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夜の点数：4.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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雪国ガストロノミーと日本酒ペアリングをいただきました。
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2024/09/01 更新
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日本酒はワイングラスで供されます。
スタートは稚鮎のフリット｡鮎のほのかな苦味が香ばしい米粉をまとって、クリアな八海山大吟醸との相性抜群でした。続く枝豆のポタージュでは、香るだけでなく、枝豆がその姿と共にしっかりとそこにいてくれて、歯応えも一緒に楽しめました。続いて地場の素材を使った９皿が供されました。ここでは八海山大吟醸と純米大吟醸を、それぞれの素材と組み合わせながら楽しむことができました。
次に登場したのが日本海甘鯛 夏の香り焼き。ポワレされた甘鯛の、ぎゅっとしまった力強い旨みは、パリパリの皮、皿に散らされた穂紫蘇の香りにより引き立てられます。メインに据えても良いと思うくらいの存在感でした。そしてこれがまた純米大吟醸のふくよかな香りとよく合います。
そしてメインはにいがた和牛ローストでした。優しく火の通された赤身は期待通りの美味しさです。日本酒ペアリングは八海山純米大吟醸雪室熟成8年。実はこの日の昼間、八海山の雪室を見学して、雪室熟成8年を試飲していました。そしてその時、「これなら肉料理にも負けないよね」と話していたのが図らずも夕食で実現し、その実力を確認することとなりました。
料理はここから魚沼産コシヒカリ、けんちん汁、ココナッツミルクとスイカのデザートと続いてフィナーレを迎えました。
地域の素材にこだわったメニューと日本酒のペアリング。とても楽しめました。