リZさんが投稿した中華そばココカラサキゑ（大阪/新大阪）の口コミ詳細 [食べログ]

9回目

2024/01 訪問

昼の点数：3.9
- ［料理・味4.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

朝ラーで背脂煮干

・背脂煮干 1200円
　※朝ラー限定
・ごはん 100円
　※小・中・大の選択可能

まずこのボリューム満点の見た目！
麺が見えない…！
啜るにはまず具をしっかり食べなきゃ＼(^o^)／

クリアながら強い旨味の煮干スープに背脂のコク、もっちり太めの平打ち麺が絡むこの一体感。

柔らかくも食べ応えのある分厚い肩ロース煮豚は、ほろほろと崩れるほどにやわではなく肉感を残しながらも食べやすい絶妙な加減。

後半は海苔の風味や玉ねぎの食感が混ざり序盤とはまた違った雰囲気に変化。

ごはん必須な食べ応えのあるメニューで、朝からちょっとヘビーな感じではありますが…合わないと思ってた柴漬けがナイスアシスト過ぎる。見た目のボリュームに一役買ってた鶏チャの軽やかな味付けも相まって不思議とずっしりさを感じさせない食べ終わり。

燕三条チックながらしっかりと個性も感じられセンスも光ったモーニングラーメン。来月は来れないからしっかり2ヶ月分堪能しておきました。
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☑️朝ラー営業(事前予約制)
☑️子供用カトラリー、テーブル席有
☑️月に一度、第三土曜は朝ラー営業
☑️記名制(記名後食券購入)
☑️マンション前で並ぶのはNG
☑️外並び発生時の未就学児2名以上連れは×
☑️連食する場合は並び直し
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ー

背脂煮干 1200円　※朝ラー限定

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2024/01/26 更新

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8回目

2024/01 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

お年玉ラーメン2024

・2024お年玉ラーメン 1000円
　※新春限定

年明け最初の日曜日は恒例のお年玉ラーメン。今年はスープに川俣シャモと甘エビ、トッピングには宮崎牛ローストビーフと広島カキ、例のごとく豪華仕様。で、破格の1000円！！

川俣シャモ、以前丸鶏に配合してた時に一度いただいた事があり香りと鶏感の強さが印象的でして。正直食べ比べないと銘柄の違いによる味の違いは明確に分からないが…。

今回はしっかりと鶏のコクが出つつも甘エビ由来の柔らかく特有の味と共存。エビって使うと分かりやすい反面主張強めなのでコントロール難しそうやけど、このスープは鶏もエビも出過ぎてない！油分の主張も控えめでスープというよりも出汁という表現が適切かなと感じる。

ローストビーフはしっとりと柔らかく肉を食べているという満足感も適度な甘さも抜群でめちゃくちゃ美味しい…！

牡蠣は少し強めの味付け…オイル漬けのような感じ。洋よりは中、エスニック？味変アイテムとしての役割もあって、エキスが染み出した終盤のスープがクライマックス。スーッと沁みるように始まってグッと最後にピークが来てしっかりとした余韻…ベテラン漫才師の漫才のようなその巧さ。今年もとんでもないお年玉いただきました。
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☑️特別営業
☑️カトラリー、テーブル席有
☑️月に一度、第三土曜は朝ラー営業
☑️記名制(記名後食券購入)
☑️マンション前で並ぶのはNG
☑️外並び発生時の未就学児2名以上連れは×
☑️連食する場合は並び直し
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ー

2024年お年玉ラーメン 1000円　※新春限定

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張り出し

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2024/01/14 更新

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7回目

2023/12 訪問

昼の点数：4.1
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

シャモロックフェス2023

・青森シャモロックの中華そば 1300円
　※年末イベント限定

2023年ココサキ納め。
ココサキ年末の風物詩『シャモロックフェス』
このイベントは今年で最後…

今年のシャモロックフェス、昨年のホンビノス貝を使った変化系では無く…ど直球本格派。

カエシの強烈な風味のインパクトと旨味の濃いスープの余韻、先発完投のパーフェクトゲーム。

これが終わり？引退する…？と驚くほどの仕上がり。シャモロックへここまでのねぎらいを現時点での技術を持って行なっていたかのような…シャモロックフェスの最高到達点。

デフォ+αな限定だったシャモロックフェスも、今やデフォが良くなり過ぎたためにその意義を見つめ直し終了はその結果という事…なのかな。

デフォと全く異なるメニューの限定を打ちまくるお店ではなく、週末限定はデフォ+αを基本ラインとするスタイルのお店なので、気付けば自然に週末はサイレントでフェスって事なんだもんなあ。フェスという線で振り返ってみると改めてデフォの進化と深化、真価を発揮された2023年だったと思います。お疲れ様でした。今年もたくさん美味しいらーめんを堪能させていただきありがとうございました！
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☑️特別営業
☑️子供用カトラリー、テーブル席有
☑️月に一度、第三土曜は朝ラー営業
☑️記名制(記名後食券購入)
☑️マンション前で並ぶのはNG
☑️外並び発生時の未就学児2名以上連れは×
☑️連食する場合は並び直し
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ー

