「日本料理」で検索しました。
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二年前にオープンした伏見町栫山。 新地の鳥鍋屋さんは御尊父のお店とのことです。 そう、栫山とは名字なのです。 かなり前からマークしていたが、予約が取れず念願の訪問。 店構えから内装まで京都か？と間違えるような本格派。 メニュー ニッキの薬膳とナツメお菓子 アワビの赤飯 淡路島車海老とホタテ黄身酢和え 甘鯛(グジ)松茸のスープ 自家製の出汁が素晴らしい 大間山幸190kg 大トロ、中トロ、赤身 白菜発酵酢 これは日本料理で使うのは勿体ない！ 口変わり 蕎麦がきのかき氷とんぶり乗せ こんな蕎麦は初めて 天然キノコと熊味噌銀杏朴葉焼き 松茸ではなかった(^_^;)けど美味い！ 八寸 盛り付けが豪華 セコガニ 白子の豆腐 明石イカカラスミ和え 落花生 落鮎の茶だき 手製豆腐 三週間発酵チーズみたい カブと菊菜の炊き合わせ 新米炊きたてと秋刀魚焼き、船場汁をかけてお焦げ茶漬け 丹波の新米がおかず不要の美味さ！ 船場汁はいくらでも飲める、これがメインか？？ 丹波栗キントン 作りたての和菓子は本職より美味い！ 緑茶 発酵のアイスクリームキンモクセイ乗せ ランチで飲まなければ15000円くらいとかなりの値打ち。 大阪日本料理会の新星！超有名店になるのも近いだろう。 定期的に予約します！
2023/11訪問
1回
ミナミの名店に貸し切り会で初訪問。 かなり変化球を使うので他店にはない味がある。 シャリは3種類、ネタとシャリの間にアクセントがありこれが絶妙。 追加なければ24000円とお高くはない。 追加の巻き寿司は名物のようだ。 いきなり握りから 1 イカウニ かなり包丁が入っていて美しく、食べやすい イカは芸術だそう 2 明石ヒラメ まるで錦鯉のような美しさ 北海道ナガスクジラ 3 イクラ丼 漬けていないので甘い！ 鰹藁焼き 再び握り 4 明石カスゴ鯛 海老のおぼろ、5時間寝かせて昆布締め 5 長崎いしがき鯛 2日熟成2kgアップが美味いらしい 6 明石さわら3日熟成 茨城大蛤あんかけ 7 大間中トロ 8 大間赤身 昆布締め1週間 9 明石鬼あじ棒寿司 10 車エビ 11 煮穴子骨抜き磯部巻き 塩漬けした魚からお吸い物 追加 12 トロタク巻き寿司 13 エビマヨ巻き寿司
2023/10訪問
1回
1年8ヶ月振りと評価の割に足が遠のいていた重永。 土曜だったので3週間前でも予約が出来た。 新地のど真ん中だけに平日の1ラウンド目はなかなか取れなそう。 メニュー おこげ 毛ガニと天草紫雲丹トマトシャーベット 天草クエ1週間熟成 宮城戻り鰹藁焼き 熊本銀杏 丁寧な作業であることが解るアテの数々 北海道いくら丼 握り カスゴ鯛 鹿児島シブ鯛 天草海鰻 握り アオリイカ 青森赤身漬け 青森小トロ 新子 鰆 煮蛤浜 車海老 天草雲丹 シャリはねっとりフワフワ系だが、シャリにバッチリ合っていて素晴らしい 鹿児島麦味噌 握り 穴子 卵焼きホタテ鱧 デザート で〆 おまかせコースと日本酒たらふく飲んで24000円。 赤酢、米酢のブレンドで切り立てのシャリは最高。 ネタとのバランスは良い。 コスパ最高レベル。
2024/08訪問
2回
北新地最高のエンターテイメント鮨。 今回も挑発に乗って八十八号をボトルで飲んでしまい、33500円！ 値段を押さえるなら日本酒は控えましょう。 コース自体は高級食材のオンパレードにしては18000円～とコスパ最高。 仕入れは素晴らしく、寝かせ方もかなり研究してる。 エンターテイメントに目がいきがちだが、本格派。 定期的に通いたい店 わぐま以来の訪問。 日野さんのパフォーマンスはパワーアップしている。 メニューも高価食材のオンパレード！ 伊勢海老、黒鮑、シャトーブリアン、大間鮪、クエ、セコガニなどなどにキャビア、トリュフ、ウニをトッピング！ 相変わらずのハチャメチャ(笑) 日本酒も高級品が次々と投入され、会計は37000円！ コースは20000円なので、日本酒はほどほどにしましょう(^^;)
2023/01訪問
2回
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