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夜の点数：4.4
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 3.8
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 3.8
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［ 料理・味4.4
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| サービス3.8
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| 雰囲気4.0
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク3.8 ］
変わらぬ名店
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2020/08/10 更新
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記念日に連れ合いにセッティングしてもらいました。
和の真髄と絶え間ぬ努力と秋田の地酒をゆっくり楽しめました。
先付けの６品はどれも一手間かけており、特に比内地鶏のレバーのコンフィは濃厚かつ繊細で、これ一口で辛口の純米酒を舌が求めるほど痛烈な旨さが口いっぱいに広がります。ビールで流し込むには勿体なかったと感じ、次回はコースの内容きいてから酒を頼もうと反省。
お造りは4品の旬の鮮魚でこだわりの手間をかけた醤油で頂くとその旨さが倍以上になり、たまらず日本酒に切り替えてしまいました。
茶碗蒸し、椀物もそれぞれ鰹出汁が基本ですが、料理によって一番出汁、二番出汁使いわけている感じがし、職人の心意気が感じられる心地好さ。
由利牛は和というより本格的なステーキの焼き加減。おそらく強火の炭で焼き上げて余熱で火を通してるのか、噛んだ瞬間に脂の旨味と肉の甘みが口に拡がり、それが想像を越えたオリジナルのソースと絡み、相方と見つめ合い、ただただ目を細めるしかなかったです。辛口のフルーティーな日本酒か、フルボディのワインが欲しくなりました。
〆の蕎麦は１０割で香りもよく、甘辛の出汁の利いたつゆとマッチし、あっという間に喉をすり抜けさせてしまいました。蕎麦湯を頼み料理を振り返りながら、心に刻まれる名店を再認識しました。