parisparis877さんが投稿した多仁本（東京/飯田橋）の口コミ詳細

いきなり、マルゲのル・パルク2018で乾杯！ 香りが素晴らしい！杏のようなチャーミングさで、一気に距離が縮まります。

雲丹とタタキおくら、長芋の素麺。 なんでしょう？この大好きな組み合わせは(^^) オープニングから幸せです♪

菊花仕立て、きれいですねぇ。 真薯は、毛蟹と鱶鰭のしっかりしたお味。食感もいい。 吸い地が優しくて、お椀としてのバランスが良き♪

鰹の藁炙りも、いいところを切り分けて下さいます♪ ありがとうございます(^^) もちろん、藁の香りと味わいの濃さとで、美味。

フランソワ・ミクルスキのアリゴテから。 ミクルスキもすっかり高騰ドメーヌ。あまり寝かせたアリゴテはいただいたことがないので、9年熟成は興味あります。 バランスが整い始めていますが、まだまだシャープ。

金目鯛とクレソンのしゃぶしゃぶ。 ちり酢が美味しいもんだから、どんどん食べたくなっちゃいます♪ 冬に、我が家でどっさりいただけないかしら（笑）

最近、一つのお料理に異なる火入れを施すお皿が増えましたね(^^) こちらは、白甘鯛をおかきと揚げる面と、焼く面とを分けて。 異なる食感のグラデーションを引き出せて、贅沢な仕立てです。

これはあかんヤツ(^^) メオ・カミュゼのクロ・ヴジョ。しかも、限定区画のプレ・ル・セリエの2009。 こんなん出ます？？ 肉付きのいい果実味に、ほんのり塩味や旨味。樹齢の長さを表す複雑さです。

鯖寿司。 これ、無双の美味しさです！鯖の旨味がノリノリです！

多仁本さんの鼈、大好きです(^^) クセがなくて、脂乗りも適度。 これ、クロヴジョとの相性が完璧なんです。谷本大将、ソムリエですか？（笑）

お口直し的に、無花果の胡麻だれ。 甘いし、胡麻がいい香りだし、これまた絶品〜♪

さらに、ポンサルダンの1995年！ 30年熟成のシャンパーニュなんて、飲んだことあるかな。 やっぱり、深みと奥行きが全然違う。少し陰性が入ることで、泡の生きの良さもクローズアップされる。 贅沢ー♪

岩手県から、走りの松茸。それを鮑と一緒に。 こういう食材は、シンプルに味わうのが一番ですね(^^)

枝豆と蓮根の飛竜頭。 こういう炊合せが、本当に上品になってきました。 大好きなお味です…

新いくらーー！ 皮が薄くて、香りもいい。 幸せのいくらごはんです♪

そして、松茸ごはん♡ 今年はもう松茸をいただかなくても大丈夫なぐらい、大満足な美味しさです。

味噌汁の茄子も、炭火でじっくり焼いてから入れられています。 ほっこりしますね。

まさかの、ここでレオヴィル・バルトン！ ボルドーを楽しんでいた若かりし頃でも、バルトンは未体験かも。 30近く経っても若々しさを感じさせる色合い。一方で、タンニンや酸は馴染んで、味わいはエレガント。

なるほど。最後のバルトンは、鼈の中華そばのお供でしたか（笑） あの鼈のお出汁ですから、「ぶわ〜」っと風味が広がって、悶絶する美味しさです。 それにしても、大将、ありがた過ぎます(^^)

バローロ・ディ・グラッパで、お酒はクロージング。 いやぁ、堪能させていただきました！

玉子の葛焼き。 優しい甘さで、品のある美味しさ。

大将の点てたお薄で、「ほうっ」と落ち着いて、ごちそうさまでした。 なんとも幸せなお食事でした♪

素晴らしい清涼感でオープニング♪ 雲丹の甘みが加わった、たたきオクラと心太を清々しいお出汁が流し込んでくれます。 いきなり最高(^^)

鰻ごはん、お得意ですね。 腹ペコ状態を落ち着かせてくれる、嬉しいボリューム感ながら、この日は鰻ざくなので、重くなり過ぎないバランスも良き♪

お椀は、味のとてもしっかりした花咲蟹の真薯と、冬瓜。 つくづく、荒木町時代と吸い地が優しく変わりました。

お造りは、めいち鯛。 お塩と醤油がありますが、この品のある甘さには、私は断然お塩！ ねっちりした弾力も素晴らしい。

天竜川の鮎を炭火焼きで。いいサイズですねぇ。 これはもう、直球に美味しいー！ 一般的な蓼酢ももちろん合いますが、緑酢もこれまた完璧に合います。 あっという間になくなっちゃった(^^)

