかり。そして食感はふうわり。 そのお味に合わせてか、吸い地もいつもよりしっかり目に感じ、その塩梅が絶妙です。 このお椀、最高だぁ♪

■泥障烏賊 これまた特大の泥障烏賊！これも神経〆なんだそう。 すごいな…(^^) 丁寧に包丁を入れて、ねっとりした甘さのインパクトが最初から来ます！

どーん！出た！ この日ご一緒した方が鰹好きとのことで、可能ならとリクエストしていましたが、このところまったく揚がらず。 この日も気配なしだったそうですが、16時頃に一報が入ったそう。 もうもう奇跡！

■もち鰹 私達がお店に入った後に届いた鰹なので、これまた「弾力お化け」です(^^) 右手前は、血合をたたいたもの。これが旨い！ ちびちびいただいても、鰹の刺身といただいても絶品♪ 背も腹も、最高！

■こごみとほうれん草の胡麻和え 擦りたての、香ばしい胡麻の香りがお店いっぱいに。 ほうれん草は、シャキシャキ食感の芯からいただき、その後に甘さ際立つ葉の部分を。 こごみは苦味なく、とてもフレッシュ♪

■白甘鯛 藤岡さんのスペシャリテ。 いつもの倍近くあるという、これまた1.7kgの超大物！ 身がしっかり締まって見えますが、思ったよりも、しっとり柔らかく… これは貴婦人ですね♪

■菜花　春菊　新玉葱 箸休め的に供されるこうしたお皿も、直前に鰹節を引いて下さるこだわりよう。 春らしく、とても爽やかな一皿。

■金目鯛の甘辛だれ ご一緒さんに供される鯖を横目に涎を垂らしながら、やっぱりこの金目の美味しさにも頷くばかり。 低温の油での絶妙な火入れで引き出された、金目の旨味。 甘辛ダレとの相性抜群です♪

い〜い香りの煮えばな♪ あー、もう終わってしまう（涙）

じゃーん！ ２週続けてお会いできました♪ うれしい(^^)

一尾一尾に、しっかりと甘さ、旨さが感じられます。 はぁ、最高♡

細かい、えぼ鯛の繊維がとろけていく。 ごはんとの、この相性の良さは罪深い…（笑） いやぁ、本当に美味しい。

その日の魚のアラで取ったお出汁。 だから、一期一会なんです。今回も見事だなぁ。 筍と木の芽が添えられることで、一気に上品なおそばに♪ このラーメンで出店してほしいと、懇願したくなります(^^)

手作りの桜餅。 優しい甘さで、今宵の春の宴の締めくくり。

白ミル貝は、この日が初モノだそう♪ 若布の味わいが濃く、相変わらず初手から出してきますよねー。 もう完全に春です。

漁獲が少なく争奪戦の赤座海老。 猟期は３月までなので、今回までのお楽しみ(^^)

もう、旨味最高！ この素揚げしただけのプティヴェール、こんなに深みのある味わいになる理由が分かりません。

こちらもやはり蕗の薹と蛤ですから、春らしさを全面に。 たまらぬ美味しさです♪

あさはた蓮根は前回食べたからと、ご用意いただいたアスパラのおかき揚げ。 これ、ちょっと逸品です！ ディナータイムがオープンしてから農家さんが持って来られたそうで、瑞々しさんがケタ違い！

いつもの手火山式♪

意外と、FUJIさんで金目のお椀は珍しいかも。 敷かれた海老芋饅頭と合わせて、とても優し〜い。

真鯛、とても美味しいですが、これは前座なのか？(^^)

この日の前田さんのインスタ。 この前日、超レアなお魚の仕立てが不本意だったそう。 それがまさかの連日ヒットで、この決意！

どーん！ それが、こちらの18kg超のメジ鮪！！ 不可能と言われる、活鮪での締め。この日は納得の仕上がりだそう。 しかも、その当日モノですから、もう奇跡です♡

ドヤ顔の藤岡大将(≧∀≦)

若いのに、思ったよりも身の個性が出るんですね。

食感は若いそれなのに、味わいは立派な大人♡ 赤身はより爽やかに。 驚きは、「噛むトロ」です！口溶けとは違う魅力で、これは本当に未体験♪ 感謝しかありません。

いつもの手間を掛けた金胡麻で、オーソドックスな胡麻和え。 こういう贅沢が好きなのです♪

スペシャリテとしてこれだけ扱ってきた藤岡大将をして、「こんなの初めて」と言わしめる白甘鯛。 いつもの倍ほどもあるという、なんと2kgオーバー！ しかも、船上での活〆なんて、もうこれ以上はないでしょう。

