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特上おまかせコース(15,000円)
【前菜盛り合わせ】
・つぶ貝旨煮
・秋鮭のスモーク、マスカルポーネ
・ズワイガニ
・うざく(うなぎの酢の物)
・マグロの酒盗
⇨季節や仕入れ状況に変えている前菜は、和食経験の技術が詰まった、お酒にもよく合う料理達。
【握り 前半】
・本マグロの大トロ
・釣り鯵
・アオリイカ
・北海赤海老の炙り
⇨大トロが一貫目という強烈なインパクトから入り、イカ・海老など写真でも伝わるような細かな技術が盛り込まれている。
ネタはどれもぷりっぷりで新鮮。
シャリももちろんだが醤油もとても美味しい
【お鍋】
・鰤しゃぶ(自家製ポン酢)
⇨寿司屋では珍しく、カウンターで鍋が登場。脂のよくのった鰤を香りのとても良い絶品の出汁をくぐらせて食べる。
もうこの時点で満足感を感じつつあるが、コースはまだまだ続く。
【焼き物】【お造り】のセット
・鰤の塩麹焼き(きゅうりの浅漬け)
・戻り鰹のお造り
⇨どれも分厚く切られた身は、口の中に入れたインパクトが大きい。とろとろの脂と塩麹の加減がまた絶妙。よく冷やしてある鰹はしっとりとした舌触りで絶品であった。
◆きのことホタテの茶碗蒸し
◆沖縄県産海蘊とめかぶ、オクラ
⇨椎茸としめじがゴロゴロと入った餡掛けの茶碗蒸しは、フワフワで口当たりも軽やか。
ここでも食材にこだわっている海蘊たちは、トロトロと粘り気がしっかりしており、喉越しも最高。
このお店は冷たいものはさっぱり、爽やかに。とそれぞれ全く違った顔を見せるので楽しい。
【握り 後半】
・金目鯛炙り
・ヒラメのローズソルト
・西洋わさび漬けのタラコ
・マグロの赤身
・バフンウニ
⇨写真の通りの豪華さと見た目の華やかさはもちろん、とくに印象的だったのが「たらこ」
わさび漬けにしてあるということで、通常の「明太子」では味わったことのない風味と、和のインパクトが印象とともに口の中いっぱいに広がる。
【巻物】
・いくらの手巻き
⇨今まで経験したことのないほど豪快にのったイクラがプチプチで、この絶妙なシャリとパリパリの海苔ととても合う。
◆卵焼き
◆りんごのシャーベット
⇨こちらの卵焼きは甘めで冷たく、舌触りがよい。
丁寧な仕事が細部にまで渡っているのが感じられる。
【総括】
気さくでお話のしやすい大将は自身でも釣った魚や、様々な人脈からこだわりの食材を集め、和食の技術を随所に感じることができる。
お酒もよく進む内容ではあるが、一つ一つのボリュームもあり、お腹も心も満足感で包まれる。