ふひと@広島さんが投稿したレヴォ（富山/城端）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ふひと@広島さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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レヴォ城端/イノベーティブ、創作料理、郷土料理

1回

昼の点数：4.9
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 4.9

1回目

2024/12 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

五感と心で味わう唯一無二のmade in 富山

富山県と岐阜県の深い峡谷にある「Cuisine regionale L’evo (キュイジーヌ・レジョナル・レヴォ)」さん。

2020年開業、運営は株式会社Dotok【農業法人かつ《認定農業者》、2019年設立、代表取締役:谷口英司氏】

料理人自らが栽培した野菜や果物、近隣地域の農林水産物やジビエ等を使用した『ここでしか食べられない料理』を「メイド・イン・富山」で提供するというビジョンを持っていた谷口シェフは、自ら農業法人を立ち上げ、頭の中にあるカタチの具現化に熱い情熱を注ぎ、その夢を共に形にしていく優れた実務者(専務)の協力を得て、現実世界での理想の結実へと邁進されています。

まだL’evoさんの影も形も無い頃からひたすら踠き、悪戦苦闘をされていたそうですが、やがてレストランと宿泊施設を持つオーベルジュを作るため、富山第一銀行と日本政策金融公庫との協調融資を受け、利賀川を望む約7500㎡の敷地に、レストラン棟、コテージ、サウナ棟など計6棟を建設されました。

きっと谷口シェフだけの思いだけでなく、周りのスタッフさん、生産者の皆さん、金融機関や行政だけでなくそこに住まう人達の力も借りて、夢想の頃から訪問日まで訪れたお客さん達も含め、この地へと様々な思いが降り積もっていることでしょう。

富山県と岐阜県の県境、標高1000m級の山々の谷間の峡谷は、冬は雪深くなる豪雪地帯で、正に人間を拒絶する様な厳しい環境。

今回は人間を拒絶する様な大雪の日に、幹事さまの運転する車で訪問することとなりました。
お誘い下さったことにも、大変な豪雪の中を長時間に渡り安全運転下さったことにも深く感謝致します。
m(_ _)m

そんな大雪の日ではありましたが、これこそが富山の自然の醍醐味。
レストランで食事をしている間は、隔絶された快適な空間で、その自然の厳しさを眺めながら過ごすことが出来ます。
窓から見える音も無く降りしきる雪に埋もれた森は正に白銀の世界でした。

そういう白銀の世界に包まれ、五感を研ぎ澄ませて味わう「メイド・イン・富山」のお料理。

谷口シェフが自ら処置したジビエに耳目が集まりがちですが、土からこだわって育てた野菜やハーブ、隣接するパン小屋で焼いた自家製パン、真の地産地消を探究されています。

大阪出身でありながら富山に土着した谷口シェフが生み出す唯一無二のmade in 富山のお料理と富山で醸したお酒を合わせて時間を忘れ楽しむ事が出来ました。

レストランの外観は雪に覆われ、艶消し濃灰茶色に塗装された木板張り壁とガラス張り壁&ガラス張り自動扉、ガラス窓とか視認出来ませんでしたが、自然に溶け込む佇まいの様でした。

店内のロビーは白い天井、白壁&ガラス張り壁、淡い茶色のタイル貼り床と木板張り床、木製の調度品、穏やかで上質な和みの空間となっています。
ダイニングも同様に白い天井、白壁&ガラス張り壁、淡い茶色のタイル貼り床と木板張り床、木製の調度品、穏やかで上質な和みの空間となっており、非常にリラックス出来る雰囲気があります。

お席はカウンター4席、ホール3卓、個室2室の合計26席。
ダイニングの階下にはジビエ熟成庫やワインセラーがあるそうです。

今回はおまかせコースとペアリングを頂きました。

おまかせコース(税抜31,000円)+ペアリング(税抜14,000円)+サービス料+消費税でお会計は49,500円也。

本来ならば写真に解説を付けるのですが、メニューの文字数が多く不可能でした。

フレンチのエッセンスの強い創作郷土料理と言えば良いのでしょうか、バターやチーズにオリーブオイルを使われていますが、それ程多くないので重たく感じたりはしません。

最後に帰り道の雪道で重機を操縦して雪かきを一生懸命されてきた谷口シェフ、著名で尊敬を集める料理人でありながら、人との接し方に温かさを感じるお姿は流石、感服致しました。