火入れにも、いつも以上に集中した様子でしたが、そこはさすが！ あとほんのちょっと遅ければ火が入り過ぎという絶妙なタイミング。 脂乗りというより、旨味が強いんです♪ 食べ終わったお皿も下げないでほしい。

久しぶりに見る、この所作。

箸休めの、水菜の煮浸し。 削り立ての鰹節の華やかな香りで、箸休めさえ豪華！

白甘鯛の後でも、まったく物足りなく感じないエボ鯛って、何？(^^) 三切れあるのですが、尾の部分から腹にかけて、味わいも食感も少しずつ違います。 腹部分のしっとり感と旨味の魅力ときたら！

いつもの煮えばな。香り最高！ FUJIさんは、滞在中を通して、本当に香りでも愉しませてくれます♪

柔らか〜い蛸と筍のごはん。ちょっと足された蛸の煮汁が深みを加えます。

この子、ヤバしでしょ！ 牡蠣は浜名湖なんですね。こんな立派なのが獲れるとは。 最終盤なのに、興奮止まらずです(^^)

何度もいただいている〆ラーメンですが、その日使った魚のアラで出汁を取るので、毎度味が違うのです。 貝の旨味も入ったこの日、過去最高クラスにお気に入り♪

杉錦の酒粕と、紅ほっぺのソースの甘味。

■大根・カリフラワー 大根自体の香りが華やか！ ミルクやクリームをまったく使わずに仕上げたカリフラワーも見事ですが、大根の滑らかさにも驚愕です。 まったく繊維が当たらないのです。

いい面構え(^^) 赤座海老、相模湾は通年ありますが、駿河湾は12月〜3月が漁期とのこと。グッドタイミングでした！

■赤座海老 炭火で少し炙っているので、甘さと旨みが増し増しです！ 素揚げしたブロッコリーも、味が濃くて、海藻のような旨味が出て、いつも大好き。

■太刀魚・蒸した餅米・銀杏 この太刀魚はすごいぞ〜！泳がせです。 脂乗りが程良い個体を解しながら、ごはんといただけば、香ばしさとふっくらモチモチで至福♪

■あさはた蓮根のおかき揚げ 黄身酢か藻塩でいただきます。 今回は特に、繊維の太さとお芋のような澱粉質が際立ちます。 蓮根らしい繊維が未体験の糸引き！ 美味しい(^^)

以前は、目の前でスリスリと鰹節を引いて香りを立てて、さらには一番出汁をお味見させてくれていましたが、お出汁を引いたら瞬間瞬間の香りをお椀に残したいとの思いから、お味見タイムはなくなりました(^^)

■えぼ鯛と海老芋のお椀 焼津小川港の泳がせエボ鯛のきれ〜いなお椀。 蓋を開けた瞬間に、「ふわり」と立ち昇る香りにメロメロ♪ 吸い地が張ってあるのか分からないほどに透明感ながら、風味はしっかり。

■お造り（泥障烏賊・茶色丸ハタ） 細かい包丁で甘さを引き出した泥障烏賊と、寝かせてもいないのにねっとり食感のハタ。 旨味の饗宴。

初めて見た！ 国産の金胡麻。こんな成り方なんですね！ こちらのお若い見習いさんは、将来の一流料理人の卵。 今やすっかり「胡麻担当」を見事に引き継いでいます♪

この状態から、一粒ずつ手作業で不純物を取り除くんですって！ ますます、有り難くいただきます。

■四ッ溝柿と胡麻の白和え 胡麻が本当に香り高い♪小躍りしたくなります(^^) この柿は、なんと渋柿。食べられるのかと不思議ですが、「渋抜き」をするんだそう。 もはや謎です。

■白甘鯛の松笠焼き 問答無用のスペシャリテ！ シルクのように滑らかな身質を見事に引き出していて、そのお出汁と一緒にいただけば、まさに昇天です♪

■平鯵・春菊・蕪 個人的には真鯵の脂乗りやふくよかな味わいが好きですが、平鯵はやや控え目な美味しさ。

第二のスペシャリテが待機中♪

■鯖・玉取茸 「世界一美味しい鯖」認定！！ 泳がせの鯖、なんとも表現できない凄まじい美味しさ。 そして色っぽい♪ 当然ながら、この上品な味噌ダレとの相性たるや言うに及ばず。悶絶モノ♡

