2回
2024/12 訪問
2024/12/22 更新
2024/10 訪問
「麦と麺助」の「特製蔵出し醤油そば」は、ラーメンファンなら一度は味わうべき一品です。まず、スープの香りが店内に広がり、期待感を高めます。一口飲むと、蔵出し醤油の深いコクと、魚介の旨味が絶妙に調和していることがわかります。鶏や豚の動物系の出汁に魚介の出汁が合わさり、まろやかさと芳醇さが両立するスープは、まさに極上の味わいです。醤油の風味が強すぎず、しかしながら確かな存在感を示すことで、全体のバランスを保っています。
麺は中太のストレート麺で、つるりとした食感と、コシの強さが特徴的。スープとの絡み具合が抜群で、噛むごとに小麦の風味が広がります。適度に硬さがあり、スープに負けない力強さを持っているため、一口ごとに満足感を感じることができます。
トッピングも「特製」の名にふさわしく、非常に豪華です。チャーシューは豚と鶏の2種類があり、それぞれの食感や味わいが楽しめます。豚チャーシューは柔らかく、脂身がほどよくスープと絡み合い、口の中でとろけるような食感。一方、鶏チャーシューはさっぱりとした味わいで、しっとりとしていて噛むほどに旨味が溢れ出します。また、半熟の煮卵は濃厚な黄身がとろりと流れ出し、スープと絶妙にマッチ。メンマは食感がシャキシャキとしており、醤油の風味を引き立てるアクセントとして機能しています。
さらに、ネギや柚子皮がトッピングされていることで、重厚なスープにさわやかな香りと味わいが加わり、最後まで飽きることなく楽しめます。特に柚子の風味が、醤油の深いコクにさっぱりとした後味をもたらし、食べ進めるごとに新たな発見をさせてくれます。
全体的に、「特製蔵出し醤油そば」は、スープ、麺、トッピングのすべてが計算され尽くされており、一つ一つの要素が高いレベルで調和しています。シンプルでありながら奥深い味わいがあり、一度食べたら忘れられない一杯です。
2024/10/12 更新
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大阪・中津に位置する「麦と麺助」は、ミシュランガイドにも掲載された名店で、その看板メニューである「特製蔵出し醤油そば」は、多彩なトッピングと深い味わいのスープで訪れる者を魅了しています。
スープは、透き通った黄金色で、鶏の旨味と上品な醤油のコクが絶妙に調和しています。一口飲むと、まろやかな甘みとキレのある味わいが広がり、しつこさを感じさせない仕上がりです。 
麺は、もちもちとした食感の中細ストレート麺で、スープとの絡みが良く、喉ごしも滑らかです。噛むたびに小麦の風味が広がり、スープとの相性も抜群です。 
トッピングには、3種類のチャーシュー（豚ロースのレアチャーシューなど）、ホロホロ鳥、極み味玉、神戸牛の旨味入りワンタン、有明産海苔、シャキシャキのメンマが贅沢に盛り付けられています。特に、豚ロースのレアチャーシューは、ローストビーフのような深みのある味わいで、豚のシンプルな旨味が心地よく感じられます。 
また、中央に鎮座するホロホロ鳥は、香ばしく焼き上げられ、鴨肉のようなコクと柔らかさが特徴です。これらの多彩な具材が一体となり、食べ進めるごとに異なる味わいを楽しめるのも、この一杯の魅力です。 
価格は1,590円とやや高めですが、質の高い素材と手間暇かけた調理を考慮すれば、納得のいく内容です。店内は清潔感があり、スタッフの対応も丁寧で、行列ができることも多いですが、その価値は十分にあります。 
総じて、「特製蔵出し醤油そば」は、上質な素材と洗練された技術が融合した逸品で、ラーメン愛好家のみならず、多くの人々におすすめできる一杯です。大阪を訪れた際には、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。