鮑、椎茸、玉葱をホイル焼きで。 なんの気ない一皿だけど、これまた肉厚の椎茸の旨味が爆裂です（笑）

この冷たい炊合せ、いいですねぇ。 蛸の柔らか煮も美味しいですが、この「打木赤皮甘栗南瓜」なる漢文のような南瓜の甘さが上品で、冷製だからこそしっかり目なお出汁と、とても良く合います♪

炊合せの器。素敵です。

ドーン！と、徳島からの大ぶり牡蠣をフライで。 ソースも用意いただきますが、自家製タルタルをたっぷり付けて、豪快にいただきます！ うまぁ〜(^^)

程よく肉厚な鱧。 以前から、多仁本さんの鱧は好物。こちらも自家製のちり酢で。

柔らかくデリケートな繊維の宮崎牛のヒレに、炭火の香ばしさをまとわせたお蕎麦。 反則でしょ(^^)

お食事の充実ぶりも、多仁本さんの嬉しいところ♪ いっぱいのお腹に、もう一段ギアを上げることが求められます（笑） まずは卵かけご飯。私は全卵派です。 しらすを載せたら、これももうご馳走(^^)

トキシラズの美味しさって、ふくよかですよね。 大盛にできない自分のキャパシティが恨めしい…（笑）

最後は、鴨の担々麺！こういう自由度の高さもいい。 鴨の味が思ったよりしっかりしていて、辣油の辛さじゃなくて山椒の香りで合わせているのが、激しく納得のポイント。 猛烈に満足して終着です(^^)

蓴菜の滑らかさ、葛切りと仲良しですね。 程よい甘さで、落ち着きました♪

谷本さんの点てたお薄で、ごちそうさまでした。

お酒は、小さいビールで喉を潤したら、お刺身以外はすべてワインを出して下さいました♪ いつもいつもお気遣い、本当にありがとうございます(^^)

マルゲのシャーマン、そのロゼ。 シャルドネ75、ピノ・ノワール25ぐらいです。 アプリコットのような甘酸っぱさが、とても魅力的♪ いきなり幸せです。

めいち鯛には、日日。 さすがに、お造りは日本酒の出番です(^^)

インポーターさんと、鮎＆カベルネの相性を試しているとのこと。 シャトー・ムートン・バロン・ド・フィリップの1986年。まだまだ元気！ 絶妙に合う！とは言いませんが、合わないことはないかな(^^)

嬉しいですねぇ。マルセル・ダイスのリースリング♡ 椎茸のお皿と、炊合せをこちらで。 ペトロル感は控えめながら、清涼感を運んでくれる、好感度の高い一本。

ドメーヌ・デ・マランドのシャブリ。 牡蠣と言えば？のシャブリです。日本料理屋さんで、ここまで細かく手配してくれるお店、あります？(^^) 本当に、ありがた山です。もちろん、味も相性も良し。

宮崎牛のタイミングで、満を持して愛しのピノちゃん♪ ドルーアン・ラローズの村名ジュヴレ2012年。 素人の私でもそれと分かる、アペラシオンの個性が表現されたG.C. 13年熟成と思えぬ力強さで美味♪

まずは、ホワイトアスパラの摺流しから。 優しい甘さが、この日のイベントへの期待値を静かに高めてくれます。

エグリ・ウーリエのロゼ。 春はロゼが似合いますね。ふくよかさとシャープさが、バランス良く共存していて美味しい♪

谷本大将お得意の飯蒸し。 蕗の薹の苦味、花山椒の刺激、香り高い「こんとび」。 こんな手巻き、最高すぎるでしょ！(^^)

鰻の蒲焼きは赤ワインも合います。 中でも、カベルネ・フランは青くささも残るので、花山椒にも違和感がありません。 想像通りのフィット感です♪

春らしさをすべて詰め込んだような煮物椀。 蛤は柔らかく風味豊か。そのお出汁のなんとも充実した味わいは、言うに及ばずです。 幸せですねぇ。

シャブリですから、もちろんミネラリー。 しっかりと塩味が感じられるほどですから、この素晴らしい煮物椀との親和性はとても高いです。

千葉県産というこの鯛、唸っちゃうほど美味しい♪ 寝かせていないとのことでしたが、旨味が溢れてる！ そこに、程よく押し返す弾力が嬉しい。 用意された小鍋で、しゃぶしゃぶも見事。チリ酢と合わせると至福。