■煮えばな 炊き立てのこの爽やかな香りは、煮えばなだけの魅力♪

■桜海老 次は春までお預けかなー。 塩味の塩梅と香ばしさが心地良く、モリモリ食べちゃう(^^)

■メヒカリ 珍しいですね。 元々脂乗りのいい魚ですが、皮目の香ばしさと、その脂の香りとで、これまたたまらぬ… 本当にいろんな香りを楽しませてくれます！

■本日の魚と天城シャモの、お出汁ラーメン ガラにもなく、大盛りにしちゃいました(^^) このスープ、「んまっ！」ってなる、最強〆ラーメン。

■蜜柑ゼリー 最後は爽やかに♪

■焼き落花生豆腐 落花生は、おおまさりという品種だそう。 なんとも香り高く、そのままでも良し、甘い味噌田楽や山葵といただいても極上。 素晴らしいオープニング♪ 「きっと今日もすごいぞ」と思わせる。

■じんどう烏賊 イカまで、なんと泳がせだそう(^^) その身は柔らかく、軽く炭火で甘みを引き立てて美味。 モロヘイヤや、静岡自慢のフルーツトマトのアメーラで爽やかさも備えた一皿。

■由比の鮑 決して鮑が有名な場所ではないそうですが、豊かな海藻をたくさん食べているとのこと。

■蒸し鮑 前述の通りの鮑なのですが、驚くのが、身の柔らかさと旨味、肝の味わいの深さ！ さらに、本当に海藻の香りがめちゃめちゃ豊か。 マイベスト鮑も更新？(^^)

今回は、鰹節だけじゃなく鮪節も。

スリッ、スリッと心地よいリズムで削ってくれます♪

■一番出汁 生み出される一番出汁は、鮮烈なインパクトを放ちつつも上品。

■さごしのお椀 こんなに透明感のある吸い地からは想像できないほどに豊かな香りと風味。 鰆よりも小さなその身に、ギュッと詰まったサゴシの味わいも濃厚。 新蓮根の饅頭も素晴らしく、このお椀は何事だ？

■お造り（ハタ・キハダ鮪） 年間でも揚がることはほとんどないという、定置のキハダ。幸運です(^^) 程よい弾力と優しい甘味が心地いい。 一方のハタは、王道の余韻が長い美味しさ♪

■玉取茸のおかき揚げ この椎茸の保水力、凄まじいです！ 大袈裟でなく、まるでスープを飲んでいるかのよう。 その瑞々しさと、カリカリ香ばしいおかきとのコントラストに悶絶ものの美味しさ。

出たーー！

FUJIさんのシグニチャー、シラカワの松笠焼き！

■白甘鯛の松笠焼き 絶妙な火入れの、この断面の美しさときたら！ 惚れ惚れします♪ 鱗まわりが美味しい白甘鯛の魅力を存分に引き出し、これまた白甘鯛で引いた出汁と一緒にいただいたら、もう昇天です！

■シャインマスカットの白和え 擂り立ての胡麻に、甘く爽やかなシャインマスカットを合わせて。 この鮮烈な香りを嗅いだら、主役は完全に胡麻ちゃんですね。

並々ならぬオーラを纏うこちらは、活〆の金目鯛。 サスエ前田さんの熱意に動かされた漁師の方々のおかげで、普通は絶対に口にできない魚をいただけます。

低温の油で火入れしたこちら、なんて魅力的な輝きを放つんでしょう！ 宝石なのか？(^^)

■金目鯛の蒸し煮 濃厚なタレをしっかり絡めて、煮付けのように。 心地良く押し返す弾力が、金目鯛の食感としては完全に未体験ゾーン。 なにより、美しい… これはいかん！他の金目鯛が食べられなくなる。

■えぼ鯛の酢〆 このえぼ鯛も、泳がせだそう。すごいなぁ。 えぼ鯛自体は優しく控えめな美味しさ。 ほのかな甘さのある赤酢で、いい塩梅に味を整えてくれます。

■きぬ娘の煮えばな 毎度このご飯は、とにかく香り高い！ ずっと噛みしめたくなる味なんです。

■カマス・新銀杏・むかご これまたねー。前に衝撃を受けたカマス。 ご飯に混ぜ混ぜしていただくなんて、こんな贅沢していいのだろうか。

■用宗の生しらす・万願寺・鰹節 味の濃い生しらすに、鰹節で旨味の追加投与。そして万願寺で辛みのアクセント。 もう、問答無用でしょう！

■ドウマンガニの冷たいラーメン もともと、その日のお魚の出汁で作っている贅沢ラーメンなのですが、さらに天城シャモの出汁をスープに加え、具材には出始めのドウマンガニ。 こんな多層な美味しさ、罪ですね。

