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雲丹と海苔とキャヴィア。
「余韻」を象徴するように、雲丹の香りが長続きする一品。
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ミネラルも感じるので、雲丹やキャヴィアに合いますね。
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北海道産ホワイトアスパラはフリットで。
赤貝やミル貝、牛タンとテールも一緒に。この季節らしい爽やかな一皿。
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カベルネ・フランの青っぽさを、ホワイトアスパラに合わせたそう。
白品種を持って来ても良さそうですが、品のある造りなので、意外と違和感がありません。
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蛍烏賊と、春巻き風のフカヒレ包み揚げ。
ベースはバジル風味ですが、贅沢にもブレザオラでも塩味を加えて、複雑な味わいに。
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シェリーの風味を付けた、リオハのワイン。
ミネラリーでほのかに塩味も感じるので、これまた蛍烏賊のいいパートナー。
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伊勢で、実際にお水を汲んでいるイメージを膨らませるプレゼンテーション。
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以前からある「天岩戸」ですが、桜の木で作られた器にバージョンアップ。
名古屋コーチンのスープは、変わらずじ〜んと美味しい(^^)
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パリパリの鰻に、牛肉のタルタルを乗せて。
ここまでの３品、すべて魚介とお肉の組み合わせが違和感なくまとまっていて、いずれも美味(^^)
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サヴァニャンを見直す一杯！オレンジワインなのでタンニンは多少効いているのですが、それがなんともキレイ。
これは素晴らしい♪
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じゃーん、ラッキー♪
この日のメインは、大好きな小鳩（右）でしたが、当日キャンセルの方の松阪牛のシンシン（左）まで♡
もう夢のダブルメイン！
特に、小鳩は柔らかさといい風味といい、無双です(^^)
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小鳩には、ジャン・グリヴォーのレ・プリュリエール。
まだ9年熟成ですが、ふくよかな果実味、繊細な酸。
期待するピノの要素が充実しています。
これは、たくさん飲みたいです〜(^^)
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松阪牛には、シャトー・マラルティック・ラグラヴィエール。
30年近く経っていますが、生き生き。
ペサック・レオニャンらしいエレガンス。メルロー多めということもありますが、こういうボルドーは久しぶり。
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こちら、障がい者の方が作ったお野菜で作ったという、付け合わせのサラダ。
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そのご説明です。
最近では、こうした環境配慮や社会貢献への取り組みが、どんなガイドブックから評価を得るにも欠かせなくなりましたね。
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爽やかなパイナップル♪
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球体を割ると、中にはフレッシュな苺とムース。
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苺のデザートに合わせて、ロゼ・シャンパーニュ。
バラの香りがあるシャンパーニュが、苺のデザートを引き立てます。
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ミニャルディーズワゴン。
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ワゴンから４種類選びます。
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移転されたお店も、素敵でした♪
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明るくて気持ちのいい日でしたが、新緑というより、完全に初夏。
日本の春と秋は、失われてしまったなぁ（涙）
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新生レミニセンスも、もうすぐ１周年だそう。
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やっと訪問できました！
やや遠方からですが、これまでも年に一度は訪ねていたものの、移転前のお店にお邪魔したっきり。
こちらの新たなグランメゾンへの訪問機会をずっと探していましたが、ようやくです♪
「フレンチ」という枠の中なら、個人的に1、2を争う好みのテイストの「レミニセンス」。
この日は、ランチのショートコースを。
前田さんのお魚を使った、ポワソンのメインをいただけないのは残念ですが(^^)
〜余韻〜
■ 雲丹
〜創造〜
■ アスパラ
■ 蛍烏賊
〜記憶〜
■ 天岩戸
■ 鰻
■ 肉
■ 農福
〜安堵〜
■ パイナップル
■ 寒熟苺
〜追憶〜
■ 茶菓子
今回も、葛原シェフのセンスは健在。
「あまり意識していない」とのシェフの談でしたが、個人的には、魚介と肉を一つのお皿でまとめる感性が印象的でした。
美味しかった！
予約確認のご連絡時には、私の帰路の新幹線の確認などもあり、サービスのクオリティは以前と本当に段違い。
そして今回、ワインも今までで一番素晴らしかった♪
「ペアリング」と称していても、なぜその料理とワインを合わせているのかの説明がないレストランも多い中、しっかりとご紹介いただいたことも、よりお料理を愉しむことに貢献されています。
いろいろとグレードアップされていて、またいつか伺いたいと思わせてくれるランチでした！