全部、飲みかけのグラスを並べていますが、実際はもっと注いでいただいています(^^) こちらは、スッとキレが良くて、鯛の品のある旨味を邪魔しません。 目立ちはしませんが、主張を抑えたいいペアリング。

こちらの鰹は、和歌山からだったかな。 軽く藁で炙って適度な燻香を添えて、ねっとりした舌触りは、鰹の魅力全開です！

骨格が比較的しっかりしたサンセール。 ただ、ソーヴィニヨン・ブランらしい柑橘の余韻はちゃんと伸びるし、エレガンスもある。 単独で飲んで良し、食事の相手も幅広く合わせられる、万能ワインですね。

これは面白い調理です。片面だけを油で揚げて香ばしく、もう片面は炭火でじっくり焼くことで、パサつかずふんわりした食感を残してあります。 フルーツトマトと行者ニンニクとで、イタリアンのメインにもなりそう！

ヴェネトのロゼ。 鱒の身質をイメージすると、ロゼはしっくり来ますね。 杏のようなチャーミングな甘さあり、ドライでもあり、美味しいロゼです。

胡麻風味しっかりの冷たいお出汁に、鴨と半田素麺。 青森産の銀の鴨、最近は特に人気ですねぇ。 低温で柔らかく火入れした胸肉、鴨らしさが強いわけではないものの、きれいな味わいです。

アルローはいい造り手ですよね。 こちらも、出汁感のある旨味が充実していて、村名レベルは優に超越しています♪ 鴨の旨味と相乗効果があって、この日のベストマリアージュは、こちらかな。

多仁本さんではあまり献立に入って来ない八寸が、この日は珍しく。 といっても、お酒を呑ませるための前菜盛り合わせ的なものではなく、茶会席に倣った、角盆に乗せる海の幸と山の幸。

この季節にやっぱり美味しいタラの芽の天ぷらに、酢でさっぱり炊かれた鰯。 荒木町時代も、骨格や輪郭がしっかりした個性で好きでしたが、移転後は皿数の増加もあり、一皿ごとの凝縮感より繊細さが伴ってきました。

チリのピノですか！ 根っこのテイストがブルゴーニュとは違いますが、こちらも別の表情の美味しさを見せてくれます。 ペアリングとしては、こちらだけが好みとは異なりました。鰯とタラの芽ですからね…(^^)

この日のイベントへの大将の気合いとサービス精神の程が伝わる、長岡京から最高の白子♡ 結局は口に入らなかった、大阪の木積筍と並んで（笑）

まずは、蒸したものから。 これはひたすらシンプルに、白子筍自体の味わいを。 強い甘さというより、食感と、なにより瑞々しさが驚きです♪

太白胡麻油をサッと塗ってから炭火焼きにするこちら、めっちゃ美味しい〜♪ 醤油にも似た香ばしさが鼻に抜けて、厚切りならではの歯応えが満足度を高めます(^^)

揚げが、これまたいい♪ これが一番甘い〜！ 衣で水分もしっかり閉じ込められていて、幸せです。

インポーターさん絶賛のドメーヌ、ジャン・フィリップ・フィジェのムルソー。 知らないドメーヌですが、果実味が強調され過ぎなくてとても好感の持てる一本ですね。 いいシャルドネって、やっぱり美味しい。

白魚を、黄韮や九条葱などのしっかり野菜と一緒に柳川風に。 後半なのでお出汁もしっかりめで、小鍋を抱えて飲みたい美味しさです(^^) お料理の温度のメリハリもいいですね。

白のベストペアリングは、こちらかな。 いい甲州なら、20年寝かせるとこうなるのかという、糖度と密度のしっかりした仕上がり。 あの柳川仕立てと、味わいのボリュームのトーンが揃っていて、しっくり来ます。

もうちょっと筍食べたいと思っていたら、来ました！ ほんの〜り塩味の加減が絶妙で、私の人生で一番美味しかった筍ご飯は、これです(^^) あー、また食べたい♪

先ほどの銀の鴨で作る、そぼろご飯。 これまた悶絶級の旨さ！ 大好きな牛蒡も入っていて、完璧に好みど真ん中です。

きれいな唐墨。 このぐらい薄さが好みだし、美味しい♪ あらためて何が口惜しいって、電車の時間がギリギリで、いつもお土産で持たせてくださる、〆ごはんのおにぎり達をいただけなかったこと（笑）

