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標津出身の大将が営む蝦夷前寿司。 スタートは爽やかな酢が混じった雲丹やキャビアやもずくで始まり、秋の始まりを感じる秋刀魚が続く。 さらに珍しいのは釧路産の脂の乗った鮪。 それ以外にも輝く光物や繊細な烏賊など、江戸前の技を踏襲した流れで至福の時間を演出。 中盤は北海道の恵みが一層際立ち、特に羅臼産の希少なブドウエビは牡丹エビを凌ぐ甘さで衝撃的、しかも子持ちという贅沢さ。 旬の一品を北海道産の日本酒と合わせる喜びは格別で、銀座や栄、北新地でもなかなか味わえない唯一無二の体験だった。
2025/08訪問
1回
千歳空港で無難に美味しいラーメン
2025/12訪問
1回
札幌「鮨いその」を訪問。10月の旬を堪能。黒ムツの湯引きおろしに始まり、アワビやつぶ貝の心地よい歯応え。新潟「謙信」を合わせつつ、漬けカツオやニシンのタタキは香味野菜と抜群の相性。サワラは紫蘇の風味が爽やかで、キンキの塩焼きに柑橘を搾れば旨味が一気に広がる。締めは雲丹と毛蟹、濃厚で贅沢な一皿。酒と肴の調和を愉しめる大人の寿司時間。 握りはカマス、金目鯛から始まり、ボタン海老や白イカの甘みが際立つ。アジの脂は軽やかに、ホッキ貝は塩味と柑橘の酸味が絶妙なバランスで印象深い逸品。さらに秋刀魚の濃厚な旨味、大トロの蕩ける食感、そして粒が立ついくら。森嶋の純米酒を傾けつつ、濃厚なウニを頬張る。これはもう言葉はいらない。アナゴがふわりと溶け、最後にタマゴで柔らかく幕が下りる。 静かな大将のおかげで料理に集中出来たが、終始背後にスタッフが立ち続けていたので、リラックスは出来なかったかな。。
2025/09訪問
1回
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すすきので全国の旬を味わう、しっかりと記憶に残る鮨