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伊藤シェフは30代前半でパテ・アンクルート世界選手権優勝を果たし、ドミニク・ブシェ トーキョーのシェフに就任。年齢が近いこともあり、その活躍を間近で知りたく訪問。
当日はシェフ不在だったが、全皿が完璧な仕上がり。訪問から数週間経った今でも、口当たりや味を鮮明に思い出せるほど印象的で、クラシックフレンチへの深い理解と技術力を感じることができた。
パテ・アンクルート含めシャルキュトリー系は塩味が強くなりがちで普段は敬遠していたが、いただいたものは完璧。ピスタチオやパイの香ばしさでバランスを取っているのだろう。
マッシュルームの一皿では、ポタージュ・生・コンカッセの三様の食感で魅了。フランスでは年中食べていた食材が、日本でここまで洗練されるとは驚き。多様な口当たりで記憶を呼び覚ますと同時に、新しい可能性を再認識させられた。
パンは小麦と外皮の旨味が際立つ。かみ切るのに苦労するバゲットこそ本物。
ソース・ビスクの鱗焼き、牛テールの赤ワイン煮込みは、シンプルな構成ながら期待値を大きく超える完成度。塩味がしっかりしつつクリアで旨味が強いソースは圧巻。語彙力が追いつかないほどの美味しさで、ぜひ体験してほしい。
チーズ、デザート、ミニャルディーズまで隙なし。レベルの高いサービスも圧巻で、お勧めされたコニャックで締めくくり。総額約4万円。
クラシックフレンチでは世界No.1と断言できる。絶対に再訪したい。