ペアリング外ですが、大将が振る舞って下さいました！ これもすごーい♪ ソゼのピュリニー1erのシャン・カネ。 華やかで落ち着きもある。ボリューム感と清々しさとのバランスが見事です。ありがたや〜(^^)

熊の濃厚なお出汁に、ピリリと花山椒が効いて、バランスが最高。 花山椒は、上品なお蕎麦より、野趣のある動物系の方が合うかも（笑）

優しい甘さの葛切り。蜜まで完飲です。

いつものお薄で、ごちそうさま。 バタバタと帰路に着き、申し訳なかったです。 今宵も最高でした♪

素晴らしい、虎河豚白子の玉締め。 もちろん濃厚さはありますが、酢橘や山椒油が効いていて、軽くいただけます。

こちらのインポーターさんの代表的なワインだそう。 ジャクソンのシャンパーニュ。 ピノ系の割合も高めとのことで、玉締めや白子のふくよかさにはピッタリ。

蓮根の食感がうれしい、松葉蟹の蒸し寿司。 想像通りの満足感。

ペトロル感は控えめで、爽やかな酸の伸びがきれいなリースリング。 程よくリッチでもあるので、柚子の爽やかさ、松葉蟹のふくよかさ、どちらもカバーしてくれます。

きれいなメジですねぇ。 そもそもが優しい味わいですから、少し炙って旨味をUP！ 多仁本さんの鮪は、海苔を巻いていただくのが定番です。

メジの色合いと親和性の高い、ロゼ。 鮪に赤ワインは意外と合いますが、海苔と違和感がないのも素晴らしい。

吸い地、本当にきれいになりましたねぇ。 １月ですから、お餅をいただけるのも嬉しい♪ 中には、塩味のバランスのいい唐墨ちゃん。

熟成期間が２倍という、エグリ・ウーリエ。 なので、唐墨の深みともシンクロしていきます。 エグリ・ウーリエは、元々ラタフィアが大好きな作り手さん。 これも素晴らしいペアリング。

おー！虎河豚のしゃぶしゃぶ(^^) しゃぶしゃぶももちろん美味だし、予め炊かれている身皮が最高♪ あん肝ポン酢が、いいアクセント。

シャブリですから、もちろんミネラリー。 クリスタルな感じもしますね。 今回のペアリングで唯一、難しかったのが、あん肝。 まぁ、どのワインを合わせても、河豚とあん肝との相性を両立させるのは至難ですよね。

大好きな、多仁本さんの鼈の醤油麹焼き。 本当にきれいな味わいで、歯応え、旨味、ともに申し分ナシ♪ 牛蒡の付け合わせと共に、絶品の焼物です。

う〜ん、c'est super♪ 今回、インポーターさんの用意されるワイン、旨味の充実が共通点に挙げられます。 V.V.ということもありますし、それなりに芯の通ってるジュヴレならではの強さが鼈に合う。

なんともキレイな炊き合わせ。 優しいお出汁に、鯛はもちろん、蕪と柚子の繊細さが心地良い…

これは、なかなか思い切ったペアリングですねぇ。 鯛の炊き合わせに、なんと！ロワールのカベルネ・フランです(^^) とても爽やかなC•Fで、柚子に合うだけでなく、意外にも鯛を邪魔しません。

立派な虎河豚の唐揚げ。 河豚は、唐揚げも本当に美味しいですよね♪ 肉厚で、満足度高し。

ル・ブートンは、知らない造り手さん。 華やかなで、柑橘の酸は充実。酢橘を河豚に搾れば、それが見事な繋ぎになります。 ほのかな塩味は、唐揚げに合わない訳はなく、これまたお見事！

先日、別のお店で見て、無性に食べたくなっていた海鼠。 みぞれ酢で和えて、とっても爽やか＆きれい♪ 満たされましたー(^^)

この日のラインナップを象徴するような、旨味のある甲州。 果実味や酸の主張は控えめで、落ち着きがあります。 箸休め的な海鼠と、トーンが同じぐらいなのがいい。

くーまーー！ めっちゃ食べたかった♡

青森の熊、秋田の芹。 なんて上品かつコクのあるお出汁♪ 熊肉は、程よい噛み応えとなんとも言えない甘さ。 芹の苦味がバランスを整えて、これは絶品のお鍋です！ ああ、もう食べたい（笑）