元気いっぱいのドウマンガニちゃん。

■柿の金鍔 優しく締め括ります。

吉田町の玉蜀黍の摺流し。 糖度20ですって！ちよっと、玉蜀黍の枠を飛び出した甘さ美味しさです。 これがイントロだもんなぁ。

旨味をしっかりと湛えた平貝。 優しいお出汁が絶妙。

早くも主役登場？な鯖。 味噌とは違う、胡瓜の仕立てもまた、鯖を爽やかにいただけて良き… 進化は止めないですね(^^)

過去一かも？と思うほどの一番出汁♪ 無限にのめますよ。

からの、イトヨリのお椀。

ラッキー！！夕市のモチ鰹♪

今回はとくに、背側の弾力がヤバしでした！ こりゃあ、凄い鰹だ(^^)

言わずと知れた、シグニチャーの甘鯛。 お出汁の上品さとふくよかさのバランスは、他の追随を許しませんね。

これまた美味しい桃ちゃんの白和え。

ズッキーニ史上最高か！ 程よい塩味の効いた衣に、瑞々しいズッキーニ。 こういう合間の料理すら、まったく手抜きナシなのが、ゲストを虜にする理由のひとつ。

出た！！ 保水力がハンパないカマス。 まったくパサつくことなく、これぞカマスを超えたカマスです。 一般的に想像されるそれとは、まったくの別物ですよ。

これまた瑞々しい青柳♪ 美味しい…

まずは煮えばなから。清々しい香り高さがたまりません！

今朝の前田さんのインスタ。

これの事です(^^) めっちゃ旨味が濃い〜。

軽く漬けた鯵のごはん。 見たまんまのキラキラな美味しさなんです。

華やか〜♪ 春はもう終わりでしょうね。次は秋。 濃厚な旨味の充実ぶりは、一口で目を見張ります！

犯罪クラスの〆ラーメン(^^) この日のお魚の出汁を使ってるというだけで、贅沢の枠をはみ出しちゃうのですが、さらに天城シャモの出汁と鶏油の奥行きを加えて。

この青梅、途方もない手間が掛かっています。 さっぱりとお口をリセット。

和菓子屋さんでも貴重になってきているという本蕨。 すべて、美味しゅうございました(^^)

また来ますねー！

金目鯛の蕪蒸し。いきなり美味しい♪ 銀餡の優しいお出汁が、金目のふくよかな旨みをそっと支える一品。

ちゃんと感謝しながらいただくから。そんな目で…(^^)

生きた状態で港に揚がることはほとんどないそうですが、「籠漁」で丁寧に水揚げするからこその鮮度♪ 内子や海老味噌と一緒に。甘くて旨くて幸せ。 また、この素揚げしたブロッコリーが！風味が素晴らしい。

これ、あかんヤツや(^^) ただでさえ美味しいのに、蕗の薹が絶妙なアクセントになって、ちょっと反則級です。

ふわりと、本枯れ節が香り始めます。

利尻昆布を合わせた、きれいなお出汁。 お椀が待ちきれません…

えぼ鯛と海老芋の椀物。驚くのが、えぼ鯛。 とても繊細な身質で、ほろほろと溶けていきながら、口の中に旨みを残して消えていく… こんな上品なお魚だったっけ？

お造りは、鰤と朝〆の平目。 寝かせてなくても、平目は程よい弾力と旨み。 鰤は、ちょっとビックリ。こんなに透明感というかキレイな鰤は初めて！美味しい♪ 思えば、ここまでの鮮度の鰤を食べた事がないからか。

旨みを湛えたえんがわは、酢の効いた蕪と一緒にさっぱりと。

これ、本当に大好物♪ ホクホクの澱粉質と、蓮根らしいシャキシャキ食感のバランスが好みなんですよね。 すぐに食べたくなっちゃいます。

この日の個体は、だいぶ立派だったそう。

「日本料理FUJI」のシグネチャー、白甘鯛の松笠焼き。 絶妙に火入れした上品で繊細な身質、鱗の食感のアクセント。 その白甘鯛で取った出汁を纏っていただく、なんとも贅沢な逸品です。