ご馳走さまでした。

お料理
①炙り白蝦(富山県富山湾産)、自家製白蝦煎餅敷き
②L’evo鶏(富山県、有限会社土遊野、若鶏)のレバーペースト挟みの赤ビーツ・メレンゲ
③満寿泉の酒粕を練り込んだグジェール(チーズを混ぜたシュー皮)、削り山羊チーズ(富山県産、有限会社吉田興産)掛け
④白甘鯛(富山県富山湾産)と馬鈴薯のクロケット、マイクロハーブ載せ
⑤灰干し白幻魚(シロゲンゲ、富山県富山湾産)、山椒(富山県南砺市利賀村産)まぶし
⑥金糸瓜を包みんだ薪火炙り薄切り帯状水蛸足(富山県岩瀬産)、大葉オイル、紫蘇穂花を散らして、馬鈴薯の皮のコンソメスープの泡&キャビア(フランス産)添え
⑦自家製米粉パン
⑧炭火焼き太刀魚(富山県富山湾産)、千切り加賀太胡瓜、パリパリのフィユタージュ(折り込みパイ生地)、細工加賀太胡瓜&ハーブ載せ
⑨炭焼き月輪熊熟成赤身肉(富山県産、専属猟師仕留め、自店工房での血・内臓抜・解体)、金時草、菊芋、自家製ドライ蕃茄(トマト)のセック、高菜のピューレ和え、月輪熊のコンソメ&蜂蜜のジュレ添え
⑩障泥烏賊新子(富山県富山湾産)、真菰竹(富山県氷見産)、貝の泡に微かに障泥烏賊の墨を加えたソース添え
⑪自家製馬鈴薯パン
⑫炒り内子で覆った香箱蟹(富山県富山湾産)の身と蟹味噌&ラクレットチーズ(富山県産)のグラタン、マイクロハーブを散らして
⑬大門素麺(富山県産、アルデンテ)、自家採取した蕗の薹オイル、温かい山羊チーズのスープ
⑭熾火焼きL’evo鶏(富山県、有限会社土遊野、若鶏)、月輪熊の脂&内臓のコンフィ&香茸の炊き込みご飯詰め、和芥子ソース添え
⑮真穴子(富山県富山湾産)&ルッコラ&金糸瓜の柚子入り米粉フリット、三つ葉添え、富山湾の恵みのエキス(魚介類の淡いブイヤベース)掛け
⑯自家製天然酵母のバケット
⑰薪焼き熟成日本鹿肉(富山県産、専属猟師仕留、自店工房での血・内臓抜・解体)、日本鹿のジュのソース、薪焼き腐葉土&塩釜包み焼き赤蕪添え、白蕪のキャラメリゼ、ハーブリーフ載せ、完熟山椒を散らして
⑱ベビーキウイフルーツ(富山県氷見産)&燻製ミルクアイスクリーム、キウイフルーツ&シャンパーニュのシャーベット掛け
⑲マスカルポーネクリームチーズのムース包みあんぽ柿(硫黄燻蒸し渋柿)、液体窒素で瞬間冷凍したリコッタチーズパウダー添え、柚子皮パウダー掛け
⑳加賀棒茶のムースのタルト
㉑桑の実茶(富山県八尾産)アイス入りシューアイス
㉒荏胡麻(富山県産)を練り込んだフィナンシェ
㉓フランボワーズ&ミルクの2層生キャラメル、黒文字枝の串刺し
㉔アップルパイ

