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昼の点数：5.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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クラシックフレンチフリークの聖地
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2025/12/03 更新
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他では得難い味覚とサービス体験を求め、前回からわずか1か月で再訪。
広瀬シェフはシェイノ出身で、井上シェフへの深い敬愛を抱く方。フランスでの長期滞在歴を有し、クラシックフレンチへの造詣は圧倒的。古今東西の名店にも精通し、お話を伺うだけで時が過ぎる稀有な体験。クラシックフレンチ愛好家は必訪。
メニューは日替わりなのか、メモの裏に記された構成を発表するスタイル。耳慣れぬソースや調理法が随所に登場し、まるでエスコフィエの『料理の手引き』。
初手は北島亭を想起させるウニとコンソメジュレの一皿。その後、ガスパチョソースや、往年のシェイノで頻繁に供されていたらしいソース・バジリコが続く。
白眉はブール・ノワゼットソース。焦がしバターの芳香と濃厚さ、そしてカリカリとした食感。現代のインスタ志向/健康志向では忌避されがちな要素を、堂々と提示する潔さ。時代に流されず、伝統を継承する姿勢はフレンチ界の至宝。触発されて、自分にも次世代にクラシックフレンチを紡いでいくべき使命感すら芽生える。
ペアリング込みで総額2.5万円。他では体験できぬ皿とサービスを享受し、満腹に至ってこの価格は驚異的。並行して展開されている他事業を背景に、このコストパフォーマンスが成立しているのだろう。通い続ける価値と義務を感じるお店。