希少な国産、藤枝の胡麻と、甘さが充実した富士宮のほうれん草。 炒ったり擦ったりする過程で変わっていく香りから楽しい♪

この肉厚な鯖ちゃんが、これからもの凄い料理へと進化するのです！

最近は、白甘鯛をも脅かす存在という鯖(^^) 血合いが臭みに変わる前に、美味しさとして味わえます！ 炙った皮目で香りを立たせて、その身は半生。 引き立てる白味噌のソースで、衝撃の「さば味噌」完成♪

最後は、白ミル貝と芽キャベツでさっぱり。

煮えばな♪

夕獲れではないけど、鰹ちゃんにこの日も出会えました。

漬けごはん♪ 踊るような弾力はないものの、その豊かな味わいは健在。 美味しい〜。 鰯を追って、駿河湾にもカツオが入って来始めているそう。

こちらが、その追われている方の鰯ちゃん。 鯖もそうでしたが、輝きが眩しいほど！ こちらは優しい塩梅の煮付けで。玉ねぎごはんがこれまた絶妙で、なんとも贅〜沢な〆ごはんです。 最高！！

この日の魚たちで取った出汁で作るラーメン！ 白甘鯛とかも入ってるのかな？そんなラーメンあります？ （たしか）鯛油をスッと回して、香りも豊かに。 満腹なのに、おかわりがほしい…♫

酒粕のムース。苺の爽やかさがぴったりです。

山形正宗　稲造の生

杉錦　生酛

國香 お酒も全部好みでした！

落花生の葛寄せ。 ふくよかな落花生の味わいと優しい蜂蜜のサポート。花穂紫蘇のアクセントで絶妙なバランスの先付。

ノコギリガザミ。浜名湖産のみドウマン蟹と呼ぶそう。

ちょっと御飯や銀杏と、蟹の旨味で奥深い一皿に。

それはそれは立派な伊勢海老ちゃん。 まだまだ活きが良くて、ギィギィいってました(^^)

ほぐしたばかりの時は、まるで雲丹のような味噌を施してシンプルに。 少しだけ炙って旨味マシマシにするだけでなく、食感のグラデーションも見事！ 噛むほどに染み出す旨味、たまらぬ。

驚いたことに、本枯節も焼津のものとのこと。 職人が付きっきりの「手火山造り」という、こだわりの小規模生産者さんだそうで、稀少な美味しさに触れられます♪

すりっ、すりっ、と心地良い音と同時に、ふわっと柔らかい香りが立ちます。

五年熟成の昆布と合わせたその一番出汁。 幸せのお味がします。

それを見事なお椀に。 その印象とは遠く、メバルも上品に仕立てていただきます。

この日、静岡でも一本しか揚がっていないという4kgクラスの鰹。 硬直が起きる前の弾力をしっかり残していることが、うかがえます。

腹側は少し炙って。 やっぱり、この弾力と旨味は唯一無二！ お金では買えない、その土地だけの贅沢までが凝縮されているよう。

脂乗りのいい黒ムツちゃん。 個人的には、もう少し弱くても好み。

じゃーん！出ました、シラカワ（歓喜）！

やっぱり松笠ですよねー。

その繊細な身質が滑らかなこと！なんて美人なお魚でしょう。

柿の白和え。擦り立ての国産胡麻の香りと一緒に。

ほっくりとした食感とデンプン質が美味しい、あさばた蓮根。甘くて美味しい。

この活カマスが！！

魚種の概念を圧倒的に壊すほどの瑞々しさと旨さと弾力。 もち旨鰹がすっかり定着した当地域ですが、こちらは「もち旨カマス」と言ってもいいぐらい！！ 保水力が半端ないのです。

活〆の鯵は、お酢でさっぱりと。 後半にいいバランス。

きぬむすめの煮えばな。先の極上本枯節と。 ごちそうでしょ。

用宗の（教えていただいた）生しらすで♪ 新生姜も程よく効いて、猛烈に美味しい！

そして、もうお終いかな。鱧をそぼろで。 これまた、さらにおかわりしたい美味しさ(^^)

蛤で和テイストの最高〆ラーメン。 もちろん、丼かかえて完飲です！

最後まで手抜きなし！本蕨の練り立て蕨餅。 わらびの香り高さ、香ばしいきな粉にほんのりの塩味。 素敵です。

お酒も全部美味しい！ こちらは、特に伊勢海老の甘さにと、合わせていただきました！

この初亀、超好みー。純米吟醸なのに、透明感と上品さが際立っています。

こちらは、ごはんに合わせてほんのり温度を上げて。 柔らかさが出るので、まさにごはんにピッタリ♪

ふじさん♪