お飲み物《セットドリンク》
①甘酒をジンジャーエールで割ったドリンク
②山から引いた水
③黒文字茶

お酒
①ジモネ・ゴネ・シャンパーニュ・ラコール・ブリュットNV(RMシャンパーニュ、フランス)
葡萄品種:ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%
&柚子漬けグラッパのカクテル
②カナタ・ワイナリー・ウミ・ロゼ・カベルネ・フラン2023(ロゼワイン、富山)
葡萄品種:カベルネ・フラン100%
③やまふじぶとう園　わるだくみ2022(赤ワイン、富山)
葡萄品種:メルロー、マスカット・ベリーA
④ドメーヌ・ボー・立野原シャルドネ樽熟成2022(白ワイン、富山)
葡萄品種:シャルドネ100%
⑤満寿泉一号しぼりうすにごり生原酒(富山)
米品種:非公開、精米歩合60%、
⑥ラティスワーク・ブルーイングL’evo向けオリジナル黒文字クラフト生ビール(富山)
⑦セイズ・ファーム・シャルドネ・アルバリーニョ・十二町ヴィンヤード2023(白ワイン、富山)
葡萄品種:シャルドネ、アルバリーニョ
⑧カナタ・ワイナリー・ピノ・ノワール2023(赤ワイン、富山)
葡萄品種:ピノ・ノワール100%
⑨檜葉&ジン&トニックウォーターのカクテル

レストランの外観は雪に覆われ、艶消し濃灰茶色に塗装された木板張り壁とガラス張り壁&ガラス張り自動扉、ガラス窓とか視認出来ませんでしたが、自然に溶け込む佇まいの様でした

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富山県と岐阜県の深い峡谷にある「Cuisine regionale L’evo 」さん 2020年開業、運営は株式会社Dotok【農業法人かつ《認定農業者》、2019年設立、代表取締役:谷口英司氏】

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店内のロビーは白い天井、白壁&ガラス張り壁、淡い茶色のタイル貼り床と木板張り床、木製の調度品、穏やかで上質な和みの空間となっています

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クリスマスらしくpencilなサンタクロース達こういう小物類もキュート♪

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ダイニングも同様に白い天井、白壁&ガラス張り壁、淡い茶色のタイル貼り床と木板張り床、木製の調度品、穏やかで上質な和みの空間となっており、非常にリラックス出来る雰囲気があります

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テーブルセットと本日のメニュー

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お飲み物《セットドリンク》①甘酒をジンジャーエールで割ったドリンク

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お飲み物《セットドリンク》②山から引いた水《超軟水》

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お酒①ジモネ・ゴネ・シャンパーニュ・ラコール・ブリュットNV(RMシャンパーニュ、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール50%、シャルドネ50% &自家漬け柚子&グラッパのカクテル

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①炙り白蝦、自家製白蝦煎餅敷き ②L’evo鶏のレバーペースト挟み赤ビーツ・メレンゲ ③満寿泉の酒粕を練り込んだグジェール、削り山羊チーズ掛け ④白甘鯛と馬鈴薯のクロケット ⑤灰干し白幻魚、山椒まぶし

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①炙り白蝦(富山県富山湾産)、自家製白蝦煎餅敷き

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②L’evo鶏(富山県、有限会社土遊野、若鶏)のレバーペースト挟みの赤ビーツ・メレンゲ

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③満寿泉の酒粕を練り込んだグジェール(チーズを混ぜたシュー皮)、削り山羊チーズ(富山県産、有限会社吉田興産)掛け

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④白甘鯛(富山県富山湾産)と馬鈴薯のクロケット、マイクロハーブ載せ

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⑤灰干し白幻魚(シロゲンゲ、富山県富山湾産)、山椒(富山県南砺市利賀村産)まぶし

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お酒②カナタ・ワイナリー・ウミ・ロゼ・カベルネ・フラン2023(ロゼワイン、富山) 葡萄品種:カベルネ・フラン100%

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⑥金糸瓜を包みんだ薪火炙り薄切り帯状水蛸足(富山県岩瀬産)、大葉オイル、紫蘇穂花を散らして、馬鈴薯の皮のコンソメスープの泡&キャビア(フランス産)添え

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⑦自家製米粉パン

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○バター(フランス産)

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⑧炭火焼き太刀魚(富山県富山湾産)、千切り加賀太胡瓜、パリパリのフィユタージュ(折り込みパイ生地)、細工加賀太胡瓜&ハーブ載せ

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⑧炭火焼き太刀魚(富山県富山湾産)、千切り加賀太胡瓜、パリパリのフィユタージュ(折り込みパイ生地)、細工加賀太胡瓜&ハーブ載せ

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③やまふじぶとう園　わるだくみ2022(赤ワイン、富山) 葡萄品種:メルロー、マスカット・ベリーA