青森シャモロックの中華そば 1300円　※年末限定

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2023/12/31 更新

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6回目

2023/12 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

2023年最後の朝ラー

・ノドグロ中華そば 2200円
　※朝ラー限定メニュー
・白ごはん 100円
　※小・中・大　から選択

今回の朝ラーのメニューは、夏に冷やしでやっていた『鮮魚ノドグロ』

嗅覚を刺激する強烈な香ばしい匂いが店内外に充満。スープを一口飲むと香りと共にグッと鮮魚特有の力強い旨味、を軸にしてじんわりとまろやかな余韻が伸びる。昆布も入ってそうな感じ。鮮魚ノドグロを中心とした密な和の出汁。上品が領域展開してる…！

つるりとした麺との一体感も品の良さを更に加速。焼いたノドグロの身は満足度を高める素敵トッピング。最後は白ごはんに身を乗せスープをかけてノドグロ茶漬け風で〆

やーっぱたまらんですココサキのノドグロ！！

鮮魚ノドグロ 2200円　※限定メニュー

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2023/12/20 更新

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5回目

2023/12 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

百名店初選出&究極のらーめん特別賞

・塩丸鶏 1000円
・九条ネギ 150円
・ワンタン 150円
・魚介 1000円

食べログでは大阪地区の百名店に選ばれ、雑誌『究極のらーめん2024関西ver』では特別賞を受賞。食べログが反映するのは一般人の評価であり、雑誌における賞の受賞はラーメンフリークの支持によるもの。多くの人からその実力を認められている事がここにきて一気に表出しましたね

今回は久々なのでいつもの…スタイルにしようかと思いながらも、あえて逆バージョンで！

たまーに塩でサンデー仕様の丸鶏を頂きたくなるんですよね。鶏油のインパクトから入ってあとに残るふくよかな余韻。出汁を立たせるまろやかな塩テイスト。美味いなあ…

特別賞を受賞したオリーブイリコの魚介は100%仕様。香りよい醤油タレと濃い出汁のバランスがよく…魚介は塩推しやけど醤油もええなあと再確認。

チャーシューの印象が少し違った気がしたけど作り方変わったんかな？柔らかさよりもしっとりさが強調されていたような気がする。

百名店選出、特別賞受賞おめでとうございます！
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☑️日曜昼訪問、11時前着、開店前8番目
☑️子供用カトラリー、テーブル席有
☑️月に一度、第三土曜は朝ラー営業
☑️記名制(記名後食券購入)
☑️マンション前での並びNG
☑️外並び発生時の未就学児2名以上連れは×
☑️連食する場合は並び直し
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塩丸鶏+ワンタン&九条ネギ 1300円

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魚介 1000円

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2023/12/13 更新

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4回目

2023/11 訪問

昼の点数：3.8
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

カニ食べいこ〜

・魚介塩 1000円
・ワンタン 150円
・九条ネギ 150円

この日の魚介はカニ煮干×オリーブイリコSP
最近は、水曜日がシークレット鶏濃いめ、土曜は魚介のSP、日曜は鶏2倍と曜日によってデフォ+αの内容が異なる傾向に。

カニ由来の香ばしい風味、凝縮された特有の旨みから入ってじんわりとした優しい余韻で抜けていく。鶏のお店であり魚介のお店でもある(´▽｀)/

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☑️土曜昼訪問、10時半過ぎ着、開店前2番目
☑️子供用カトラリー、テーブル席有
☑️月に一度、第三土曜は朝ラー営業
☑️記名制(記名後食券購入)
☑️マンション前での並びNG
☑️外並び発生時は未就学児2名以上連れの同伴入店不可
☑️連食する場合は並び直し
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魚介塩カニ煮干×オリーブイリコSP 1000円

