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和牛のタルタル、メロンのガスパチョ、鰻の燻製の
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スペシャリテの饅頭
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中トロのカルパッチョ
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穴子のフリット
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キンキの炭焼
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キンキの炭焼アップ
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常陸牛ヒレと山形牛クリミの薪焼き
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常陸牛ヒレと山形牛クリミの薪焼きアップ
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黒毛和牛タン燻製ポトフのリゾット
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パッションフルーツのグラニテ
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桃、フロマージュブラン
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紅茶など
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カウンター薪焼きに惹かれ、食べログで予約して週末に訪問。
▪️アミューズ
"宴の始まり"と題された、メロンのガスパチョ、鰻の燻製、和牛のタルタルの3品。
鰻は水分と共に魚のくさみが抜けて旨みのみ。タルタルは口の中とタルタルが一体になる感覚。以前成蔵のシャ豚ブリアンを食べた時と同じような感覚。ずっと味わっていたいくらい旨みしっかり。
▪️Secret.../ひみつの...
ネタバレさせてしまうけど、フォアグラ饅頭。こちら定番の一品とのこと。温泉饅頭のような皮にフォアグラが包まれたもの。
個人的には皮の甘みがもっと控えめな方がフォアグラ自体の甘みや濃厚さも感じられるような気がした。
▪️本鮪中トロのカルパッチョと薪焼旬野菜
周りを焼いて薪焼きの香りを纏わせた鮪に立体的な盛り付けの野菜。アンチョビソースで。
オクラやマイクロきゅうりなど、色鮮やかな野菜一つ一つが瑞々しく美味しい。野菜好きには嬉しい一皿。
▪️穴子のフリット
穴子の骨などをたっぷり使ったという濃厚ブイヤベースで。
▪️キンキの炭焼
皮が薄い魚は薪ではなく炭で焼くそう。皮はパリッと、身はふっくらな仕上がり。ディルの入った酒粕ソースと相性良かった。この日の優勝かな。
▪️ 常陸牛ヒレと山形牛クリミの薪焼き
シェフのご配慮で最初から2種類のお肉を2人でシェア出来る形に。
ヒレ肉は肉質がきめ細やかで繊維が口の中で解けていく感覚。赤身の旨みが溢れる。クリミは弾力があり、サラッとした脂が広がる。
▪️黒毛和牛タン燻製ポトフのリゾット
牛タンのポトフの旨みがお米にしっかり。そこにソフトボールくらいの大きなチリ産トリュフをサササッとスライサーで。キンキとどっちが一番か悩んだ一皿。
▪️口直し
パッションフルーツのグラニテとココナッツのソルベ。ココナッツの優しい甘みが酸味と丁度良い。
▪️デザート、食後のお茶
デザートは桃とフロマージュブラン。食後に紅茶とお菓子。
各料理で満足度高いものが多かっただけでなく、コース全体のバランスが良く、最初から最後まで食べ疲れなく楽しめた。また、我が家は食べるのが早いのだが、テンポよく料理を用意してくれるのも有り難い。
オープンキッチンなので目の前で料理が仕上がっていく楽しさやシェフと会話する楽しさも相まって良いランチになった。
因みにランチでもディナーと金額変わらないのだが、お腹一杯具合で考えると身体的にはランチが良いかな〜、なんて気を遣う振りを文字上だけしてみたり。
滞在100分