バリックと大樽を併用するという、納得の味わいのバローロ。 ご多聞に洩れず、こちらも出汁感と旨味が魅力的。 熊は甘旨ですからね。ピッタリです♪ 芹の野趣に合うニュアンスも求めたくなりますね(^^)

ひつまぶし。 お食事も最初から豪華(^^)

イベントだからいつもより贅沢なのに、結局はサービスいただいちゃう（笑）。 当初のペアリングに入っていない、ヴォーヌ・ロマネ。 鰻にも合うし、やっぱり美味しい♪

優しい味わいが素晴らしく好み、海老芋ご飯♪

サキホコレのTKG。 鮪はやま幸さんですが、毎度バランスのいいモノを持たれていて、多仁本さんの鮪が一番好きかも(^^)

「はわ〜ぁ」と、息が漏れる中華そば。 熊の出汁、めっちゃ美味しい！本当に大好物！ 幸せ〜♡

食感と、黒蜜の甘さの塩梅が嬉しい葛切り。

素晴らしいペアリングイベント、ありがとうございました！

今回はメニューまでご用意いただけます。 ありがたい(^^)

谷本さんは、柚子椀がお得意。今回のお目当ての一つでしたが、やっぱり美味しい♪ 白子を崩してご飯といただくと、濃厚さと柚子の爽やかさ、蓮根の食感が絶妙にまとまる〜。 いきなりピークか？(^^)

泥障烏賊と切干大根、ほうれん草の胡麻和え。 リンゴの食感がいいアクセントで、家庭的なお料理ながら、そこは流石の味わいです。

以前とは輪郭の解像度がまったく異なるお椀ですが、吸い地がバチッと決まっています。 味わいが充実した蟹真薯ですから、優しく寄り添うような塩梅が、これまた絶妙でした。素晴らしい。

多仁本さんの鮪は、お鮨屋さんでいただく鮪より好みかも(^^) 味わいが柔らかくて、きれいなんですよね。

海苔で巻きますが、トロロも忍ばせて最高です。

大分の虎河豚。お鍋で、しゃぶしゃぶっといただきます♪ 多仁本さんのちり酢が好みですし、さらに贅沢にも、濃厚なあん肝ダレまで！ 幸せ〜(^^)

この鼈の醤油麹焼き、絶品ー♪ 鼈自体の味わいがきれいで、身質の弾力もホントちょうどいい。 もっと食べたかったなー(^^)

最近、こうしたひろうすのようなシンプルなお料理に、ずいぶんと惹かれるようになりました。 味の主張が優しい枝豆、木耳、百合根。食感も楽しい。 柚子の香りに、もちろんお出汁が美味しい。

こちらは打って変わって、雲丹、椎茸、青梗菜に黄韮と、味の強い組み合わせで、一気にクライマックス感が高まります！

そして、銀の鴨とおネギの完璧ペア。 くっきりと味が出ていて、こういうのが鴨らしくて好み。 つくねも隠れているし、これもね、いただいていて本当に盛り上がります。

お米は、秋田のサキホコレ。

11月は本当にいい季節だ(^^) そんな風に再認識させてくれる食材とお料理ですねぇ。 無心でいただきます。

鰻は、地焼きにしてから少し蒸すとのこと。 しっかり目のタレが最高なひつまぶし。 空腹時ならどれだけ食べちゃうか分からないぐらい旨し。

優しい甘さの葛切り。

大将の点てたお薄で、ごちそうさまでした。

オープニングは、アンリオから。 お酒も楽しみでしかないんです。ワインも充実していて、その期待値は、今や普通のフレンチレストランなどは優に超えちゃっています(笑)

ほら(^^) フランソワ・ジョバールのムルソー・ジュヌヴリエール1er.Cru 1997。 凝縮感がすごい。若かりし頃はカチカチだったであろうミネラルは溶け込んで、バターのような滑らかさも魅力的。

こんなにエレガントなボルドー飲んだの、何年ぶりだろう。 シャトー・ラスコンブの1984年。 タンニンの芯はもちろんあるんですが、嫌味がなくて艶やか。鼈や鴨に合わせていただきましたが、至福でした！

