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夜の点数：4.4
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原点にして最高のうなぎ一本焼に感動
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2025/03/17 更新
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芸能人も数多く訪れているという石橋うなぎ店で
うなぎ定食を注文。
肝焼きなどの一品料理はあるものの、メインはうなぎ定食のみ。
まず見た目に驚きます。
うなぎ一本焼ということで頭の付いたうなぎが一匹、皿からはみ出してます。
蒲焼きは「開き」にしますが、一本焼は「二枚おろし」のようになっており、蒲焼きの半分の幅。皿に乗りきらないので折れ曲がっており、骨せんべいがちょこんと乗って何とも見たことのない形です。
そして食べてまた驚きます。
身はふわふわ、皮がパリパリという食べたことのない食感。鰻重のようにご飯にのせてしまうと皮のパリパリ感が無くなるから定食の形にしているというのが分かります。食べるのにコツがあり、裏返して皮から箸を入れたほうが綺麗に食べることができます。
うなぎは脂がのっており、良質な脂でしつこさは全くなく脂の甘味、旨味を感じます。
タレは甘めで濃いしっかりとした味なのに、くどさを感じない。ご飯が進みまくりです。
付け合わせは漬け物と肝吸い。無駄のないシンプルな定食は素朴さの中に機能美を感じます。
子供は、たれのかかった「たれご飯」を注文でき、うなぎをシェアできます。
石橋家はもともとうなぎの養殖業をされていたのが、うなぎ屋さんになったとのことで、家でもこの一本焼だったとのことです。一本焼は養殖業をされているからこそ知っている調理法で、原点にして最高の食べ方なのでは、と感じました。
ご馳走になりありがとうございました！