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96フランス男旅⑩スイス番外編フレディ•ジラルデの想い出
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2024/12/09 更新
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スイス•ローザンヌ郊外の村［クリシエ］
紛れも無い世界最高峰のレストランのひとつ。
完全無欠の料理はフレディ•ジラルデによって生み出され、世界各国からその味を求め訪れる。勿論、予約は数ヶ月先まで一杯で、席が取れるはずがない。しかし、熱意が有ればなんとかなる事もある。
そして、それが現実になった。直談判とは言葉の壁さえ打ち破るものだ！翌日にシェフのと約束通りの時間にレストランを訪れ、当日のデジョネの確約を貰えた。
ジラルデシェフとの忘れ得ぬ一生の想い出。食後に当時現金しか受け付けていなかった為、事もあろうに食後にスイスフランをスイス銀行のローザンヌ支店まで行って下ろした事も苦い想い出。訳のわからぬ東洋の若造を信用して送り出してくれたシェフに感謝。
《ポーチ•ド•エッグとグリーンアスパラガスのヴルーテ トリュフとフォアグラのピュレ添》
《ロニオン•ド•ヴォーのボーロ》
《OEil de Perdrix'91》Vins de Chevaliers
この年の1996年の12月に引退
1996年度版スイスミシュラン⭐️⭐️⭐️
1996年度版ゴ&ミヨ4トック19.5点
PS.
二代目フリップ•ロシャ
三代目ブノワ•ヴィオリヴィエ
四代目フランク•ジョバンニーニ
が現在も⭐️⭐️⭐️19点を守り続けている。