-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442492 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442492","content_type":"ReviewImage","content_id":334442492,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442500 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442500","content_type":"ReviewImage","content_id":334442500,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442504 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442504","content_type":"ReviewImage","content_id":334442504,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442509 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442509","content_type":"ReviewImage","content_id":334442509,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442511 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442511","content_type":"ReviewImage","content_id":334442511,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442516 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442516","content_type":"ReviewImage","content_id":334442516,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442523 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442523","content_type":"ReviewImage","content_id":334442523,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442526 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442526","content_type":"ReviewImage","content_id":334442526,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442530 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442530","content_type":"ReviewImage","content_id":334442530,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442533 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442533","content_type":"ReviewImage","content_id":334442533,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334442538 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334442538","content_type":"ReviewImage","content_id":334442538,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
グローバルダイニングのシェフという点も気になっていたが、ベージュ／ドミニク・ブシェなど、好みのフレンチ出身という支配人の存在も背中を押し訪問。
入店直後、薪の香りがふわり。アミューズ〜前菜は正直「刺さる」までいかず、コンセプト含めどこか観光向けの匂いを感じて一抹の不安も。ただ、結論としては総じて満足できた。
中盤以降に、ストレートにフレンチの芯を見せる皿が出てくる。オマールブルーのビスクは甲殻の旨味が太く、なにかしらの工夫がなされており（聞けばよかった）、帆立は菊芋ピュレの甘みと、ペリグーを想起させるソースで包み込み、クラシック寄りの文法で押し切ってくるのが好印象。
魚料理は火入れが抜群。これまで魚の火加減はエスキスが個人的ベストだったが、ここはそれを超えてきた。春菊のソースはジュ寄りの設計で、香りは立つ一方、もう少しコクやなめらかさがあると好みにはさらに寄る。
肉は鳩。なんだかんだ鳩で感動した記憶はあまりないが、これは別物。薪焼きで香りが乗り、身の力強さと野生味がぐっと引き上がっている。合わせはここもジュ系だが、鳩の“獣感”をここまで明確に感じたのは初めてかもしれない。
続くリゾットはやや印象が散漫。シンプルではあるものの、前後の皿に比べると輪郭が弱く、意図を掴みにくかった。デザートまでいただいてフィニッシュ。
会計は4万円前後。ペアリングは日本酒も織り交ぜ、楽しませる構成。和に振り切りすぎる瞬間や、意図が読みづらい皿がいくつかあるのは事実だが、力強いソースの設計と、薪焼き／炭焼き由来の火入れは本物。和フレンチとしての“意義”は十分に感じられた。