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アンコム広尾/ベトナム料理、アジア・エスニック、日本酒バー
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昼の点数：3.9
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 3.7
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.1
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|酒・ドリンク 3.8
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［ 料理・味3.7
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.1
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| 酒・ドリンク3.8 ］
日本酒とのペアリングを楽しむベトナムコース料理
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2024/10/30 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
一皿ごとに説明していただき、「なるほどねぇ」「こうきたか、、、」と、それぞれ特徴のある味、香りの料理と酒のペアリングに示された意図を納得しながら楽しめました。美味しく、愉しい時間でした。
#シューバインミー
サクッとした歯応えと柑橘の香りが爽やか
#パパイヤサラダ
青パパイヤと熟したパパイヤ、色々な歯応えの野菜、フルーツ、ナッツなどの歯応え、舌触りの違いが楽しい。桃と酒粕のドレッシングはそれらをまとめ上げてくれる。この酒粕は、ペアリングの日本酒の酒粕ということで合わないはずがありません。
#鱧の南蛮漬け
鱧なんだけど、ソースはやっぱりベトナム風な感じ。日本酒と合わせることでガラリと表情が変わって面白かった。
#勘八とスダチの生春巻き
香りのイメージとしてはセビーチェに近いだろうか。でも香草と胡麻と生姜のソースがアジアンな雰囲気にまとめ上げてくれる。酸味の強い独特の日本酒をロックで楽しむという、攻めたペアリングが良い。
#サーモンと里芋の揚げ春巻き
サーモンの香りと里芋の舌触りが混然一体となって香る。日本酒は人肌に近く暖めて出されたが、だれることなく香りが立ち上がり、揚げ春巻きをしっかり包み込んでくれていた。
#豚バラ肉の煮込み
柔らかく煮た豚バラ肉を野菜とともにパンチの効いたソースをつけていただきます。このソースがゴーヤと青唐辛子、シェーブルチーズ。それをバーボンの樽で熟成させたという日本酒が力強く受け止めてくれました。
#フォーガー
しめは優しいフォーとドブロクのペアリング。
#ベトナムコーヒープディング
#コーヒー
そんな愉しい食事を味わいながら、ふと横をみると、柱（壁？）にサインが。よく見ると酒蔵の方々のものでした。想いが伝わってくるような気がしました。