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さて東京グルメ旅の2日目。
今回のグルメ旅のほぼメイン。
訪れたのはここ「カンテサンス」さんです。
友人と品川駅で合流。
歩いて10分ちょっとでお店に着きました。
そこで今回ご一緒するメンバーと合流。
今回は6人の個室にてランチ会。
ランチが2月をもって終了という事で、予期せぬ滑り込みセーフとなりました。
初めてお会いする方もおられ、少し緊張ムードでのスタートとなりました笑
予約時に注文済のランチコースをいただきました。
まずはお飲み物。
僕はグラスでシャンパンを。
■牛モツの具だくさんスープ
■海老芋のタルトフランベ
■山羊のミルクのババロア
■鰤のポワレ
■いも豚のロースト
■苺のショーケーキ
■メレンゲアイス
まず初めに
ごめんなさい。フレンチをなめてました……。
普段和食をメインに食べに行く僕は、どことなくフレンチを軽視していた部分があったことは否めません。
しかし、今回「カンテサンス」さんを訪問して思い知らされました。
どの料理にも共通して感じたのは「素材力を生かす」というところです。
これは和食にも通ずるところかもしれませんね。
「火入れ」に対する探究は噂通りと感じました。
それを顕著に感じたのは■いも豚のロースト。
火入れの違いでここまで違うものなの！？となってしまいました。
もはや豚肉なのか？
これが豚肉が持っているポテンシャルなんだろうなぁと。
次にスペシャリテ■山羊のミルクのババロア
これもイメージとは違いました。
今までにババロアを食した経験がほとんどない僕にとっては感想の述べるのもおこがましいかもですが……
ポイントは味の決め手が「塩」と「オリーブオイル」というところ。
恐らくですが、これはかなり良い山羊のミルクを使わないと出来ないやり方だと思いました。
食感のアクセントにユリ根が添えられいるのも、抜かりがないなぁと。
そして個人的に凄いなぁと思ったのは■メレンゲアイス
今まで食べたアイスの中で1番複雑な味わいで1番美味しいと感じました。
甘さは控え目なのですが、その甘さに凄い深みがあるというか……ごめんなさい。僕のバカ舌では追いつけませんでした……。
変な例え方ですが、今まで食べたアイスが「2D」だとすると、このアイスは「3D」といった感じ。
なんでこんなに美味しいの？と考えている内に全部食べてしまいました。
僕自身、フレンチの経験が少ないですが今後ここを超えるフレンチにはなかなか出会えないだろうなぁと思いました。
ミシュラン3星や食べログアワードなど各メディアで幾度と取り上げられてきた「カンテサンス」さんですが、噂に違わぬ素晴らしいフレンチレストランでした。
あと、接客レベルが高過ぎて初見だと緊張しました笑
最後、退店する際に岸田シェフにも挨拶ができて良かったです。
なかなか簡単に行けるお店ではないですが、機会があればまた行きたいと切に願っています。
ごちそうさまでした！