味わいのボリュームがある一献で、〆シャン♪ いやぁ、今宵も幸せな晩餐でしたー！

■雲丹　白芋茎　三つ葉　椎茸の白和え 白芋茎の食感と、椎茸の旨味で、まとまりのある白和え。

■鰻と冬瓜のお椀 荒木町時代とははっきりと変えた、優しい仕立ての吸い地。 飲み進めるほどに、香ばしく炭火焼きした鰻の旨味も広がって、ちょうどいいお椀です。

■鰹タタキの漬け　大根と水茄子の甘酢漬け タタキを漬けにするなんて、美味しいに決まっています(^^)。下には餅米が敷いてあって、飯蒸しのよう。

■お造り（京都のメイチ鯛、佐島の泥障烏賊） 烏賊の後ろに隠れているメイチ鯛、これがヤバし！ まるで寝かしてあるかのような、甘さと旨みのインパクトに、目を見開きます。

■若鮎の塩焼き 長野県の天竜川から。時期的にまだ小ぶりですが、その分、骨も柔らかく、フレッシュな身の甘さや肝の苦味に好感が持てます。

■湯引き鱧 シンプルに湯引きで。ちり酢と梅肉醤油、どちらもいいですが、強いて言えば、梅肉醤油が好みかなぁ。

■鱧の含め煮 谷本さんは、鱧がお得意な気がします。 荒木町でいただいた鱧もとても印象に残っていますし、何よりお出汁が素晴らしいこの含め煮は、鱧料理で、私の中の最高峰かも♪

■北海道和牛のヒレの炭火焼き 旨味の奥行きはもう一息ですが、その分、柔らかさと香りが素晴らしい。

■枝豆と玉蜀黍のかき揚げ　蓴菜の半田素麺 大好物しか入っていない大好物(^^) これは、丼で行けますね。

■玉子かけご飯と本鮪（越前の定置網） もう夏だというのに、旨味がしっかりした鮪です。 お米は、魚沼産コシヒカリをずっと使われていましたが、秋田のサキホコレに変わっていました。

■フカヒレご飯

■鰻茶漬け

■蕨餅

谷本大将自ら点てたお薄で、最後はさっぱりとご馳走(^^)

オープニングは、マルゲのシャーマン。 ジメジメした季節には、ノンドサがいいですね！ ドライではあるものの、ピノ主体なので、少し柔らかさを感じるのも良き。

エ・アルローのニュイ・サン・ジョルジュ1er Cru.　キュヴェ・ジョセフ。 NSGらしい骨格と、しなやかさが共存する素晴らしいワインです！ 必ずしも、魚＝白ではなく、鰹はピノも合うんです。さすが！

お造りにはやっぱり日本酒です。 そして、勝駒の純米酒。 豊かな味わいながら、主張は控えめで、甘さを湛えた泥障烏賊やめいち鯛と同系統の美味しさ。

鮎の塩焼きにビールを合わせていただくのは初めてでしたが、これ、めちゃめちゃ合うんですね！ はらわたの苦味とビールのそれが、なんともいいシンクロ具合。 このひと口のために開けて下さり、感謝です。

フランソワ・ミクルスキのムルソー・ポリュゾ1er Cru. 2001年。 もう、恐縮してしまいます(^^) 23年という充実した年月を過ごしてきた熟成香、蜂蜜やトロピカルな果実に柑橘の酸。完璧です。

今はもうないドメーヌかも。クロード・メルシェ。 そのアロース・コルトン、なんと1976年！ 爽やかなヒレ肉といただきました。 48年熟成ながら、生きの良さを感じるのはアペラシオンの個性か。感謝感謝！

■雲丹とホワイトアスパラの擦り流し　車海老 清々しい甘さのホワイトアスパラに、しっかりした雲丹の甘さのグラデーション。 車海老の食感も加わり、素晴らしいオープニング♪

■鰻と春キャベツの飯蒸し 手巻きはよく入りますが、今回は見事！ 炭火でじっくりと火入れした鰻と、花山椒のアクセントのバランスが素晴らしい。 シンプルに大好きなお味(^^)

■蛤真薯とうるいのお椀 蛤の真薯が、粗い仕立てで食感と旨味が最高♪ 春のすべてを抽出したような蛤出汁のお椀が、余韻長く後を引きます。 しみじみ美味しい…

■琵琶湖のもろこ　南蛮漬け こうした箸休め的な一皿も、全力で美味しい！ 酢の酸は柔らかく、ほのかな甘みが心地いい。塩梅がちょうどいいのです。

■勝浦の金目鯛の藁炙り 炭火に藁を焚べて立たせた炎で香り付け。中はレアで皮目だけ火が入って旨味が引き出された金目鯛は、至福の美味しさ♪ なんとも幸せなお造り。

■白魚と九条葱の柳川仕立て お出汁がほんのり甘くて、勝手に笑顔を呼んで来ます！ これ、雑炊にしたら、それだけでお店出せるだろうなぁ(^^)