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2023/11/16 更新

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3回目

2023/10 訪問

昼の点数：3.9
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

秋を喰らう

・秋刀魚の中華そば 1200円
　※限定メニュー
・九条ネギ 150円
・ご飯大 100円
　※大・中・小から選択

⚠️記名制(記名後食券購入)、マンション前での並びNG
⚠️外並び発生時は未就学児2名以上連れの同伴入店不可
⚠️連食する場合は並び直し

毎月第三土曜は朝ラーの日。
今回は毎年恒例の秋刀魚の中華そば。

三年連続三回目のこのメニュー。ほとんど朝ラー来てないのに何故か秋刀魚には縁がある。

麺、出汁、カエシ、秋刀魚の一体感。ボリュームとビジュアルのインパクトだけでなく香ばしさコク深さを加速させる焼き秋刀魚。これホワホワの身を序盤に食べるかちょっとスープに浸して食べるか…タイミングに迷う(^◇^;)

麺は低加水の細麺でスルスルと『飲む秋刀魚』を持ち上げる。大根おろしの存在感…量が絶妙。

ほんでやっぱりこのメニューにはお米が必須。
また来年も楽しみ！

秋刀魚の中華そば 1200円　限定メニュー

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ごはん 100円　九条ネギ 150円

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2023/10/28 更新

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2回目

2023/10 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

鶏と昆布の化学反応

・油そば 850円
　+九条ネギ 150円+玉ねぎ 100円
・丸鶏 1000円
　※比内地鶏2倍×麺助鶏×羅臼昆布SP

⚠️記名制(記名後食券購入)、マンション前での並びNG・外並び発生時は未就学児2名以上連れの同伴入店不可・連食する場合は並び直し

日曜昼訪問、10時半過ぎ着、開店前2番目

復活した油そば。一啜りすると結構味の構成が変わったなあと驚き。キレのいいよりシャープな味わいに。中毒性を持たせながらもジャンクに振らずココサキらしい品のいいテイスト。麺は以前のピット麺かな？かつてのデフォ麺だった平打ち麺に比べるとタレとの一体感は増した感じ。白ごはんありきじゃなくてコレだけできちんと完結できる味の濃さ、バランスがとても好き。ごはんに合う≠ごはん必須、似てるようで違うしごはん必須級はそれ一つの麺料理として成り立ってないんじゃ？と個人的に思うので。

この日の丸鶏は比内地鶏2倍+羅臼昆布DAY。タレ、麺が変わったとのことで以前とはまた受ける印象が違うんだろうなあと食べる前から期待大。、

甘みが少し控えめになったシャープなタレの味わいとストロングな鶏の風味、昆布が輪郭にまろみを出しながら後に抜けるブロードな余韻。いわゆるデフォ+αのハイスタンダード系。デフォって商いをする上で自分が表現したいモノだと思うので、そこを突き詰めて見つめ直して把握して…だからこそ出来る足したり引いたりの細かな調整。鶏のイノシン酸と昆布のグルタミン酸の化学反応で根拠のある確定演出な配合。ベースに強い鶏の風味があるからこそ昆布特有の風味が出過ぎる事なく調和。

麺は以前の柔めの細麺から、つるぷりっと弾むような加水率高めの中太麺へ。スープに寄り添う印象だった細麺から、スープの中でもたしかな存在感を発揮するタイプへアップグレード。

水鶏系には水鶏系の良さや難しさが、複合系には複合系の良さや難しさがあるんだろうけど、今回みたいに鶏を軸に他の旨味を重ねていく、明確でありながら多様な旨味を展開していく昆布鶏系(？)ってスタイルはわかりやすいながらに複雑性も持たせられていいなあと味の知見が広がりました！

丸鶏 1000円

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油そば＋九条ネギ＋玉ねぎ 1100円

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2023/10/19 更新

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1回目

2023/10 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

テッパン

丸鶏 1000円
九条ネギ 150円
ワンタン 150円
魚介塩 1000円

クリアな旨味の魚介、コク・キレ・香りが高次元の丸鶏、何十杯と食べてきて慣れてしまっていてもこの高品質な美味しさにいつも感動…！

こんなに美味しいのに、デフォメニューの改良を重ね続けることに労力を惜しまない。まだまだ更なる先へいける、職人にしかわからない余地がこのメニューにはあるみたい。

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2023/10/08 更新

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リZさんが投稿した中華そばココカラサキゑ（大阪/新大阪）の口コミ詳細

中華そばココカラサキゑ三国、新大阪、西中島南方/ラーメン

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