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⑨炭焼き月輪熊熟成赤身肉(富山県産、専属猟師仕留め、自店工房での血・内臓抜・解体)、金時草、菊芋、自家製ドライ蕃茄(トマト)のセック、高菜のピューレ和え、月輪熊のコンソメ&蜂蜜のジュレ添え

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⑨炭焼き月輪熊熟成赤身肉(富山県産、専属猟師仕留め、自店工房での血・内臓抜・解体)、金時草、菊芋、自家製ドライ蕃茄(トマト)のセック、高菜のピューレ和え、月輪熊のコンソメ&蜂蜜のジュレ添え

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お酒④ドメーヌ・ボー・立野原シャルドネ樽熟成2022(白ワイン、富山) 葡萄品種:シャルドネ100%

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⑩障泥烏賊新子(富山県富山湾産)、真菰竹(富山県氷見産)、貝の泡に微かに障泥烏賊の墨を加えたソース添え

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⑪自家製馬鈴薯パン

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⑫炒り内子で覆った香箱蟹(富山県富山湾産)の身と蟹味噌&ラクレットチーズ(富山県産)のグラタン、マイクロハーブを散らして

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お酒⑤満寿泉一号しぼりうすにごり生原酒(富山) 米品種:非公開、精米歩合60%

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⑬大門素麺(富山県産、アルデンテ)、自家採取した蕗の薹オイル、温かい山羊チーズのスープ

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⑬大門素麺(富山県産、アルデンテ)、自家採取した蕗の薹オイル、温かい山羊チーズのスープ

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お酒⑥ラティスワーク・ブルーイングL’evo向けオリジナル黒文字クラフト生ビール(富山)

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⑭熾火焼きL’evo鶏(富山県、有限会社土遊野、若鶏)、月輪熊の脂&内臓のコンフィ&香茸の炊き込みご飯詰め、和芥子ソース添え

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⑭熾火焼きL’evo鶏(富山県、有限会社土遊野、若鶏)、月輪熊の脂&内臓のコンフィ&香茸の炊き込みご飯詰め、和芥子ソース添え

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お酒⑦セイズ・ファーム・シャルドネ・アルバリーニョ・十二町ヴィンヤード2023(白ワイン、富山) 葡萄品種:シャルドネ、アルバリーニョ

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⑮真穴子(富山県富山湾産)&ルッコラ&金糸瓜の柚子入り米粉フリット、三つ葉添え、富山湾の恵みのエキス(魚介類の淡いブイヤベース)掛け

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⑮真穴子(富山県富山湾産)&ルッコラ&金糸瓜の柚子入り米粉フリット、三つ葉添え、富山湾の恵みのエキス(魚介類の淡いブイヤベース)掛け

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お酒⑧カナタ・ワイナリー・ピノ・ノワール2023(赤ワイン、富山) 葡萄品種:ピノ・ノワール100%

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⑯自家製天然酵母のバケット

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⑰薪焼き腐葉土&塩釜包み焼き赤蕪富山の山を切り出して来たようなシルエット、山奥オーベルジュならではですね

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⑰薪焼き熟成日本鹿肉(富山県産、専属猟師仕留、自店工房での血・内臓抜・解体)、日本鹿のジュのソース、薪焼き腐葉土&塩釜包み焼き赤蕪添え、白蕪のキャラメリゼ、ハーブリーフ載せ、完熟山椒を散らして

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お酒⑨檜葉&ジン&トニックウォーターのカクテル

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⑱ベビーキウイフルーツ(富山県氷見産)&燻製ミルクアイスクリーム、キウイフルーツ&シャンパーニュのシャーベット掛け

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⑲マスカルポーネクリームチーズのムース包みあんぽ柿(硫黄燻蒸し渋柿)、液体窒素で瞬間冷凍したリコッタチーズパウダー添え、柚子皮パウダー掛け

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お飲み物《セットドリンク》③黒文字茶

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⑳加賀棒茶のムースのタルト(食べた)㉑桑の実茶(富山県八尾産)アイス入りシューアイス㉒荏胡麻(富山県産)を練り込んだフィナンシェ㉓フランボワーズ&ミルクの2層生キャラメル、黒文字枝の串刺し㉔林檎パイ

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2024/12/26 更新

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ふひと@広島さんが投稿したレヴォ（富山/城端）の口コミ詳細

レヴォ城端/イノベーティブ、創作料理、郷土料理

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