■常陸牛ヒレの炭火焼き 多仁本さんでは、お肉が出るのも嬉しい。 これまでいただいた中でも、このヒレ、なんとも舌触りが滑らか！旨みも申し分なし！ 付け合わせのカタクリも、甘さと滑らかさが素晴らしい。

これは、めちゃめちゃ立派！ 大阪から「木積筍」。大阪でも、こんな素晴らしい筍が取れるんですね。

それを、蒸し器でゆっくり熱入れ。

■蒸し筍 甘い♪しかも、なんと透明感のある甘さか！ シンプルに藻塩でいただきますが、感動レベルは京都の白子筍にもまったく引けを取りません。 ただ、素晴らしい…

■北寄貝のしゃぶしゃぶ 多仁本さんは、ちり酢もお得意。 歯応えのある北寄貝をサッと火入れする事で旨味を引き出し、自慢のちり酢でプチお鍋♪

■焼き筍 先程の筍を、今度は醤油を塗って炭火焼きに。 今思い返しても生唾が出てくるほどに、猛烈美味しい！ 香ばしさ、筍自体の香り、甘さ。絶品です♪

■蛍烏賊と行者大蒜の葛素麺 蛍烏賊は揚がっているので、食感がいい！ 葛の素麺なので、こちらも食感が豊か。薬味代わりの行者大蒜が、とてもいい仕事をしています。

■魚沼産コシヒカリの煮えばな い〜い香り♪

■氷魚とTKG このふっくらした氷魚が、TKGに乗ってもしっかり旨みが分かります。

塩釜の鮪は、山幸さんから。

■塩釜産本鮪の小丼 ねっとり甘く、爽やかさも備えつつある赤身。 素晴らしい食事の、素晴らしい〆です。

■水羊羹 甘さはほどよく、口溶け最高♪

■お薄 谷本大将自ら点てたお薄で、興奮を落ち着かせてからごちそうさま(^^)

ラペ・ペール・エ・フィスのペルナン・ベルジュレス　1er Cru. イル・ベルジュレス 1994年 開けたてはやや静かだったが、香りはチャーミングで華やか♪ 後から、出汁感や黒糖の甘さが出てきて最高！

ジャン・マルク・ボワイヨ　ピュリニー・モンラッシェ 1999年 こりゃ、とんでもないのを開けて下さいました！ 蜜っぽい重厚感があって、畑のポテンシャルがめちゃ出てる。探すと奥に控えめな酸がいて、幸せ♪

■虎河豚の白子の玉締め　百合根と木耳 いきなり美味しい〜！ ハート型やキツネにも見える、ぷっくりと可愛らしい白子が、玉締めにとても合う♪ 酢橘で爽やかアクセントも素敵。

■松葉蟹の蒸し寿司 谷本さんは、柚子椀がお得意。 こちらも、当然の瞬殺(^^)

■お造り（本鮪・泥障烏賊） めちゃめちゃ包丁の仕事が入っている泥障烏賊。 身質がしっかりしていますが、口の中に長く残すと、甘みの変化が楽しい。

多仁本さんでは、鮪は海苔といただくのが定番。 この日の鮪も、バランス最高でとても美味しかった！ まぐろに合わせて、わざわざブルゴーニュの古酒を出してくださる。 泣ける…(ToT)

