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ディナーのみ営業で訪問できずにいたが、偶然が重なり初訪問。店内は写真の通り、シックかつモダンでアンニュイな空気感。スタッフは若手中心で、次世代を牽引する予感を漂わせる。
メニューにはスミイカ、ブリ、白子など海産物が豊富。和に寄りすぎて輪郭がぼやける懸念を抱いたが、序盤から攻めの構成。特筆すべきはブリとグアンチャーレを微細に刻み込んで入れたスープ。マイタケとポロネギの芳香が重層的に支え、力強い旨味を演出する。
白子のグジエールは難解。チーズと白子のコク、インゲンの青み、柚子の香気が調和して至高な一瞬はあったが、口に運ぶ際のバランスの取り方に繊細さを要する。
注目していたカツオとあん肝の一皿は、素晴らしい完成度。焼きナス、焦がしたイチジクやエシャロットとの組み合わせが、カツオの臭みを消し、ねっとりとした食感と香ばしさを増幅する。カツオの答えなのでは。
パンも秀逸。ライ麦パンは個人的には酸味と粗さが際立ち苦手だったが、黒ニンニクオイルの甘みを纏わせることで程よく抑えている。ソースとの相性も抜群。
ズワイガニと蕪の皿は個人的に難解。カニ特有の旨味が強すぎ、調和の余地が乏しい印象。フレンチに合うカニの一皿は作れるのだろうか…
アナゴの一皿は見事。ふっくらとした火入れにイカ墨の深みが寄り添い、視覚的にも美麗。
魚料理の位置づけには牡蠣とフォワグラ。一瞬驚いたが、調べてみると意外とある組み合わせらしい。クラシカルな構成で、モダンな流れに一服の重厚感を与える。
終盤はキンキ。皮目の香ばしさと香茸の濃厚な風味が響き合う。ただし、牡蠣とフォワグラの余韻を受けてやや重さを感じる。
デセールはマカロンとミルクレープ。特に後者は層の構築が緻密で、もちもちとした食感が際立つ。焼酎クリームとのペアリングも秀逸。
ワインペアリング込みで四万円弱。空間と数々の驚きに満ちた皿を考えれば、費用対効果は極めて高い。あらゆるシーンで使える名店。