■鴨たたき寄せの白味噌仕立て 彩りも綺麗♪ 味わい「じ〜ん」の鴨ちゃんと白味噌。ちょっと強いのかと思ったら然にあらず。 お出汁が効いてて、こりゃ最高のお椀です♡

■車海老・三つ葉・薄揚げ・椎茸のみぞれ和え なんてことなさそうな和え物ですが、さっぱりするだけではなくて、上品に美味しい〜。

■山形牛のイチボ　行者大蒜 自家製のちり酢で、爽やかにいただけます。

■カワハギのしゃぶしゃぶ どーーん！めちゃめちゃ旨い(^^) 刺身で肝を包んで、軽〜くしゃぶしゃぶと… お葱と一緒に、これまた、仕立てのまったく違うチリ酢で♪

■真魚鰹・黄韮・牛蒡のかき揚げ蕎麦 お出汁がしっかり効いてて、かき揚げも最高！ いやぁ、これまた、お蕎麦屋さんにあったら絶対に注文しちゃう。

■塩の鰤大根 酔いが回って朦朧と？し始めていましたが、一気に覚醒させる一皿(^^) こんなに綺麗な鰤大根、食べたことない！本当にお見事です。

お食事。 煮えばなのコシヒカリに、このいくらがクリーミーで美味し過ぎる！

TKGにしらすを乗せて♪ 卵黄のみも選べますが、私は全卵派(^^) 最高です♡

最後は、鰻の山椒茶漬け。 鰻と、ピリリと相性のいい山椒。 サラサラとごちそうさま！

■蕨餅

大将が点てたお薄で、すっかり整いました。

どうして、こんな素晴らしいシャンパーニュを開けてくださる？(^^) ヴーヴ・クリコ・ポンサルダンの1988ヴィンテージ！！ まだまだ生き生き。 樽由来の香ばしさが、蒸留酒のような深みを出して美味。

もう！ありがとうございます♪ フィサンの1er Cru. クロ・デュ・シャピトル。 これまた40年熟成ですよ！ 全然へたれてないし、酸はきれいに溶け込んで、ちょっとした出汁感も出てる。和にもピッタリ。

なんと！ 最後は黒龍の「しずく」ですよ♪ これは、本当に美味しい。好み。 少しシャープなのに、とても柔らかい。エレガンス溢れる一献です。

もちろん、またお邪魔します♡

■雲丹と焼き茄子 酢橘のジュレが爽やかで美味しい♪

■シラカワ　焼き蓮根餅 明らかに仕立てが変わったお椀。 吸い地が柔らかくなって、白甘鯛自体の美味しさが引き立ちます。

■鮪 長芋と一緒に海苔で巻く、多仁本スタイルは変わらず。

■いくらと車海老の小丼 新いくら、出てきましたね。こちらも優しい漬け具合。 もち米との相性も良き。

■ほうれん草　黄韮　椎茸の胡麻和え これ、絶妙に美味しい！

■すっぽんの醤油麹焼き このすっぽんもまた、堪らない美味しさよ。 醤油麹の旨味も素晴らしく、わしわしと齧りつきました。

■鯖のしゃぶしゃぶ これまた定番のしゃぶしゃぶ。鯖は初めてだなぁ。 脂乗り控えめ、赤身の旨さがギュッと凝縮します。

■梨の白和え おいし♪

■あかやまどり ポルチーニにも似たキノコです。 柔らか食感が新鮮で、サクサク衣とのグラデーションも楽しい。

■子持ち鮎の煮浸しの春巻き 中には、ギュギュッと詰まった鮎の卵。風味高く、これはインパクトあり！

■みずの実のお蕎麦 みずはお浸しなどで大好き。軽やかなお蕎麦です。

■宮崎牛と小蕪の炊合せ ホロリと炊いてあって、柔らかな宮崎牛が美味しい！

■煮えばな

■鴨そぼろのごはん

■椎茸のお茶漬け

■すっぽんスープの中華麺 これは最高の〆そば。すっぽんスープの美味しさが炸裂です！

■水羊羹

■お薄 大将自ら点ててくれます。

ドゥラモットの2012がいきなり！ 泡が、繊細ながらエネルギッシュ。美味しい！

ドメーヌ・M・ズィベッティという知らないドメーヌですが、1983年のシャンベルタン・クロ・ド・ベーズ♪ 40年熟成の飲み頃グラン・クリュですよ！ いやぁ、ふくよかさや包容力がすごいワイン。

っとーー！ お次は、人生でいただいた日本酒では最高峰だと思います。十四代の七垂二十貫。 こちらは、程よいボリューム感がありながらも、心地よいキレはあり、バランスが本当〜に好み♪ ありがとー！

終わる気配なし(^^) ちょっと！コント・ラフォンのムルソーなんて♡ ムルソーって、モノによっては果実感がもったりするんだけど、こちらはその塩梅が絶妙で、嫌味のない酸がきれいに伸びる。 超美味しい♪

わ、私をどうするつもり？と聞きたくなります(^^) さらには、マルゲのシャーマン。 こちらは幾分ふくよか。かすかなナッツ感もあって、ゆっくり向き合いたくなるシャンパーニュ。

落ち着いた、七本槍の「渡船」でようやくの終焉。 飲み過ぎて、こちらは、なんとなく美味しかった、という記憶しかありません(^^)

以前は手狭だったカウンター内は、見事に動線が取れて、皆さん動きやすそう。

荒木町の飾らない雰囲気も好きでしたが、こちらもまた、落ち着いた設えです。